The Dining Room At Kendall College At National Lou

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): MUST PROVIDE HAND WASHING SIGN AT HAND SINK IN PREP AREA.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD-CONTACT SURFACES: CLEANED & SANITIZED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BAR AREA NOT IN USE SANITIZING AT 0.0 PPM'S AT THIS TIME. MUST REPAIR AND MAINTAIN.A HELD FOR INSPECTION TAG HAS BEEN PLACED ON UNIT ONCE REPAIRED EMAIL FOOD@CITYOFCHICAGO.ORG(PRIORITY 7-38-025)(COS)PPM'S ARE NOW AT 50.0 PPM'S AT THIS TIME (12:45 P.M.)
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): MUST REPAIR OR REPLACE WORN DOOR GASKET ON BAR PREP COOLER TO BE IN GOOD REPAIR.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11: OBSERVED NO LID/COVER FOR ICE BIN IN BAR. INSTRUCTED TO PROVIDE LID/COVER FOR ICE BIN IN BAR TO PREVENT CONTAMINATION OF ICE IN ICE BIN DURING STORAGE TO PREVENT EXPOSURE TO SPLASHES, DUST OR OTHER CONTAMINATION.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A;B;D): OBSERVED KNIVES, FORKS AND SPOONS STORED LAYING DOWN IN SILVERWARE HOLDER IN BARISTA STATION. INSTRUCTED TO STORE UTENSILS COVERED OR INVERTED WITH HANDLES UP TO PREVENT CONTAMINATION.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE VENTILATION & LIGHTING; DESIGNATED AREAS USED
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.14: OBSERVED DUST ON FILTERS IN HOODS. INSTRUCTED TO CLEAN FILTERS IN HOODS AND MAINTAIN.

• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE VENTILATION & LIGHTING; DESIGNATED AREAS USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED DUST ON FILTERS IN HOODS. INSTRUCTED TO CLEAN FILTERS IN HOODS AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): ADEQUATE HANDWASHING SINKS PROPERLY SUPPLIED AND ACCESSIBLE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED IMPROPER MINIMUM WATER TEMPERATURES RANGING BETWEEN 89.6-93.4F AT HANDWASHING SINKS IN FACILITY. OBSERVED IMPROPER MINIMUM WATER TEMPERATURES AT HANDWASHING SINKS IN PREP AREA AND BARISTA STATION. INSTRUCTED A HANDWASHING SINK SHALL BE EQUIPPED TO PROVIDE WATER AT A TEMPERATURE OF AT LEAST 100F THROUGH A MIXING VALVE OR COMBINATION FAUCET. PRIORITY VIOLATION 7-38-030(C)CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD-CONTACT SURFACES: CLEANED & SANITIZED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BAR IMPROPERLY SANTIZING AT A CONCENTRATION OF 0PPM CHLORINE.CORRECTED ON SITE 'HELD FOR INSPECTION' TAG PLACED ON LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BAR. INSTRUCTED ONCE LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BAR HAS BEEN REPAIRED AND IS SANITIZING AT A MINIMUM CONCENTRATION OF 50PPM CHLORINE E-MAIL FOOD@CITYOFCHICAGO.ORG TO REQUEST TAG REMOVAL PRIOR TO USING UNIT.( NOTE: LOW TEMPERATURE DISH MACHINE IN BAR NOT IN USE AT TIME OF INSPECTION, INSTRUCTED FACILITY MUST USE EITHER THE THREE COMPARTMENT SINK OR HIGH TEMPERATURE DISH MACHINES IN KENDALL COLLEGE AT NATIONAL LOUIS UNIVERSITY TO SANITIZE ALL EQUIPMENT AND UTENSILS, DISHWASHING AREA IS LOCATED ON THE SAME FLOOR THROUGH THE DOUBLE DOORS IN REAR OF PREP AREA.) PRIORITY VIOLATION 7-38-025 NO CITATION ISSUED
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COLD TCS FOODS, HELD AT IMPROPER TEMPERATURES RANGING BETWEEN 45.0-53.2F. OBSERVED COLD TCS FOODS, SALMON(53.2F), HALF AND HALF(45.7F) AND MILK(45.0F) HELD AT IMPROPER TEMPERATURE. INSTRUCTED ALL COLD TCS FOOD MUST BE HELD AT 41F OR BELOW. CORRECTED ON SITE MANAGER VOLUNTARILY DISCARDED AND DENATURED FOOD VALUED AT $50 WEIGHING 4LBS. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED TWO DOOR COLD HOLDING UNIT IN PREP AREA AT IMPROPER AMBIENT TEMPERATURE OF 52.3F. INSTRUCTED ALL COLD HOLDING UNITS MUST BE MAINTAINED AT 41F OR BELOW. CORRECTED ON SITE TWO DOOR COLD HOLDING UNIT IN PREP AREA REPAIRED BEFORE CONCLUSION OF INSPECTION OBSERVED PROPER AMBIENT TEMPERATURE OF 21.9F AFTER REPAIR. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO LID/COVER FOR ICE BIN IN BAR. INSTRUCTED TO PROVIDE LID/COVER FOR ICE BIN IN BAR TO PREVENT CONTAMINATION OF ICE IN ICE BIN DURING STORAGE TO PREVENT EXPOSURE TO SPLASHES, DUST OR OTHER CONTAMINATION.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): UTENSILS, EQUIPMENT & LINENS: PROPERLY STORED, DRIED, & HANDLED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED KNIVES, FORKS AND SPOONS STORED LAYING DOWN IN SILVERWARE HOLDER IN BARISTA STATION. INSTRUCTED TO STORE UTENSILS COVERED OR INVERTED WITH HANDLES UP TO PREVENT CONTAMINATION.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED METHOD OF COOLING FOR PASTA NOODLES TO BE INADEQUATE IN THE WALK-IN COOLER. FOOD MUST BE UNCOVERED DURING COOLING PROCESS.

No se registraron infracciones en esta inspección.