Yoshi Sushi

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Observed two sushi rice containers with start times marked as "11:00" and "11:09". The current time was 3:35pm, and sushi rice had not been discarded yet. [CA] Foods under TPHC must be discarded by the 4-hour time mark. [COS] Foods were immediately discarded. See notes below.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Facility could not provide valid food handler cards for two employees. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 10+ flies observed in the kitchen area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Multiple containers of food stored on the floor in the kitchen and walk-in refrigerator. [CA] Food shall be stored a minimum of 6 inches off the floor.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Fan guards in the walk-in observed to have large amount of dust buildup. 2. Bathroom ventilation screen observed to have large amounts of dust buildup. [CA] Clean and maintain ventilation.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Knife observed to be stored in between a prep refrigeration unit and a counter. Large amount of food buildup observed on both sides of crevice. [CA] Equipment contacting food shall be stored in a sanitary location.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth chlorine sanitizing solution measured > 200 ppm in wiping cloth bucket at the front sushi prep area. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine).
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Multiple PHF's measured in the temperature danger zone (greater than 41F, but less than 135F): - Raw meat in a plastic container on a cart next to prep unit (63F) - Cha shu in upper prep unit insert (44F-50F) - Multiple kinds of raw fish in both sushi display cases in the front sushi prep area (44F-51F) - Unagi in toaster oven in the front sushi prep area (110F) *Per the PIC and employees: Unagi had been cooked 15 minutes prior, and all of the listed food had been in their respective refrigeration units OR out in ambient for less than 4 hours. Note: Refrigeration units MUST be able to hold PHF at or below 41F. Check to ensure that sushi display cases (particularly the left-most case when oriented to facing the customer seating area) are capable of doing so. [CA] PHF shall be held at or below 41F, or at or above 135F. [COS] Unagi will be either reheated to 165F, or used within 4 hours. All other PHF's were moved to working refrigeration units.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Rice scoops observed to be sitting in water measured at 68F. Employee observed changing the water bath, but did not replace or wash/sanitize rice scoops. Per the PIC, they change the water every 2 hours, but do not change the rice scoops. [CA] Equipment contacting potentially hazardous food shall be washed/sanitized or replaced at least once every 4 hours. [COS] PIC replaced rice scoops.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink in the back kitchen area had a non-functional hot water handle. Per the PIC, plumber will come in several days to fix the issue. Note: Alternate hand sink with warm water available in the kitchen area. [CA] Handwashing facilities equipped with a mixing valve that is not readily adjustable at the faucet, shall provide warm water at least 100°F, but not greater than 108°F.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1. One of the hand sinks in the front sushi prep area lacked available soap. 2. Hand sink at the middle of the kitchen area lacked soap. [CA] Provide handwashing cleanser at handwash stations at all times. 3. Trashcan observed to be located directly underneath handwash sink in the front sushi prep area. Paper towels from wall-mounted dispenser in direct contact with trashcan. [CA] Store trashcan elsewhere, so that there is not the potential for paper towels or employees' hands (when using soap dispenser or grabbing paper towels) to touch the trashcan.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Sushi rice in a rice pot at the front sushi prep area lacked a time marking. Label observed to be affixed to container, but time was not written. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Employee wrote the time that the sushi rice was initially cooked on the time marking label. *Further repeat violations of TPHC may result in TPHC allowance being revoked, after which the facility will not be allowed to use TPHC anymore.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Employee food handler cards were not available for review. [CA] Have employee food handler cards stored together at the facility for review.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): A metal probe thermometer was not readily available to the kitchen employees. [CA] Employees must have easy access to a metal probe thermometer to measure food temperatures.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): In the front sushi prep area: 1) Observed open container of sushi rice was stored directly next to a handwash sink. [CA] Do not store exposed food next to handwash sinks. 2) Observed handwash sinks were built into the prep counter with no splash guards. [CA] Install approved splash guards at handwash sinks to prevent cross contamination. Consult Plan Check for splash guard specifications. *REPEAT VIOLATION*
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Inside the bulk sugar and potato starch containers: observed scoops were stored with the handles submerged/in direct contact with the food. [CA] Store scoops so that the handles are not in contact with food to prevent cross-contamination.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): 3 light bulbs under the cooking ventilation hoods were not functional. [CA] Repair/replace light bulbs.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): 1) Observed an employee cell phone was stored on a shelf directly over the prep area and next to clean dishes. [CA] Store personal belongings away from prep surfaces and clean wares. 2) Observed the back kitchen door was propped open during the inspection. [CA] Keep doors closed to prevent vermin entry.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed kitchen employee rinse hands in the prep sink without removing his gloves. [CA] Handwashing shall only be done at the handwash sinks. Discard gloves beforehand, and put on new gloves after washing hands.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Inside an upright freezer: observed raw fish stored above ready-to-eat food (squid salad). [CA] Store raw animal products below/away from ready-to-eat foods to prevent cross-contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 1) Observed employee filled a bowl of flour/batter with water at the 3-compartment sink, then proceeded to mix the batter at the 3-compartment sink. A prep sink was available nearby. [CA] Do not conduct food prep at the 3-compartment sink. Food prep must be conducted at the prep sink if needed. 2) Sanitizer test strips were not available upon request. [CA] Keep sanitizer test strips readily available.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): At the beginning of the inspection, one employee told a sushi prep employee to put time label on container of sushi rice. Upon inquiry and inspection, inspector was told that the sushi rice was made at 10:30am today (time label read 10:30am). The current time was past 11:00am. [CA] When using Time as a Public Health Control (TPHC), food items must be IMMEDIATELY labeled at the start of the 4-hour time period. [COS] Employee had already retroactively time-labeled the sushi rice. ***REPEAT VIOLATION. SEE NOTES BELOW.**