Tokyo Sushi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1. The cove base tiles at the sushi bar are in disrepair, detaching from the wall, and harboring cockroaches. 2. The FRP near the water heater is detaching and loose. 3. Stainless steel panel near the deep fryer is detaching and loose. 4. There are gaps along the counter top of the sushi bar and the walls. [CA] Maintain the floors, walls, and ceilings of the facility clean and in good repair. Clean and seal the holes and gaps to prevent vermin entrance and harborage.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: - One live adult cockroach observed run out of the detached cove base in the sushi bar. - A live cockroach with an ootheca (egg sac) attached above the ice machine. - Numerous dead nymphs on sticky traps mounted on the underside of the sushi bar counter. - A dead adult cockroach on a sticky trap on the sushi bar preparation counter. - A dead adult cockroach stuck behind strip of led lights on the wall near the clock. - Dead cockroaches around the dishwasher. - A dead cockroach on the wall under a wall shelf by the cookline. - Cockroach feces accumulation on the underside of the sushi counter near the dead nymphs. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: S. Lew 4. Notification: The person in charge during inspection, Andy, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider that confirms the abatement of the infestation. 3. Submit proof of corrections of structural repairs.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed food employee washing wiping cloths in the handwashing sink in the kitchen. [CA] A handwashing facility shall not be used for purposes other than handwashing.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT] At time of inspection, time as a public health control (TPHC) is used for sushi rice, rice, and eel but food items did not have a time label and timer was not functioning. Per PIC, food items were prepared at approximately 10 AM, less than 1 hour before start of inspection. Written TPHC procedures available but label requirements not being followed. [CA] When time only iis used as a public health control, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours. [SA] PIC replaced batteries in timer. Reviewed TPHC procedure.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed mold-like substance on interior of ice machine and interior corner of food prep sink. [CA] Food contact surfaces shall be clean.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed in use wiping cloth in sushi area stored on food preparation surface between uses. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed aerosol can of insecticide for household use on shelf in food preparation area. [CA] Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used. Store chemicals separate and away from the storage and preparation of food or food contact surfaces and linens. At time of inspection, chlorine sanitizer in sanitizer bucket for wiping cloths measured above 200ppm. [CA] Chlorine sanitize solution for in-use wiping cloths shall measure 100ppm.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw tuna being thawed in a bucket of water at ambient temperature. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): ****MAJOR**** Observed leaf in cornstarch used for tempura batter. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. [COS] Leaf and affected cornstarch were discarded. ****MINOR**** Observed container of lemons being stored in ice used for human consumption. [CA] Ice that has been used as a medium for cooling the exterior surfaces of food or prepackaged food shall not be used for consumption. [COS] Container of lemons was removed from ice machine.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Fruits and vegetables washed
  Nota del inspector (en inglés): Observed avocados being cut without prior washing. [CA] Produce shall be thoroughly washed in potable water to remove soil and other contaminants before being cut, combined with other ingredients, cooked, served, or offered for human consumption in ready-to-eat form.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed live cockroach in monitoring trap in sushi prep area and approximately 1 dozen dead cockroaches in various monitoring traps in other areas (under warewash machine and other trap under sushi prep counter). Reviewed most recent pest control report (9/15/2026). No live cockroaches observed in any other location. [CA] Clean and sanitize area of dead cockroaches, remove soiled traps. PIC is to consult with their pest control company for any additional necessary actions and notify inspector (business card provided for Crystal Grippin) of actions to be taken prior to followup inspection.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed unlabeled working containers of white substances identified as sugar, salt, and starch by PIC. [CA] Working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the food if not easily recognizable. Observed trays of tempura mix and cornstarch on shelf in dry storage area without a lid. [CA] Cover open containers of food with tight fitting lid when not in use to prevent contamination. Observed container of soy sauce and ginger stored directly on floor in dry storage area. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food residue and grime under shelves and equipment. [CA] Regularly clean under cooking equipment and shelves to prevent accumulation of debris. [REPEAT] Observed cracked floor tiles in numerous locations throughout kitchen. [CA] Floor shall be kept clean and in good repair.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Microfiber towel placed ontop of cooked ready to eat sushi rice. [CA] Remove towel from cooked ready to eat food. [COS] Towel removed.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): [REPEAT] Observed toothbrush, toothpaste, employee coats, cell phone, and cold medicine stored in food and food equipment storage areas. Observed an open drink belonging to employee in food preparation area. [CA] Employee's personal effects (cell phone, car keys, and jackets) shall be stored in employee lockers or other designated areas for employee storage. At time of inspection, back door was propped open. Large gaps below, above, and within (unused door handle/lock opening) in the screen door. [CA] Keep back door closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin. Eliminate gaps.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): A metal probe thermometer was not available upon request. [CA] Have a metal probe thermometer available at all times to monitor food temperatures.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee jacket stored on top of packaged food in the rear storage area. Observed the back door was open during the inspection. [CA] Store personal belongings away from food. Keep the rear door closed at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the side prep area: observed food splatters on the wall. The wall was also lightly damaged. Observed broken/missing floor tiles throughout the kitchen. [CA] Repair damaged wall and floors, and keep surfaces clean.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Per PIC, the sushi rice, shrimp tempura, and multiple PHFs in the front sushi prep area (crab salad, unagi) are under Time as a Public Health Control (TPHC) and will be discarded at the end of lunch time. However, no time-marking was observed. PIC stated foods had been held since 11am today (1 hour prior). [CA] When using TPHC, foods must be IMMEDIATELY time-marked to be discarded by 4 hours. Each food item must have clear, intentional time-marking via time log, written label, timer, etc. [SA] PIC set a timer for foods to be discarded at end of lunch today (3 hours from now). _______ Minor violation: TPHC written procedures were not available upon request. [CA] Maintain a copy of TPHC written procedures at the facility for review at all times. Recommend making a copy and posting it on the wall.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Inside the front sushi display unit: measured internal temperature of multiple pieces of raw fish to be 45-48F. PIC stated the fish had been transferred from the lower prep unit at 10:30am today (approximately 90 minutes prior). [CA] Keep potentially hazardous foods at 41F and below or 135F and above. Adjust the temperature of the unit to accommodate for busy prep times.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Observed the faucet at the 2-compartment sink was loose. [CA] Repair faucet.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Observed the menu had the "reminder" portion of the consumer advisory, but no "disclosure" was provided. [CA] Provide a disclosure, which clearly indicates WHICH menu items contain raw/undercooked animal products.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Per PIC, Time as a Public Health Control (TPHC) is used for the sushi rice, tempura shrimp, and mayonnaise sauces. However, no time-marking was observed. PIC stated they used their lunch opening hours to monitor time. [CA] When using TPHC, foods must be clearly time-marked (either with sticker, timer, etc.). [SA] Sushi rice and tempura shrimp were time-marked to be used or discarded by 4 hours. Mayonnaise sauce was moved to a refrigerator (mayonnaise had been held for 2.5 hours per PIC). Note: Under normal operation, foods under TPHC must be served or DISCARDED by the 4-hour time limit; they cannot be placed back into a refrigerator.