Santa Clara County, CA

Toki Sushi

570 N Shoreline Bl # J

Última inspección: 5 mar 2026 · Mapa · Ver en inglés

Aprobado

Historial de inspecciones

5 mar 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
Nota del inspector (en inglés): At the front prep line sanitizer bucket, Chlorine sanitizer level measured greater than 200 ppm. [CA]: Maintain Chlorine sanitizer at 100 ppm.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1. At the front prep line, unagi in the oven toaster measured at 83F. Employee stated it's been out for approximately 1 hour prior to measurement. 2. Mayonnaise on prep counter measured between 58F - 63F for approximately 30 minutes per employee. 3. At cook line, deep fried soft shell crab measured at 73F and shrimp tempura measured at 72F; both cooked approximately 45 minutes prior to measurement. Employee stated both food items are left in room temperature after cooking. MINOR: 1. Cheese sauce in the prep line cooler at front line measured at 46F. Employee stated it was left on the prep counter prior to placing back to the unit approximately 30 minutes prior to measurement. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below or hot held at 135F or above at all times. [SA]: Unagi, soft shell crab, and shrimp tempura to be discarded 4 hours after it was removed from temperature control. Mayonnaise and cheese sauce to be placed in cooling units to cool down. Note: Time as Public Health Control (TPHC) Written Procedures provided and to be updated to include unagi, deep fried soft shell crab, and and shrimp tempura. Send completed TPHC document to Specialist via email at Princess.Lagana@deh.scccgov.org.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
Nota del inspector (en inglés): Frozen soft shell crab improperly thawing in stagnant water at prep sink. [CA]: Frozen food shall be thawed using the following approved methods: -Under refrigeration that maintain the food temperature at 41F or below. -Completely submerged under cold running water or a period not to exceed two hours at a water temperature of 70F or below. -In microwave oven as long as it is cooked immediately. -As part of the cooking process
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): 1. Avocado and other food items stored directly next to hand sink at front line. No splash guard installed. [CA]: Provide 6 inch splashguard or 24 inches of separation between food/food preparation and hand sink. 2. At the front prep line under counter, raw salmon was stored directly above cooked unagi. At the front prep line 2 door reach in, raw quail eggs were stored directly above ready to eat sauces. [CA]: Properly store raw food items beneath and separate from ready to eat food.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
Nota del inspector (en inglés): Wiping cloths stored in work surfaces without being placed back into sanitizer buckets. [CA]: Wiping cloths used for sanitizing work surfaces must be stored inside their sanitizer buckets containing at least 100ppm chlorine or 200ppm Quat sanitizer when not actively being used.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): 1. When employee was washing a plastic container, container was submerged in Quat sanitizer for less than 1 minute. [CA]: Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS]: Container was re-submerged into 200 ppm Quat sanitizer for at least 1 minute. 2. Washed and wet utensils stacked on top of each other. [CA]: Equipment and utensils must be properly air dried after sanitizing and prior to stac
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
Nota del inspector (en inglés): Testing method for Chlorine sanitizer not available. [CA]: Provide a testing method for measuring Chlorine sanitizer (ie test strips).
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Multiple food items stored directly on the floor at the walk in freezer. [CA]: Food shall be stored at least 6 inches elevated from the floor on approved shelving that is easily cleanable (ex. Dunnage racks
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): Facility is using Time as Public Health Control (TPHC) for sushi rice but written procedures are not provided during inspection. [CA]: Written procedures for TPHC shall be maintained on site and available for review. Note: Time as Public Health Control (TPHC) Written Procedures provided to employee and to be updated to include unagi, deep fried soft shell crab, and and shrimp tempura. Send completed TPHC document to Specialist via email at Princess.Lagana@deh.scccgov.org.

1 dic 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Fish row measured at 53 F and imitation crab at 47 F stored on the preparation counter at the sushi line. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Fish row and imitation crab placed on TPHC to be discarded at the end of lunch service (4 hours). * Update TPHC procedures to include fish row and imitation crab.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Open food items (avocado, ginger, etc.) stored directly next to the hand wash sink at the sushi prep line. [CA] All food shall be separated and protected from possible contamination. Store open food away from hand wash sink or provide a minimum 6" high metal splash guard spanning the full length of the hand wash sink.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
Nota del inspector (en inglés): Use of bowls and containers to scoop bulk flour, etc within the dry storage area. [CA] Use approved utensils such as scoops or spoons with handles to ensure hands do not come in direct contact with food. Re-use of single use food containers to hold tempura, spices and other items. [CA] Single use food container (e.g. soy sauce container, milk carton, apple juice container, can food, wine bottle) shall not be reused to store food.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): The hand wash sink at the front sushi area lacked a supply of paper towels. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers at all times. [COS] Paper towels provided.

6 nov 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
Nota del inspector (en inglés): Facility lacks rubber stoppers for use during manual sanitizing within the three compartment sink. [CA] Plugs/stoppers shall be available to fill up the warewashing sink. Facility lacks chlorine sanitizer test strips. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
Nota del inspector (en inglés): Observed a gap of larger than 1/4 inch below the rear door to the facility. [CA] Eliminate gap greater than 1/4" to prevent the entrance and harborage of vermin. Janitorial sink lacks a mop rack. [CA] Mop rack or other devices shall be made available to hang and store cleaning tools.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): The ice machine drain line extends into the floor sink. [CA] All equipment that discharges liquid waste shall be drained by means of indirect waste pipes, and all wastes drained by them shall discharge through an airgap into a floor sink or other approved type of receptor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
Nota del inspector (en inglés): Floor tiles in disrepair behind the cooking equipment at the cook line. [CA] Replace broken floor tiles with a smooth and of durable construction and nonabsorbent material that is easily cleanable. A gap between the baseboard and wall within the bathroom. [CA] Seal base board. The juncture of the floor and wall shall be coved with a 3/8-inch minimum radius coving and shall extend up the wall at least 4 inches.

8 nov 2024 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
Nota del inspector (en inglés): Food safety managers certificate and food handler card expired. [CA] At least one person must be food safety certified. Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. Renew immediately.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): Observed build up of food debris on hand sink knobs and exterior of refrigeration units. [CA] CLean and sanitize these surfaces regularly.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Observed raw pork and raw beef above fish in walk for sushi walk in cooler.[CA] Store raw meat below sushi fish, ready to eat food.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
Nota del inspector (en inglés): Observed container of ginger on floor in walk in. [CA] Store food 6 inches off of the floor on shelving.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.