Tong Dumpling

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed two dead cockroaches on a wall edge and on the wall above the refrigeration storage. [CA] Ensure facility is kept free of cockroach activity. Clean and sanitize all areas with activity. Seal all cracks and crevices to prevent harborage. Remove cardboard and other unapproved materials that may create harborage for cockroach activity.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): By the cookline, observed a cleaver stored between the wall and the 3 door prep unit. [CA] Ensure all utensils and equipment are stored in a manner that prevents contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed the handwash station in the kitchen was blocked from access. Nearby handwash station in the front counter was accessible and stocked. [CA] Ensure all handwash stations are accessible at all times and stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [COS] Operator provided access to the kitchen handwash station.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed a pot of frozen pork thawing and a box of frozen beef thawing on the floor. [CA] Ensure all food is stored at least 6" off the floor on approved shelving. Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed grease accumulation on the floor below the wok station. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): At the hood, observed hood filters are incomplete due to a stainless steel insert and creating gaps. Observed grease accumulation on the hood filters and between the gaps. [CA] Ensure hood filters are properly installed and frequently cleaned and maintained to allow for proper ventilation of smoke, grease, heat, steam, and vapors.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Above the entrance to the kitchen area, in the area above the mop sink and handwash sink, observed shelving peeling away from the wall, and pulling away FRP panels in the kitchen area. [CA] Ensure shelving is properly installed and all open panels, gaps, cracks, and crevices are sealed to prevent harborage of vermin. In the kitchen area, observed slight accumulation of debris below and on the sides of refrigeration. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, in refrigeration, observed accumulation of debris on shelving and the interior sides of the refrigerators. [CA] Ensure non-food contact surfaces within equipment are properly cleaned and sanitized.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Observed low ventilation from the hood. [CA] Ensure hood is repaired and able to properly ventilate toxic gases, heat, grease, steam, vapors and smoke.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): In the area directly outside the approved storage area, observed an unapproved residential 2 door reach in refrigerator stored. In the same area, observed a broken/detached lid on the freezer chest. In the area directly outside of the approved storage area, observed unapproved dry storage shelves stored. In the kitchen area, observed an unapproved garden type hose attached to the plumbed water pipe on the right side of the cookline. In the kitchen area, observed the use of a piece of composite board to hold up the exterior right leg of the wok line. [CA] Ensure all equipment used within the facility is approved and in good repair. Use only an approved food grade water hose to dispense water.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed a non-functioning 2 door reach in refrigerator stored. [CA] Ensure all unused equipment and refrigeration is removed from the facility to prevent clutter.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): At the prep sink, observed operator attempt to place frozen pork ribs in the sink without cleaning and sanitizing sink. [CA] Ensure all food contact surfaces are maintained clean and properly sanitized to prevent contamination. [SA] Operator cleaned and sanitized the prep sink prior to use.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed unapproved wooden shelving installed in the kitchen area, and the use of a wooden particle board to prop up the exterior right corner of the wok station. Observe cardboard used for storage of open bags of dry food. [CA] Ensure only approved materials and equipment are used within the facility. Discontinue use of cardboard and wooden materials within the facility.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee store a covered container of sliced beef in the 2 door reach in refrigerator immediately after cooking. Measured container of cooked beef at 164F. [CA] Potentially hazardous foods shall be RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours, and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooked food shall not be cooled in refrigeration immediately after cooking. Cooling shall be facilitated using one or more of the following methods: in an ice bath; in shallow containers; by adding ice; separated into smaller portions; left uncovered; and/or using rapid cooling technology. [SA] Operator removed container of cooked sliced beef and placed into a shallow container to cool.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 2 door prep unit, observed mold growth in containers of cut bell peppers and sliced chili. [CA] Moldy food shall be removed immediately from use. [COS] Operator discarded containers of cut bell peppers and sliced chili.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed fruit flies in the facility. [CA] Ensure facility is kept free of fruit flies to prevent possible contamination of food.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed open bags of spices and dry food. [CA] Ensure all open bags of dry food are transferred to food grade containers and covered with a fitted lid.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of food debris in the kitchen area below the cooking equipment, and accumulation of grease and dust on the walls towards the ceiling. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Observed pieces of cardboard stored in the facility storage areas. [CA] Ensure all refuse and recycling are removed from the facility to prevent harborage of vermin.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed a lack of paper towels at the handwash station. Observed nearby handwash station available that is fully stocked with hand soap and paper towels. [CA] Ensure paper towels are provided at the handwash station to allow for proper handwashing. [SA] Operator provided paper towels at the handwash station.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food safety manager's certificate expired. Employee food handler cards unavailable for review. [CA] Ensure all employees that handle food are trained and obtain valid food handler cards. At least one food safety manager's certificate shall be obtained and posted on-site for review.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, measured a container of marinated beef at 62F. Per operator, marinated beef has been stored outside of refrigeration for 20 minutes after preparation. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F or below to prevent bacterial growth. [COS] Operator moved container of marinated beef into refrigeration to facilitate proper holding temperatures.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employees attempt to move from cleaning to food preparation without removing gloves and washing hands. [CA] Employees shall wash hands at the handwash station with warm water, hand soap and paper towels when hands may have been contaminated and/or when switching between tasks. [COS] Employees instructed to removed soiled gloves and wash hands at the handwash station using warm water, hand soap, and paper towels.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed excessive clutter and unorganized storage in the facility. [CA] Ensure facility is de-cluttered to prevent possible harborage of vermin.