Tomatina

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Lack of probe thermometer. [Corrective Action] Provide probe thermometer to be able to verify proper cooking temperature.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. The 4 drawer prep cooler was observed not able to maintain Potentially Hazardous Foods at or below 41 degrees Fahrenheit. [Corrective Action] Refrigeration units shall be able to maintain Potentially Hazardous Foods at or below 41 degrees Fahrenheit. 2. Deep scores in the green cutting board and observed the deep scores having blackened. [Corrective Action] Repair or replace the green cutting board.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. The chlorine sanitizer in the dishwasher machine was measured at zero ppm. Observed the chlorine bucket to be empty. Facility was not using the dishwasher machine to clean and sanitize utensils at the time of inspection. Per general manager, their service provider will swap in a new chlorine bucket today. [Corrective Action] Ensure chlorine sanitizer in the dishwasher machine is maintained at 50 ppm. Temporarily sanitize utensils in the 3 compartment sink. 2. Mold or mildew like substance was observed inside the ice machine near the ice chute area. [Corrective Action] Thoroughly clean and sanitize inside the ice machine.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Multiple Potentially Hazardous Foods in the 4 drawer prep cooler were measured at 60 degrees Fahrenheit. Per chef, the foods were placed in the unit since 10:00 AM. [Corrective Action] Maintain Potentially Hazardous Foods at or below 41 degrees Fahrenheit. [Suitable Alternative] Foods in the 4 drawers were voluntarily discarded.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Meat ball and marinara sauce at the cook line was measured at improper hot holding temperatures. Meat ball measured at 111F and marinara sauce measured at 102F. [CA] Potentially hazardous foods when hot holding shall be held at or above 135F. [COS] Employee reheated the items. Minor violation: Potentially hazardous foods in the food prep unit insert was measured at improper cold holding temperatures. Cut tomatoes and salami measured at 48F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Floor sinks at the bar and at the dishwasher are unclean with black grime-like substance. [CA] Clean and sanitize nonfood contact surfaces.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap at the only handwash sink located in the back kitchen. [CA] All handwash sinks shall be able to provide warm water, soap, and single-use paper towels for employees to properly wash hands. [COS] Employee placed soap by the handwash sink.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): The floor sink at the bar, prep sink, and the dishwasher are slow draining. [CA] Repair plumbing issues and ensure proper drainage of liquid waste.