Tomo Sushi Japanese Restaurant

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): A PVC drain line was found to drain into the 3-compartment ware washing sink. PVC drain line appears to be a drainage line for two mini split air conditioning units installed in the dining area. [corrective action] Water from these units must drain into an approved receptacle.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed sushi rice stored in a container at room temperature. Per sushi chef, rice starting cooking at 2 PM and was completed by 3 PM. [corrective action] When potentially hazardous foods are stored at room temperature, food may be held for a maximum of 4 hours. Any leftover must be discarded. Rice container must be marked with the production time or discard time. [correction] Owner provided Post-It note and will label with discard time of 7 PM. Note: "Time as a Public Health Control" form to be e-mailed to owner. Form must be completed and sent back to Raymond Chung at raymond.chung@deh.sccgov.org
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed three rodent droppings against the back wall of the sushi bar. No other signs of rodents were observed at this time. [corrective action] Ensure facility is free of rodents. Clean up the droppings and sanitize the affected areas. If new droppings are found, call pest control company immediately. Note: Per owner, this facility currently receives monthly pest control service by Day & Night Pest Control. Owner call the technician at time of this investigation. Per technician, a service was provided last week.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): FOUND CARDBOARD LINING THE SHELVES NEAR THE COOKING EQUIPMENT IN THE KITCHEN. [CA] DO NOT USE CARDBOARD. USE EASILY CLEANABLE NON ABSORBENT LINER.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): FOUND DUST ON THE FAN COVERS OF THE REACH IN REFRIGERATOR IN THE KITCHEN. [CA] CLEAN THE FAN COVERS MORE OFTEN.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): FOUND MOLD LIKE SUBSTANCE ON THE BOTTOM AND SIDES OF THE 3 COMPARTMENT SINK (NEAREST THE WARE WASHER). [CA] CLEAN AND SANITIZE THE 3 COMPARTMENT SINK.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A SWATTER IN THE KITCHEN AREA. [CA] USE APPROVED METHODS TO ELIMINATE FLIES IN THE FOOD PREPARATION AREA. FOUND A CELL PHONE STORED ON THE FOOD PREPARATION AREA IN THE KITCHEN. [CA] STORE PERSONAL ITEMS SEPARATE AND AWAY FROM FOOD OR FOOD RELATED ITEMS. COS
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE FOLLOWING FOOD AT 60F IN THE SUSHI REFRIGERATOR NEAREST THE KITCHEN: SALMON, YELLOW TAIL,TUNA FISH. [CA] KEEP COLD POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD AT 41F OR BELOW. SA: NOTE: OPERATOR WOULD LIKE TO USE TIME AS A PUBLIC HEALTH CONTROL FOR THE POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD IN THE REFRIGERATOR NEAREST THE KITCHEN (THE LARGER SUSHI REFRIGERATOR). THE TPHC DOCUMENT HAS BEEN PROVIDED TO BE FILED.