Caprese Trattoria: inspecciones de salud – Boulder County, CO

24 ago 2026 · Re-Inspection

Aprobado

Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): 3-203.12 Shellfish Identification. The facility served shellfish on their menu yet they don't have any tags for the product. Shellfish tags or labels shall remain attached to the container in which the shell stock are received until the container is empty; and the date when the last shellfish from the container is sold or served shall be recorded on the tag, label, or invoice and the identity of the source of shellfish that are sold or served shall be maintained by retaining product tags, labels, or invoices for 90 calendar days from the date that is recorded on the tag, label, or invoice. Talked to kitchen manager and he will start immediately keeping all shellfish tags.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.15 - Observed time/temperature control foods such as cooked pasta and pasta sauces in the cooling drawers at temperatures ranging from 57F to 59F. Kitchen manager said they prepped the food and immediately placed it in the cooling drawers. Cooling shall be by using one or more of the following methods based on the type of food being cooled, placing the food in shallow pans; Separating the food into smaller or thinner portions; Using rapid cooling equipment Talked to kitchen manager and they will ensure to cool foods inside the walk-in cooling unit before placing them in the cooling drawers.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.13 Thawing. Observed raw chicken sitting on top of the prep sink and kitchen staff said the kitchen was in the thawing process. Time/temperature control for food safety shall be thawed under refrigeration that maintains the food temperature at 41oF or less or completely submerged under cold running water. Talked to kitchen manager and staff about proper methods to thaw frozen foods.

5 ago 2026 · Routine

Cierre

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 2-102.11 Demonstration of Knowledge. The kitchen staff were not able to answer basic food safety questions such as food temperatures and other food safety practices. The person in charge shall demonstrate knowledge of food safety knowledge and practices. Educated on site.
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): 2-102.12 Certified Food Protection Manager (CFPM) The facility does not have proof of having a CFPM. Owner took class but not the exam yet. Facility will provide training tomorrow staff.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 2-501.11 Clean up of vomiting and diarrhea. The facility doesn't have procedures for proper clean up of vomit and diarrhea. A food establishment shall have written procedures for employees to follow when responding to vomit and diarrhea events. Provided handout.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 2-301.14 When to Wash. Observed several employees not wasting hands when needed, such as after touching hair, before wearing gloves, after handling dirty dishes. Food employees shall wash their hands immediately before engaging in food preparation including working with clean equipment, utensils, etc. Talked to staff about when to wash their hands.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 3-301.11 Observed a server touching with bare hands ready to eat foods such as la oaf bread to slice it and serve it to clients. Food employees shall never touch with their bare hands ready to eat foods to avoid cross contamination. Talked to employees about never touching ready to eat foods.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-403.11 Reheating for Hot Holding. Observed mashed potatoes and a red sauce in the steam box at temperatures ranging from 75F to 83F. Time/temperature control for food safety that is cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated so that it reaches a temperature of at least 165F for 15 seconds. Talked and educated kitchen staff about properly reheating foods to kill any possible bacteria or viruses.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.16 Cold Holding. Observed time/temperature control foods in the top Cold hold unit at temperatures ranging from 51F to 58F. Observed cooked pasta in the cooling drawer at 52F. Time/temperature control foods for food safety shall be maintained at 41F or below at all times during cold holding. Talked and educated staff about not filling uo containers in the top cold holding unit and checking temperatures on a regular basis.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 3-305.11 Food Storage. Observed large containers with cooked sauce sitting on the floor by the hand sink on the back. Observed ice scoop being stored inside the ice machine and the handle touching the ice for consumption. Food shall be protected from contamination by storing food at least 6 inches above the floor. Talked to staff about storing foods? 6 inches above the floor at all times. Never allow the ice handle scoop touch the ice directly.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): 3-302.14 Wiping clothes. Observed wiping clothes on the floor and on food contact surfaces. Clothes in use for wiping counters shall be held between used in a chemical sanitizer solution. Talked to kitchen staff about wiping clothes.

Los registros provienen de Boulder County Public Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

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Historial de inspecciones