Alinea Restaurant LLC

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.13--OBSERVED EXPIRED ALLERGEN TRAINING CERTIFICATE FOR CERTIFIED FOOD MANAGER. INSTRUCTED TO PROVIDE ALLERGEN TRAINING FOR ALL CERTIFIED FOOD MANAGERS.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO APPROVED HACCP PLAN ON SITE FROM CDPH. OBSERVED VACUUM PACKAGING MACHINE ON SITE IN MAIN KITCHEN PREPARATION AREA WITHOUT A HACCP PLAN APPROVED BY CDPH. TAGGED MACHINE "HELD FOR INSPECTION" AT TIME OF INSPECTION. EQUIPMENT NOT TO BE USED. INSTRUCTED TO CONTACT CDPH (FOOD@CITYOFCHICAGO.ORG) TO START THE APPROVAL PROCESS FOR ANY SPECIAL PROCESSES SUCH AS VACUUM PACKAGING, SOUS VIDE, SMOKING/CURING, SPROUTING, FERMENTING ETC. PRIORITY VIOLATION, 7-38-005. CITATION ISSUED. OBSERVED ROP BEING USED FOR BEEF, FISH, SHORT RIBS, SQUAB, SPRUCE TIPS ALL WHICH WERE STORED MAINLY IN BASEMENT WALK IN COOLER AND CHEST FREEZER, GARAGE, OUTDOOR WALK IN COOLER AND WALK IN FREEZER. MUST PROVIDE HACCP PLAN WHICH IS APPROVED BY CDPH. FOOD HAS BEEN TAGGED AND HELD FOR INSPECTION. FOOD WEIGHING APPROXIMATELY OVER 1,000 POUNDS AT A COST OF APPROXIMATELY $3,000.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): VARIANCE OBTAINED FOR SPECIALIZED PROCESSING METHODS
  Nota del inspector (en inglés): NO VARIANCE APPROVED BY CDPH. MUST PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005. SEE VIOLATION #29 FOR CITATION.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): PERSONAL CLEANLINESS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD HANDLER CHOPPING VEGETABLES WITHOUT WEARING A HAIR RESTRAINT. MUST WEAR AN EFFECTIVE HAIR RESTRAINT.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED EXPIRED ALLERGEN TRAINING CERTIFICATE FOR CERTIFIED FOOD MANAGER. INSTRUCTED TO PROVIDE ALLERGEN TRAINING FOR ALL CERTIFIED FOOD MANAGERS.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19 - OBSERVED THE LID OF THE WHITE CHEST FREEZER IN GRARAGE DRY STORAGE AREA TO BE HEAVILY RUSTED AND DAMAGED THROUGHOUT. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE TO PROVIDE A CORROSION-RESISTANT, NONABSORBENT, AND SMOOTH SURFACE.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 - OBSERVED THE CEILING IN THE GARAGE STORAGE AREA TO BE HEAVILY DAMAGED AND WATER STAINED THROUGHOUT, WITH A LARGE PATCH IN THE AREA OVER THE WHITE CHEST FREEZER. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE CEILING AND MAINTAIN FACILITIES IN GOOD REPAIR.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): INSECTS, RODENTS, & ANIMALS NOT PRESENT
  Nota del inspector (en inglés): 6-202.15 - OBSERVED THE GARAGE DOOR BOTTOM SEAL TO BE DAMAGED AND TORN WITH MULTIPLE HOLES OVER AN INCH THROUGHOUT TO EXTERIOR. INSTUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE TO RODENT PROOF THE BOTTOM SEAL OF GARAGE DOOR.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.12 - OBSERVED FOOD STORAGE BINS AND DRY GOODS STORED BENEATH UNPROTECTED/NOT SHIELDED WASTEWATER AND SEWER LINES IN THE CRAWL SPACE STORAGE ROOM LOCATED BEYOND THE EMPLOYEE LOCKER ROOM IN THE BASEMENT. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE APPROPRIATE SHIELDING OR MOVE ALL FOOD ITEMS AND STORAGE BINS FROM BELOW ANY UNPROTECTED SEWER AND WASTEWATER LINES.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A;B;D) - OBSERVED FOOD SERVICE EQUIPMENT AND UTENSILS STORED BENEATH UNPROTECTED/NOT SHIELDED WASTEWATER AND SEWER LINES IN THE CRAWL SPACE STORAGE ROOM LOCATED BEYOND THE EMPLOYEE LOCKER ROOM IN THE BASEMENT. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE APPROPRIATE SHIELDING OR MOVE ALL FOOD ITEMS AND STORAGE BINS FROM BELOW ANY UNPROTECTED SEWER AND WASTEWATER LINES.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD STORAGE BINS AND DRY GOODS STORED BENEATH UNPROTECTED/NOT SHIELDED WASTEWATER AND SEWER LINES IN THE CRAWL SPACE STORAGE ROOM LOCATED BEYOND THE EMPLOYEE LOCKER ROOM IN THE BASEMENT. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE APPROPRIATE SHIELDING OR MOVE ALL FOOD ITEMS AND STORAGE BINS FROM BELOW ANY UNPROTECTED SEWER AND WASTEWATER LINES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE CEILING IN THE GARAGE STORAGE AREA TO BE HEAVILY DAMAGED AND WATER STAINED THROUGHOUT, WITH A LARGE PATCH IN THE AREA OVER THE WHITE CHEST FREEZER. