Van's Bakery

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple trays of seasonal cakes filled with PHF animal products (chicken, abalone, salted egg yolk) without refrigeration. Temperatures ranged from 79 to 82°F. Per PIC, seasonal cakes were placed out yesterday, more than 4 hours before time of inspection. It is determined that the items are PHF based on the process descriptions and ingredients information provided by PIC. [CA] PHF foods must be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Seasonal cakes filled with PHF animal products are impounded until further documentation supporting non-PHF status are provided.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple employee personal items including medicines on shelves and food prep tables throughout the establishment. [CA] Personal items are to be stored separate from food preparation and storage areas.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): Observed house made yogurt in self-service reach-in cooler. Per PIC, yogurt is made in house using sous vide for 6 hours. [CA] A permit from the California Department of Food and Agriculture (CDFA) is required to make yogurt in house. Contact the Milk and Dairy branch of CDFA. [COS] The house made yogurt was voluntarily discarded. Facility to stop making yogurt until they receive the required approvals.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed dishes and utensils being washed without a sanitizing step. [CA] All food contact surfaces of utensils and equipment shall be clean and sanitized. [COS] PIC prepared a sanitizing solution that measured 100 ppm chlorine and dishes were rewashed and sanitized.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): Observed honey, yogurt, flan, and other desserts with missing or incomplete label information. [CA] Label information shall include: 1. The common name of the food. 2. If made from two or more ingredients, a list of ingredients in descending order of predominance by weight, including a declaration of artificial color or flavor and chemical preservatives, if contained in the food. 3. An accurate declaration of the quantity of contents. 4. The name and place of business of the manufacturer, packer, or distributor.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed containers of Elmer glue mixed in with cake decoration gel containers and an aerosol bottle of flower spray stored in food preparation area. [CA] All poisonous substances, detergents, bleaches, and cleaning compounds shall be stored separate from food, utensils, packing material and food-contact surfaces. [COS] Items were removed from food preparation and storage areas.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed 3 waffle makers upfront at the customer self-service area. [CA] Facility must use waffle makers under hood OR submit to Plan Check along with Mechanical Ventilation Exemption for approval. Discontinue using waffle makers.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): Observed prepackaged food available for self service to not have a label bearing the required information. [CA] Food prepackaged in a food facility shall bear a label with the following: 1) common name of the food, 2) list of ingredients in descending order of predominance by weight, 3) quantity of contents, 4) name and place of business of the manufacturer, packer, or distributor.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Back handwash station did not have paper towels or a permanent soap dispenser. [CA] Ensure handwash supplies are stocked in permanent dispensers at all times. [COS] PIC refilled paper towels and will get a permanent dispenser for the soap.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed potentially hazardous food that measured in the temperature danger zone located in the reach-in cooler in the front self serve area (flan 46-49F) and in the back reach in cooler (opened milk 46F). [CA] Ensure PHFs are properly cold held at 41F or below OR hot held at 135F or above. Adjust, repair or replace units if necessary. Discontinue storing PHFs in units until they can be repaired to hold at 41F or below. [COS] PIC voluntarily discarded 4 flan cakes and 2 opened containers of milk.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed opened container of heavy whipping cream to have black mold. [CA] Keep food in good condition/unadulterated. [COS] PIC voluntarily discarded heavy whipping cream.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed several personal items, drinks, medications throughout facility in food storage areas and food prep areas. [CA] Keep personal belongings separate and away from food prep and food storage areas.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Several food handler cards were expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Heavy accumulation of grime and food debris observed on floors throughout the kitchen, especially underneath equipment. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean. Regularly clean under equipment to prevent accumulation of debris. Large missing section of dry wall by the janitorial sink. [CA] Repair the wall with a durable, smooth, nonabsorbent, and easily cleanable surface.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee's personal belonging observed store on top of food containers. [CA] No person shall store clothing or personal effects in any area used for the storage and preparation of food or food contact surfaces.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Restroom door maintained propped opened. [CA] Toilet rooms shall be separated by well-fitted, self-closing doors that prevent the passage of flies, dust, or odors. Keep restroom door closed at all times.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance/ROP/HACCP Plan
  Nota del inspector (en inglés): A) Observed approximately 10 bags of reduced-oxygen packaged (ROP) beef wrapped in betel leaf (bo la lot) maintained inside the two-door upright freezer. Facility does not have an approved HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) plan. [CA] The food facility shall obtain a HACCP plan approval prior to packaging PHFs using a reduced-oxygen packaging method. * Alternatively, facility may ROP PHF items without having an approved HACCP plan if the following conditions are met: 1) Food is labeled with the production time and date. 2) Food is held at 41F. 3) Food is removed from its package in the food facility within 48 hours after packaging. ** If facility continues with ROP without HACCP, standard operating procedures (SOP) shall be submitted to this Division for review. * Facility may continue with ROP of beef without a HACCP plan and the condition 3, if bags used are validated as non-ROP. B) Facility is preparing Vietnamese yogurt without the required licensing/permits from California Department of Food and Agriculture (CDFA). [CA] Obtain proper licensing and permits from CDFA in order to continue the preparation of yogurts. - Contact Milk and Dairy Food Safety Branch of CDFA for assistance in obtaining the correct license and permits. [COS] Items were removed from the sales floor.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed eating in areas of food preparation. Employees' personal foods and beverages stored in refrigerators commingled with facility food. [CA] No employee shall eat or drink in the food prep, food contact storage, or food storage areas, use designated area. Provide designated location for employees to store personal food and beverages, separated and protected from facility food.