The Oak Bistro - Thomas Cuisine

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Tuna in the left side cold well at the service line was measured at 62 degrees Fahrenheit. Per PIC, tuna was defrosted at 12:00 PM under cold running water. [Corrective Action] Maintain Potentially Hazardous Foods at or below 41 degrees Fahrenheit. [Suitable Alternative] PIC voluntarily discarded the tuna into the trash.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed both handwashing sinks at the service line partially blocked. [Corrective Action] Ensure handwash sinks are easily accessible at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Utensil surface in the high temperature dishwasher was measured at 133 degrees Fahrenheit. Employees normally re-sanitize utensils in the quaternary ammonium sanitizer at the 3 compartment sink. [Corrective Action] Utensil surface shall reach a minimum temperature of 160 degrees Fahrenheit in the high temperature dishwasher to be properly sanitized.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): At the front service area, in the hot holding prep top, measured fried onions and tater tots at 95F and 110F respectively. Per operator, fried onions and tater tots stored from about 2 hours prior. At the front service area, at the cookline, in an ice bath, measured sliced cheeses at 62F. Per operator, sliced cheese stored from 2 hours prior. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. Potentially hazardous foods maintained by time rather than time and temperature shall be time labeled when removed from temperature control, and served within 4 hours or discard. [SA] Fried onions, tater tots, and sliced cheese to be served within 2 hours, for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard.

No se registraron infracciones en esta inspección.