3 sept 2025 · Routine
Aprobado
- Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 2-103.11 Employee knowledge- the employees were not aware of proper reheating temperatures or the proper use of hand sinks. All employees shall have the basic food safety practices knowledge. Provide a basic food safety class to all kitchen employees. - Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): 5-205.11 Hansink Accessible - The hand sink by the mechanical dishwasher machine had a hose connected to fill out water into a container to wash potatoes and was not accessible for hand washing, All hand sinks shall be used for hand washing only and should be easily accessible at all times. Talked to Person In Charge (PIC) about using a different sink to get water to wash potatoes. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): 3-403.11 Reheating for hot holding unit - observed chili at 124F inside the hot holding unit by the stove. PIC stated the chili was reheated then placed in hot holding unit. Reheated food for hot holding must be reheated to 165F to then be held at 135F. Talked to PIC about always reheating food to 165F then be held at 135F to eliminate the possibility of bacteria.