3 sept 2025 · Routine
Aprobado
- Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 2-301.14 When to Wash (P) Observation: Observed employees switch tasks and don gloves without washing hands. Code Citation: Employees are required to follow proper hand washing procedures. Correction: Education provided. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-501.16(A)(2) Time/Temperature Control for Safety Food, Hot and Cold Holding (P) Observation: Coleslaw and chicken salad were cold-holding at 45°F. Tuna, sprouts, tomato, mozzarella, goat cheese, tofu, cooked chicken, chicken nuggets, salmon, raw chicken, and cooked pork were cold-holding between 47-52 °F in the prep cooler in the back of house. Code Citation: Except during preparation, cooking, or cooling, or when time is used as the public health control, TCS foods shall be maintained at 41 deg F or less. Correction: Coleslaw and chicken salad were moved to the walk-in cooler for rapid cooling. Tuna, sprouts, tomato, mozzarella, goat cheese, tofu, cooked chicken, chicken nuggets, salmon, raw chicken, and cooked pork were discarded after it was determined they had been out of temperature control for more than four hours.