3 sept 2025 · Routine
Aprobado
- Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.16(A)(2) Cold holding Ham, rice noodles in upper areas of prep coolers 45-49 degrees F. Maintain 41°F and below cold holding. Items moved to refrigerator interiors or iced. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.19(A),(B)(3),(C)(2)(3) Time as a Public Health Control, Written Procedures and Identification Poached eggs, hollandaise sauce stored at room temperature for time control, no time labels. When using time as a control instead of temperature, written procedures and time labels with the time of discard shall be maintained. Times labeled on foods to indicate 4-hour discard time. - Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): 3-305.14 Food Preparation Wok and grill partially exposed to elements, rain. During preparation, food shall be protected from contamination. Provide covers, tent or other protection for food and utensils. - Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths Wiping cloths stored out on cutting boards, 0 ppm chlorine in wiping cloth bucket. Wiping cloths shall be used with sanitizer and shall be stored in sanitizer between uses. Sanitizer concentration shall be maintained and solution changed out when soiled. Wiping cloths may be used to wipe surfaces but are not intended to wipe hands or gloves in place of handwashing.