Francesca's On Chestnut

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD-CONTACT SURFACES: CLEANED & SANITIZED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED CHLORINE DISH MACHINE WITH A FINAL CHLORINE SANITIZER CONCENTRATION OF 0 PPM. INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE DISH MACHINE PROVIDES A MINIMUM CHLORINE CONCENTRATION OF 50 PPM. TECHNICIAN ARRIVED ON SITE TO SERVICE DISH MACHINE. PRIORITY VIOLATION 7-38-025 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SEVERAL TCS FOODS STORED AT INADEQUATE TEMPERATURES RANGING FROM 45-56 F. INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE ALL COLD FOODS ARE HELD AT 41 F AND BELOW. MANAGER DISCARDED: 10 POUNDS COOKED PASTA, 2 GALLONS OF HALF AND HALF, 10 POUNDS COOKED LASAGNA, 10 POUNDS COOKED CHICKEN, AND 5 POUNDS OF TIRAMISU ($250). PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED DESSERT COOLER WITH AN INADEQUATE AMBIENT AIR TEMPERATURE OF 50 F. OBSERVED WALK IN COOLER WITH AMBIENT TEMPERATURES RANGING FROM 37-45. HALF OF THE WALK-IN COOLER HAD AN AMBIENT AIR TEMPERATURE OF 45 F. FOOD ITEMS IN WALK IN COOLER DISCARDED (SEE VIOLATION #22) INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE ALL COLD HOLDING UNITS ARE HELD AT AN AMBIENT AIR TEMPERATURE OF 41 F AND BELOW. TECHNICIAN ARRIVED ON SITE TO REPAIR COOLER. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): PREVIOUS CORE VIOLATION CORRECTED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED PREVIOUS CORE VIOLATION NOT CORRECTED. REPORT #2595616 DATED JUNE 3 2024 INSTRUCTED FACILITY TO: #55 CLEAN FLOORS BENEATH EQUIPMENT AND SHELVING. OBSERVED FLOORS UNDERNEATH EQUIPMENT AND SHELVING WITH SOIL AND DEBRIS BUILD UP. INSTRUCTED MANAGER TO ADDRESS PREVIOUS CORE VIOLATION. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-42-090 CITAION ISSUES.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HANDWASHING SINKS IN THE 1ST FLOOR AND BASEMENT BAR AREAS TO BE MISSING HANDWASHING SIGNAGE. INSTRUCTED TO PROVIDE ADEQUATE HANDWASHING SIGNAGE TO ALL HANDWASHING SINKS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER HOT HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS HELD AT IMPROPER TEMPERATURES FOR HOT-HOLDING AT THE MAIN COOK LINE HOT-HOLDING UNIT: VEAL STOCK AT 103.9F, CHICKEN STOCK AT 104.5F, GRAVY AT 111.4F. INSTRUCTED TO DISCARD AND DENATURE OUT OF TEMPERATURE FOOD ITEMS. PERSON-IN-CHARGE DISCARDED AND DENATURED TCS FOOD ITEMS ON-SITE. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS HELD AT IMPROPER TEMPERATURES FOR COLD-HOLDING AT THE MAIN COOK LINE REACH-IN COOLER: PICO DE GALLO AT 48.9F, CHICKEN STRIPS AT 48.7F, MOZZARELLA CHEESE AT 47.7F. INSTRUCTED TO DISCARD AND DENATURE OUT OF TEMPERATURE FOOD ITEMS. PERSON-IN-CHARGE DISCARDED AND DENATURED TCS FOOD ITEMS ON-SITE. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005 CITATION COMBINED WITH ABOVE VIOLATION.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): THERMOMETERS PROVIDED & ACCURATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO THERMOMETER PROVIDED IN THE SERVER AREA MILK COOLER. INSTRUCTED TO PROVIDE AMBIENT AIR THERMOMETER IN A CONSPICUOUS LOCATION IN ALL COLD-HOLDING UNITS USED TO STORE TCS FOOD AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED CLEAN EQUIPMENT (PLATES AND BOWLS) STORED UNCOVERED/NOT INVERTED ON THE TOP SHELF OF THE MAIN COOK LINE. INSTRUCTED TO STORE CLEAN EQUIPMENT COVERED OR INVERTED TO PREVENT CONTAMINATION AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): SINGLE-USE/SINGLE-SERVICE ARTICLES: PROPERLY STORED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED BOX OF SINGLE-USE CONTAINERS STORED DIRECTLY ON FLOOR IN THE ICE CREAM PREP AREA. INSTRUCTED TO RELOCATE SINGLE-USE CONTAINERS AND STORE SINGLE-USE ARTICLES AT LEAST 6 INCHES ABOVE THE GROUND AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED GASKETS ON MAIN COOK LINE COOLERS TO BE IN POOR REPAIR AND MISSING. FOUND LIDS OF MAIN COOK LINE COOLERS TO BE IN POOR REPAIR AND LOOSELY-FITTING. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE GASKETS AND COOLER LIDS AT MAIN COOK LINE COOLERS AND MAINTAIN ALL EQUIPMENT IN GOOD REPAIR AND PROPER ADJUSTMENT.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): WAREWASHING FACILITIES: INSTALLED, MAINTAINED & USED; TEST STRIPS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO QUATERNARY AMMONIUM SANITIZER CONCENTRATION TEST STRIPS ON-SITE FOR USE WITH 3-COMPARTMENT SINK SANITIZER. INSTRUCTED TO OBTAIN ADEQUATE SANITIZER CONCENTRATION TEST STRIPS FOR QUATERNARY AMMONIUM SANITIZER USED IN 3-COMPARTMENT SINK AND MAINTAIN ON-SITE AT ALL TIMES. PERSON-IN-CHARGE ORDERED QUAT-40 SANITIZER TEST STRIPS ON-SITE AT TIME OF INSPECTION. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD- AND NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKING EQUIPMENT ALONG MAIN COOK LINE (STOVE, GRIDDLE) TO BE SOILED WITH ENCRUSTED GREASE DEPOSITS AND OTHER SOILS. INSTRUCTED TO CLEAN AND SANITIZE FOOD- AND NONFOOD-CONTACT SURFACES OF COOKNG EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF ENCRUSTED GREASE DEPOSITS AND SOIL AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): PLUMBING INSTALLED; PROPER BACKFLOW DEVICES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FAUCET AT ICE CREAM AREA 2-COMPARTMENT SINK AND DRAIN PLUMBING OF COOK LINE AREA HANDWASHING SINK TO BE LEAKING, BUT FUNCTIONAL. INSTRUCTED TO REPAIR OR REPLACE PLUMBING FIXTURES IN POOR REPAIR AND MAINTAIN ALL PLUMBING FIXTURES IN GOOD REPAIR.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FLOORS BENEATH EQUIPMENT AND SHELVING THROUGHOUT KITCHEN AREA TO BE SOILED WITH DUST AND DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN FLOORS AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND MAINTAIN.