Bistronomic

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): NOTED RUSTY AND DIRTY SHELVES INSIDE WALK IN COOLER AT THE KITCHEN PREP AREA. INSTRUCTED TO CLEAN, REPAINT WITH NON TOXIC FOOD GRADE PAINT AND/OR REPLACE.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED PLASTIC CUP USED AS A SCOOP IN BULK DRY FOOD STORAGE CONTAINER (FLOUR) IN THE REAR PREP AREA. INSTRUCTED TO REMOVE PLASTIC CUP AND REPLACE WITH A MULTI-USE UTENSIL WITH A HANDLE TO PREVENT CONTAMINATION AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): WIPING CLOTHS: PROPERLY USED & STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE WIPING CLOTHS STORED OUTSIDE OF SANITIZER SOLUTION (WHILE DAMP) IN VARIOUS AREAS THROUGHOUT THE KITCHEN AREA. INSTRUCTED TO STORE WIPING CLOTHS USED TO CLEAN FOOD- AND NONFOOD-CONTACT SURFACES IN AN APPROVED SANITIZER SOLUTION IN-BETWEEN USES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): IN-USE UTENSILS: PROPERLY STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE UTENSILS AT THE BAR AREA STORED IN STILL WATER BETWEEN USES. INSTRUCTED TO STORE IN-USE UTENSILS ON A DRY, CLEAN, AND SANITIZED SURFACE BETWEEN USES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED MULTI-USE UTENSILS AND PLATES STORED UNCOVERED/NOT INVERTED ON THE TOP SHELF OF THE MAIN COOK LINE. INSTRUCTED TO STORE MULTI-USE UTENSILS AND PLATES COVERED OR INVERTED ON THE TOP SHELF TO PREVENT CONTAMINATION FROM DUST AND OTHER DEBRIS AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED WOODEN BEAMS USED TO SUPPORT SHELVES ABOVE COLD-HOLDING UNITS AT THE MAIN COOK LINE. INSTRUCTED TO REMOVE WOODEN BEAMS AND REPLACE WITH SUPPORTS MADE OF A MATERIAL THAT IS SMOOTH AND EASILY-CLEANABLE AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKING EQUIPMENT (STOVE, GRILL) ALONG THE MAIN COOK LINE TO BE SOILED WITH DRIED FOOD DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKING EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND MAINTAIN.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): IN-USE UTENSILS: PROPERLY STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE UTENSILS AT THE BAR AREA STORED IN STILL WATER BETWEEN USES. INSTRUCTED TO STORE IN-USE UTENSILS ON A DRY, CLEAN, AND SANITIZED SURFACE BETWEEN USES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PERSON IN CHARGE PRESENT, DEMONSTRATES KNOWLEDGE, AND PERFORMS DUTIES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED PERSON-IN-CHARGE MISSING CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER TRAINING AND ORIGINAL CERTIFICATE. INSTRUCTED TO MAINTAIN AT LEAST ONE PERSON-IN-CHARGE WITH CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER TRAINING AND ORIGINAL CERTIFICATE ON-SITE AT ALL TIMES OF FOOD OPERATION. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE SANITATION CERTIFICATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO FOOD EMPLOYEE WITH CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER TRAINING OR ORIGINAL CERTIFICATE PRESENT ON-SITE WHILE PREPARING TCS FOODS (COOKED MEATS, SOUP) AT TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO MAINTAIN AT LEAST ONE FOOD EMPLOYEE WITH CITY OF CHICAGO CERTIFIED MANAGER TRAINING AND ORIGINAL CERTIFICATE ON-SITE AT ALL TIMES OF FOOD OPERATIONS. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-012 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HANDWASHING SINK IN THE WAREWASHING AREA MISSING COLD WATER SUPPLY (COLD WATER SUPPLY PROVIDES HOT WATER). HANDWASHING SINK UNABLE TO SUPPLY WATER AT TEMPERATURE BELOW 135.0F AT TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE HANDWASHING SINK COLD WATER SUPPLY TO PROVIDE WATER AT A MAXIMUM TEMPERATURE OF 120.0F AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-030(C) CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED PLASTIC CUP USED AS A SCOOP IN BULK DRY FOOD STORAGE CONTAINER (FLOUR) IN THE REAR PREP AREA. INSTRUCTED TO REMOVE PLASTIC CUP AND REPLACE WITH A MULTI-USE UTENSIL WITH A HANDLE TO PREVENT CONTAMINATION AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): WIPING CLOTHS: PROPERLY USED & STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE WIPING CLOTHS STORED OUTSIDE OF SANITIZER SOLUTION (WHILE DAMP) IN VARIOUS AREAS THROUGHOUT THE KITCHEN AREA. INSTRUCTED TO STORE WIPING CLOTHS USED TO CLEAN FOOD- AND NONFOOD-CONTACT SURFACES IN AN APPROVED SANITIZER SOLUTION IN-BETWEEN USES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED MULTI-USE UTENSILS AND PLATES STORED UNCOVERED/NOT INVERTED ON THE TOP SHELF OF THE MAIN COOK LINE. INSTRUCTED TO STORE MULTI-USE UTENSILS AND PLATES COVERED OR INVERTED ON THE TOP SHELF TO PREVENT CONTAMINATION FROM DUST AND OTHER DEBRIS AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED WOODEN BEAMS USED TO SUPPORT SHELVES ABOVE COLD-HOLDING UNITS AT THE MAIN COOK LINE. INSTRUCTED TO REMOVE WOODEN BEAMS AND REPLACE WITH SUPPORTS MADE OF A MATERIAL THAT IS SMOOTH AND EASILY-CLEANABLE AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKING EQUIPMENT (STOVE, GRILL) ALONG THE MAIN COOK LINE TO BE SOILED WITH DRIED FOOD DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKING EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND MAINTAIN.