El Gallo Bravo

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 CLEAN THE GREASE BUILDUP BENEATH THE GRILL.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): HANDS CLEAN & PROPERLY WASHED
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.15 OBSERVED THE CERTIFIED FOOD MANAGER WASH THEIR HANDS IN THE 3-COMPARTMENT SINK BEHIND THE BAR AREA WHERE DISHES AND UTENSILS ARE WASHED. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT ALL EMPLOYEES MUST USE ONLY THE EXPOSED HAND WASHING SINKS TO WASH THEIR HANDS. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-010. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): REQUIRED RECORDS AVAILABLE: SHELLSTOCK TAGS, PARASITE DESTRUCTION
  Nota del inspector (en inglés): 3-202.18(A) OBSERVED NO SHELLSTOCK TAGS ON THE PREMISES FOR RAW OYSTERS FOR THE PREVIOUS 90 DAYS. MANAGEMENT ONLY HAS CURRENT SHELLSHOCK TAGS FOR THE OYSTERS THAT ARE CURRENTLY ON THE PREMISES. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MARK THE SHELLSHOCK TAG WITH THE DATE THAT THE LAST OYSTER IS CONSUMED AND KEEP THE TAGS AFTERWARDS FOR AT LEAST 90 DAYS. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 OBSERVED IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURES OF TCS FOODS STORED IN THE 2-DOOR PREP COOLER THAT WAS PREVIOUSLY TAGGED HELD FOR INSPECTION ON 7/22/26. OBSERVED FISH AT 48F, SHRIMP AT 44F, OYSTERS IN WATER AT 46F AND COOKED RICE AT 46F. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL COLD TCS FOODS BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): 4-301.11 OBSERVED THE 2-DOOR PREP COOLER WITH AN AIR TEMPERATURE OF 48F. THE COOLER WAS USED TO STORE TCS FOODS SUCH AS FISH, RAW OYSTERS AND SHRIMP. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN THE PREP COOLER BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.11 OBSERVED COOKED CACTUS STORED IN A CRACKED PLASTIC FOOD STORAGE CONTAINER IN THE REFRIGERATOR. ALSO OBSERVED SLICED TORTILLAS STORED IN A CARDBOARD BOX ON THE PREP TABLE IN THE BASEMENT FOOD PREP AREA. MANAGEMENT INSTRUCTED TO STORE ALL FOODS IN PROPER AND INTACT FOOD GRADE STORAGE CONTAINERS.
• Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): PLUMBING INSTALLED; PROPER BACKFLOW DEVICES
  Nota del inspector (en inglés): 5-204.12 OBSERVED A RUBBER HOSE CONNECTED TO THE MOP SINK WHERE THE FAUCET IS LOCATED. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REPLACE THE RUBBER HOSE WITH A FAUCET AND INSTALL A BACKFLOW PREVENTION DEVICE ON THE FAUCET TO ATTACH THE HOSE.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 CLEAN THE WALLS AND FLOOR OF THE FOOD PREP AREA BENEATH ALL BEHIND THE COOKING EQUIPMENT.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): PREVIOUS PRIORITY FOUNDATION VIOLATION CORRECTED
  Nota del inspector (en inglés): 8-404.13(B)(3) PREVIOUS PRIORITY FOUNDATION VIOLATION FROM REPORT #2640045 ON 7/22/6 NOT CORRECTED: 38 - OBSERVED APPROX. 100 MOUSE DROPPINGS ON THE FLOOR OF THE BASEMENT OFFICE, BASEMENT STORAGE CLOSET AND ON THE PREP TABLES USED AS STORAGE IN THE REAR CORNER OF THE BASEMENT. MANAGEMENT INSTRUCTED TO CLEAN AND REMOVE ALL RODENT DROPPINGS THROUGHOUT THE PREMISES. ADDITIONAL PEST CONTROL SERVICE IS NEEDED TO ELIMINATE THE PEST ACTIVITY. PRIORITY VIOLATION 7-42-090. CITATION ISSUED.

