Shaw's Crab House

• Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): PLUMBING INSTALLED; PROPER BACKFLOW DEVICES
  Nota del inspector (en inglés): DISHWASH AREA 3-COMPARTMENT SINK MIDDLE COMPARTMENT DRAIN PIPE LEAKING ALSO BAR HANDWASH SINK PIPE LEAKING. MUST REPAIR AND MAINTAIN SINKS.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD-CONTACT SURFACES: CLEANED & SANITIZED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED INTERIOR OF TWO ICE MACHINES WITH AN ACCUMULATION OF A BLACKISH PINK SLIMEY BUILD UP. INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE ALL FOOD CONTACT SURFACES ARE CLEANED TO SIGHT AND TOUCH. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER HOT HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED MASHED POTATOES HELD AT AN INADEQUATE TEMPERATURE OF 124 F. INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE ALL HOT FOODS ARE HELD AT 135 F AND ABOVE. MANAGER REHEATED MASHED POTATOES TO 165 F. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED MILK HELD AT AN INADEQUATE TEMPERATURE OF 49 F. INSTRUCTED MANAGER TO ENSURE ALL COLD FOODS ARE STORED AT 41 F AND BELOW. MANAGER DISCARDED 3/4 GALLON OF MILK ($6) PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005 CITATION CONSOLIDATED WITH VIOLATION #21
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD STAFF UTILIZING VINEGAR AS AN ADDITIVE TO SUSHI RICE FOR PURPOSE OF FOOD PRESERVATION WITHOUT LETTER FROM A CERTIFIED LAB, VERIFYING THE pH OF THE SUSHI OR ADEQUATE pH METER ON-SITE CAPABLE OF ACCURATELY DETERMINING pH OF SUSHI RICE AFTER MODIFICATION. PH METER ON SITE NOT IN PROPER WORKING ORDER. INSTRUCTED TO OBTAIN LETTER OF APPROVAL FROM CERTIFIED LAB OR OBTAIN ADEQUATE pH METER AND STAFF TRAINING TO ACCURATELY DETERMINE pH OF SUSHI RICE AFTER MODIFICATION AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005 CITATION ISSUED.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HANDWASHING SINK AT OYSTER BAR (ALCOHOL SERVICE BAR) AREA MISSING HANDWASHING SIGNAGE NOTIFYING EMPLOYEES TO WASH THEIR HANDS. INSTRUCTED TO PROVIDE ADEQUATE HANDWASHING SIGNAGE TO ALL HANDWASHING SINKS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): THERMOMETERS PROVIDED & ACCURATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOLER IN THE OYSTER BAR AREA MISSING INTERNAL AMBIENT AIR THERMOMETER WHILE STORING TCS FOOD ITEMS. INSTRUCTED TO PROVIDE AT LEAST ONE INTERNAL AMBIENT AIR THERMOMETER IN A CONSPICUOUS AND EASILY-VIEWABLE LOCATION IN ALL COLD-HOLDING UNITS USED TO STORE TCS FOOD ITEMS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NONFOOD-CONTACT SURFACES OF BOTH ICE MACHINES IN ICE MACHINE AREA TO BE SOILED WITH RUST AND OTHER DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN NONFOOD-CONTACT SURFACES OF EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND MAINTAIN.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOKED SHRIMP TIGHTLY-COVERED IN FOOD-GRADE PLASTIC WRAP IN REAR SHELLFISH WALK-IN COOLER WHILE COOLING. INSTRUCTED TO STORE TCS FOOD ITEMS UNCOVERED OR LOOSELY-COVERED (IF PROTECTED FROM OVERHEAD CONTAMINATION) WHILE COOLING AND MAINTAIN.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): INSECTS, RODENTS, & ANIMALS NOT PRESENT