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE CEILING AND MAINTAIN FACILITIES IN GOOD REPAIR.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE VENTILATION & LIGHTING; DESIGNATED AREAS USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO MECHNANICAL VENTILATION OF ANY KIND OVER THE 4 BURNER NATURAL GAS STOVE TOP LOCATED IN THE CARRIAGE HOUSE 2ND FLOOR PREPARATION AREA. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE A SYSTEM OF MECHNICAL VENTILATION OF SUFFICIENT CAPACITY, AS REQUIRED BY LOCAL LAW AND CODES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH CLEAN INDOOR AIR ORDINANCE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO APPROPRIATE "NO SMOKING" SIGNS POSTED AT THE FRONT AND REAR DOORS OF THE PREMISES. INSTRUCTED TO POST "NO SMOKING" SIGN AT EACH DOOR TO EXTERIOR. FIRST VIOLATION OF CLEAN INDOOR AIR ORDINANCE IN 2024, VIOLATION 7-32-020(a). CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO HAND SINK WITH PLUMBED HOT AND COLD WATER AVAILABLE FOR USE IN THE 2ND FLOOR CARRIAGE HOUSE FOOD PREPARATION AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE HANDWASHING SINK WITH PLUMBED HOT AND COLD WATER, SOAP AND PAPER TOWELS IN THE CARRIAGE HOUSE FOOD PREPARATION AREA. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION, 7-38-030(c). CITATION ISSUED.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED TWO (2) VACUUM PACKAGING MACHINES ON SITE: ONE IN MAIN KITCHEN PREPARATION AREA AND ONE IN THE CARRIAGE HOUSE 2ND FLOOR PREPARATION AREA. SOUS VIDE EQUIPMENT ALSO AT CARRIAGE HOUSE 2ND FLOOR. NO HACCP PLAN OR VARIANCE APPROVAL IS AVAILABLE OR PROVIDED AT TIME OF INPSECTION. TAGGED BOTH MACHINES "HELD FOR INSPECTION" AT TIME OF INSPECTION. EQUIPMENT NOT TO BE USED. INSTRUCTED TO CONTACT CDPH (FOOD@CITYOFCHICAGO.ORG) TO START THE APPROVAL PROCESS FOR ANY SPECIAL PROCESSES SUCH AS VACUUM PACKAGING, SOUS VIDE, SMOKING/CURING, SPROUTING, FERMENTING ETC. PRIORITY VIOLATION, 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): INSECTS, RODENTS, & ANIMALS NOT PRESENT
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE GARAGE DOOR BOTTOM SEAL TO BE DAMAGED AND TORN WITH MULTIPLE HOLES OVER AN INCH THROUGHOUT TO EXTERIOR. INSTUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE TO RODENT PROOF THE BOTTOM SEAL OF GARAGE DOOR.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): PERSONAL CLEANLINESS
  Nota del inspector (en inglés): 2-402.11 - OBSERVED EMPLOYEES IN FOOD PREPARATION AREA PREPARING FOOD WITHOUT WEARING A HAIR RESTRAINT. MUST WEAR HAIR RESTRAINTS AT ALL TIMES FOOD IS BEING PREPARED AND SERVED.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD SERVICE EQUIPMENT AND UTENSILS STORED BENEATH UNPROTECTED/NOT SHIELDED WASTEWATER AND SEWER LINES IN THE CRAWL SPACE STORAGE ROOM LOCATED BEYOND THE EMPLOYEE LOCKER ROOM IN THE BASEMENT. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE APPROPRIATE SHIELDING OR MOVE ALL FOOD ITEMS AND STORAGE BINS FROM BELOW ANY UNPROTECTED SEWER AND WASTEWATER LINES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE LID OF THE WHITE CHEST FREEZER IN GRARAGE DRY STORAGE AREA TO BE HEAVILY RUSTED AND DAMAGED THROUGHOUT. INSTRUCTED MANAGER TO REPAIR OR REPLACE TO PROVIDE A CORROSION-RESISTANT, NONABSORBENT, AND SMOOTH SURFACE.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): TOILET FACILITIES: PROPERLY CONSTRUCTED, SUPPLIED, & CLEANED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED BATHROOM DOOR OF CARRIAGE HOUSE 2ND FLOOR PREPARATION AREA AND FIRST FLOOR WOMEN'S LOCKER ROOM TO NOT BE SELF CLOSING. INSTRUCTED MANAGER TO PROVIDE MECHANISM TO MAKE BATHROOM DOOR SELF CLOSING.

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): PERSONAL CLEANLINESS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED EMPLOYEES IN FOOD PREPARATION AREA PREPARING FOOD WITHOUT WEARING A HAIR RESTRAINT. MUST WEAR HAIR RESTRAINTS AT ALL TIMES FOOD IS BEING PREPARED AND SERVED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED RUSTY FOOD STORAGE SHELVING INSIDE WALK-IN COOLER LOCATED IN REAR OUTSIDE OF PREMISES. MUST REPAINT OR REPLACE.

No se registraron infracciones en esta inspección.