Yokohama

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed cracks and crevices around the edges between the walls and ceilings. At the entrance between the kitchen and the dry storage area, observed gaps around a loose molding panel. [CA] Ensure all cracks, crevices, holes, and gaps are properly sealed to prevent possible harborage of vermin.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): At the sushi prep area, oserved utensils stored on a tray with debris. [CA] Ensure utensils are properly stored in manner that prevent contamination. [COS] Operator moved utensils and tray to 3 compartment sink for cleaning and sanitizing.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed rodent droppings on tape around a makeshift panel installed above the water heater. [CA] Ensure facility is kept free of vermin. Clean and sanitize all areas with activity. Seal all cracks, crevices, holes, and openings to prevent further harborage. Contact pest control to provide service as needed.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, at the 3 compartment sink, in the sanitizing compartment, measured chlorine sanitizer between 25 PPM and 50 PPM. [CA] Ensure chlorine sanitizer used for manual warewashing is maintained at 100 PPM. [COS] Operator added chlorine and adjusted sanitizer (total 4 caps of chlorine). Remeasured at 100 PPM.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed an unapproved wooden shelf installed to the right of the sushi prep station. [CA] Ensure only approved materials and equipment are installed in the facility. All equipment shall be smooth, durable, and easily cleanable.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Consumer advisory for eating raw and undercooked foods was not noted on the menu. [CA] Provide consumer advisory for the sale of raw or undercooked animal-derived foods. Consumer advisory shall state "Consuming raw or undercooked meats, poultry, seafood, shellfish or eggs may increase yur risk of foodborne illness especially if you have certain medical conditions."
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee washing a large stainless steel mixing bowl and store on nearby shelving without sanitizing. Observed the use of the 3 compartment sink for warewashing and washing of mixed greens for salad. [CA] Ensure all utensils and equipment are properly cleaned and sanitized using an applicable sanitizer such as 100 PPM chlorine sanitizer or 200 PPM quaternary ammonium sanitizer. Ensure 3 compartment sink is used for a singular task such as warewashing and properly sanitized prior to use for food preparation. [SA] Operator set up sanitizer in the 3 compartment sink and rewashed and sanitized the large stainless steel mixing bowl. Operator removed all food preparation from the 3 compartment sink.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Observed missing food handler cards and expired food handler cards. [CA] Ensure all employees that handle food obtain valid food handler cards.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed multiple bags of vegetables stored in the handwash sink and blocking access. At the front sushi counter, above the handwash station, observed a lack of paper towels in the paper towel dispenser. [CA] Ensure handwash stations are accessible at all times and stocked with hand soap and paper towels to allow for proper handwashing. [SA] Operator provided access to the kitchen handwash station by removing bagged vegetables and provided paper towels in the paper towel dispenser by the front sushi counter handwash station.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, on the counter-top, measured edamame at 60F. In the kitchen area, at the 2 door prep unit, measured cooked salmon collar at 55F. Observed cooked salmon collar stored on the rim above the insert prep top at the 2 door prep unit. Per operator, edamame stored from 11:00am and salmon collar stored from the previous day. [CA] Ensure potentially hazardous foods are held cold at 41F and below to prevent bacterial growth. Potentially hazardous foods shall be stored in containers in the insert prep top of prep units to facilitate proper holding temperatures. [SA] Operator moved container edamame to nearby refrigeration to facilitate proper holding temperatures. Salmon collar was VC&D due to time and temperature abuse. Operator to discontinue storage of potentially hazardous foods on the rim above the insert prep top of the 2 door prep unit.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): In the kitchen area, observed the use of a panini press for cooking raw chicken and salmon, and the use of an air fryer to cooked gyoza without a hood. [CA] Ensure all raw meat cooking occurs below a hood to allow for ventilation of heat, smoke, grease and vapors. Discontinue unapproved cooking/preparation of raw chicken and salmon within the facility.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple flies within the facility. Observed side door into the facility was propped open. [CA] Ensure facility is kept free of flies to prevent possible contamination of food and food contact surfaces. Ensure all entrances into the facility are kept closed to prevent an entrance for vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of grease on the walls above the counter-top panini press and the counter-top air-fryer. [CA] Ensure facility walls are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed the storage of employee food amongst food served to the public including at dry storage areas, in the 2 door undercounter refrigerator, and the undercounter refrigerator. [CA] Ensure facility food is kept organized and employee food is kept separated (i.e. in a labeled area of lower shelving, or in separate refrigeration) to prevent possible cross contamination.