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED INSECT CONTROL DEVICE INSTALLED DIRECTLY ABOVE CLEAN EQUIPMENT IN THE SUSHI PREP AREA. INSTRUCTED TO RELOCATE INSECT CONTROL DEVICE SO THAT IT IS NOT ABOVE OPEN FOOD, EQUIPMENT, OR SINGLE-SERVICE ARTICLES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): IN-USE UTENSILS: PROPERLY STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE SPATULAS AND LADLES STORED IN CONTAINER OF WATER AT 120.0F AT THE MAIN COOK LINE HOT HOLDING STATION. INSTRUCTED TO STORE IN-USE UTENSILS IN WATER MAINTAINED AT A TEMPERATURE OF AT LEAST 135.0F AND ABOVE BETWEEN USES.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED ICE BIN (NOT IN-USE) STORED UNCOVERED AT THE SALAD PREP STATION NEXT TO OPEN HANDWASHING SINK, WHERE FOOD-CONTACT SURFACES OF EQUIPMENT ARE EXPOSED TO POTENTIAL SPLASH OR SPILLAGE. INSTRUCTED TO RELOCATE ICE BIN AND STORE ALL EQUIPMENT WHERE IT IS PROTECTED FROM SPLASH OR SPILLAGE AND MAINTAIN.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): THERMOMETERS PROVIDED & ACCURATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOLER IN THE OYSTER BAR AREA MISSING INTERNAL AMBIENT AIR THERMOMETER WHILE STORING TCS FOOD ITEMS. INSTRUCTED TO PROVIDE AT LEAST ONE INTERNAL AMBIENT AIR THERMOMETER IN A CONSPICUOUS AND EASILY-VIEWABLE LOCATION IN ALL COLD-HOLDING UNITS USED TO STORE TCS FOOD ITEMS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NONFOOD-CONTACT SURFACES OF BOTH ICE MACHINES IN ICE MACHINE AREA TO BE SOILED WITH RUST AND OTHER DEBRIS. INSTRUCTED TO CLEAN NONFOOD-CONTACT SURFACES OF EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HANDWASHING SINK AT OYSTER BAR (ALCOHOL SERVICE BAR) AREA MISSING HANDWASHING SIGNAGE NOTIFYING EMPLOYEES TO WASH THEIR HANDS. INSTRUCTED TO PROVIDE ADEQUATE HANDWASHING SIGNAGE TO ALL HANDWASHING SINKS AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD STAFF UTILIZING VINEGAR AS AN ADDITIVE TO SUSHI RICE FOR PURPOSE OF FOOD PRESERVATION WITHOUT LETTER FROM A CERTIFIED LAB, VERIFYING THE pH OF THE SUSHI OR ADEQUATE pH METER ON-SITE CAPABLE OF ACCURATELY DETERMINING pH OF SUSHI RICE AFTER MODIFICATION. INSTRUCTED TO OBTAIN LETTER OF APPROVAL FROM CERTIFIED LAB OR OBTAIN ADEQUATE pH METER AND STAFF TRAINING TO ACCURATELY DETERMINE pH OF SUSHI RICE AFTER MODIFICATION AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION. 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): VARIANCE OBTAINED FOR SPECIALIZED PROCESSING METHODS
  Nota del inspector (en inglés): SEE VIOLATION #29
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOKED SHRIMP TIGHTLY-COVERED IN FOOD-GRADE PLASTIC WRAP IN REAR SHELLFISH WALK-IN COOLER WHILE COOLING. INSTRUCTED TO STORE TCS FOOD ITEMS UNCOVERED OR LOOSELY-COVERED (IF PROTECTED FROM OVERHEAD CONTAMINATION) WHILE COOLING AND MAINTAIN.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): INSECTS, RODENTS, & ANIMALS NOT PRESENT
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED INSECT CONTROL DEVICE INSTALLED DIRECTLY ABOVE CLEAN EQUIPMENT IN THE SUSHI PREP AREA. INSTRUCTED TO RELOCATE INSECT CONTROL DEVICE SO THAT IT IS NOT ABOVE OPEN FOOD, EQUIPMENT, OR SINGLE-SERVICE ARTICLES AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): IN-USE UTENSILS: PROPERLY STORED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IN-USE SPATULAS AND LADLES STORED IN CONTAINER OF WATER AT 120.0F AT THE MAIN COOK LINE HOT HOLDING STATION. INSTRUCTED TO STORE IN-USE UTENSILS IN WATER MAINTAINED AT A TEMPERATURE OF AT LEAST 135.0F AND ABOVE BETWEEN USES.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED ICE BIN (NOT IN-USE) STORED UNCOVERED AT THE SALAD PREP STATION NEXT TO OPEN HANDWASHING SINK, WHERE FOOD-CONTACT SURFACES OF EQUIPMENT ARE EXPOSED TO POTENTIAL SPLASH OR SPILLAGE. INSTRUCTED TO RELOCATE ICE BIN AND STORE ALL EQUIPMENT WHERE IT IS PROTECTED FROM SPLASH OR SPILLAGE AND MAINTAIN.