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): NO BARE HAND CONTACT WITH RTE FOOD OR A PRE-APPROVED ALTERNATIVE PROCEDURE PROPERLY ALLOWED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED BARE HAND CONTACT WITH READY-TO-EAT FOODS BY A FOOD HANDLING EMPLOYEE. OBSERVED A FOOD HANDLING EMPLOYEE TOUCH A TORTILLA WHILE PREPARING A TACO WITH THEIR BARE HANDS. MANAGEMENT INSTRUCTED THAT NO BARE HAND CONTACT IS ALLOWED WITH READY-TO-EAT FOODS. PRIORITY VIOLATION 7-38-010. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER HOT HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOKED STEAK STORED IN A STAINLESS STEEL CONTAINER ON THE GRILL WITH A TEMPERATURE OF 80F. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL HOT FOODS ABOVE 135F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IMPROPER COLD HOLDING TEMPERATURES OF TCS FOODS INSIDE OF THE 2-DOOR PREP COOLER. OBSERVED UNSHUCKED OYSTERS IN A CONTAINER OF 45F WATER, SHRIMP AT 44F, FISH AT 45F, AND COOKED CACTUS AT 44F. MANAGEMENT INSTRUCTED TO MAINTAIN ALL COLD TCS FOODS BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. SEE VIOLATION #21 ABOVE FOR CITATION.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): CONSUMER ADVISORY PROVIDED FOR RAW/UNDERCOOKED FOOD
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SEVERAL ITEMS ON THE MENU THAT ARE RAW OR UNDERCOOKED (BREAKFAST EGG ITEMS) WITHOUT A CONSUMER ADVISORY DISCLOSURE ASTERISK NEXT TO THEM. MANAGEMENT INSTRUCTED TO ASTERISK ALL FOOD ITEMS ON THE MENU WHICH CAN BE ORDERED RAW OR UNDERCOOKED AND LINK THOSE ITEMS TO THE ASTERISKED REMINDER STATEMENT ON THE MENU. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE 2-DOOR PREP COOLER WITH AN AIR TEMPERATURE OF 60F. THE COOLER WAS USED TO STORE TCS FOODS SUCH AS FISH, RAW OYSTERS AND SHRIMP. MANAGEMENT INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN THE PREP COOLER BELOW 41F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): INSECTS, RODENTS, & ANIMALS NOT PRESENT
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED APPROX. 100 MOUSE DROPPINGS ON THE FLOOR OF THE BASEMENT OFFICE, FLOOR OF THE HVAC CLOSET NEXT TO THE WASHROOMS, BASEMENT STORAGE CLOSET AND ON THE PREP TABLE USED AS STORAGE IN THE REAR CORNER OF THE BASEMENT. MANAGEMENT INSTRUCTED TO CLEAN AND REMOVE ALL RODENT DROPPINGS THROUGHOUT THE PREMISES. ADDITIONAL PEST CONTROL SERVICE IS NEEDED TO ELIMINATE THE PEST ACTIVITY. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-020(A). CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): REPAIR THE LOOSE FLOORING IN THE REAR FOOD PREP AREA.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): WAREWASHING FACILITIES: INSTALLED, MAINTAINED & USED; TEST STRIPS
  Nota del inspector (en inglés): NOTED AN OVERSIZED POT LOCATED IN THE BASEMENT PREP UNABLE TO BE SUBMERGED IN THE THREE COMPARTMENT SINK TO WASH, RINSE AND SANITIZE. INSTRUCTED TO EITHER REMOVE POT FROM THE PREMISES OR PROVIDE A LARGE ENOUGH SINK TO ACCOMMODATE OR DEMONSTRATE AND PROVIDE A WRITTEN CLEANING AND SANITIZING PROCEDURE FOR THE POT.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): FLOORS THROUGHOUT THE BASEMENT WITH POOLING WATER MUST REMOVE AND MAINTAIN DRY FLOORS, REPAIR ANY LEAKS POSSIBLY FROM WALK-IN COOLER/FREEZERS.

No se registraron infracciones en esta inspección.