True Food Kitchen

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Entire prep station line across from the cook line measuring above 45F. Submit plans to this department for installation of new prep line refrigeration units across from the cook line by 7/10/26. One of the drawer refrigeration unit below grill is unable to close and rail is broken. [CA] Repair/replace the drawer. Note: Facility is using TPHC for all food items located at the prep line units across from the cook line (top rail inserts and base of unit).
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Observed ground meat thawing in food prep sink without running water. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain [COS]
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed over 8 fruit flies in the corner shelving area where some dry goods are stored. [CA] Eliminate the fruit flies.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee touch dirty dishes then proceeded to rinse their hands at the spray arm sink, then touched clean dishes to put away. [CA] Wash hands at hand sink instead of using soap and paper towels. [COS] Employee was instructed to wash hands at the hand sink and sanitize dishes at dishwasher.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee flip burger (still in process of cooking) on flat grill then proceeded to flip the burger bun using the same spatula. [CA] Cross contamination of raw and ready to eat shall be prevented by providing extra spatulas that are color coded (red- beef, white for buns). [COS] Buns were discarded in trash.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Measured 3 large bins of wild rice measured between 48-49F that was prepared on 6/9. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Food was discarded in trash. See VC&D form Previously a blast chiller was at this facility, per Chef it was removed as it was no longer operational. Provide a blast chiller as there are more than 10 items that are being cooled daily. Submit plans of new equipment (unless it is same make/model as previous one) requires submittal to our department for prior approval.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Lack of soap dispenser at hand sink in walk in cooler/cold prep room. [CA] Install a wall mounted soap dispenser. Recommend to install wall mounted paper towel dispenser (stack of napkins noted on shelf).

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature for wok/pizza station unit (base) and saute station unit (base) measuring above 41F using the portable thermometer located inside the drawer. [CA] Maintain refrigeration unit between 32-35F in order for potentially hazardous food to remain 41F and below. Monitor temperature of unit/product throughout the day by using temperature log to ensure unit is capable of holding food 41F and below. Contact refrigeration repair service to add freon (recommended) to all units. Provide a copy of service report to indicate that unit is holding temperature and with temperature measurements provided by the repair service. Copy of internal temp logs shall be made available for review.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured several food items (mozzarella, onions, mushrooms) between 45-50F at wok/pizza station drawers, and onions, mushrooms between 45-50F at saute station drawers. [CA] Maintain food 41F and below at all times. Provide TPHC labels to each drawer at both units and discard food after 4 hours. [COS] Food was transferred to walk in to cool down and TPHC labels placed on each drawer.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed soiled wiping cloths stored directly on food preparation counters. [CA] Wiping cloths shall be stored in an approved sanitizing concentration when not in use.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Measured multiple foods stored in the under counter drawer refrigeration out of temperature: 1. Measured beef patty from 41-53F. Beef patties in direct contact with ice measured around 41F, while remaining patties in the holding unit measured up to 53F. 2. Measured cheese, cut tomato, and veggie patties from 57-68F. Per PIC, all foods were cooked or transferred to drawer refrigeration 3 hours prior to temperature measurement. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be kept at 41F or below or 135F or above.] [COS] 1. Beef patties held at 41F or below will be kept in ice. Beef patties measuring above 41F were VC&D. Recommend to take out a limited number of patties during service or as needed. 2. Cheese, cut tomato, and veggie patties were voluntarily condemned and discarded. See VC&D form.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed a couple of fruit flies in the back of the facility, nearby the ice machine and equipment storage. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Measured the ambient temperature of the drawer refrigeration units from 57-60F. [CA] Refrigeration units shall maintain foods at 41F or below. Discontinue storage of Potentially Hazardous Foods in drawer refrigeration until the unit is repaired.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some food handler cards for actively working employees are expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of their employment as a food handler.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked onions, mushrooms, carrots, and cauliflour held in the under counter refrigeration are missing time markings. Per PIC, foods are kept on TPHC. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] All foods were voluntarily condemned and discarded. See VC&D form.