Tropicuba Restaurant Inc.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COLD HOLDING TEMPERATURES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS IN THE KITCHEN AREA 1-DOOR PREP COOLER AT IMPROPER TEMPERATURE FOR COLD-HOLDING: PORK AT 50.1F, HAM AT 46.2F, BEEF AT 48.6F, CHICKEN AT 47.5F INSIDE COOLER. INSTRUCTED TO DENATURE AND DISCARD ALL TCS FOOD ITEMS FOUND OUT OF TEMPERATURE AND MAINTAIN ALL TCS FOOD AT 41.0F OR BELOW FOR COLD-HOLDING. APPROXIMATELY 30 LBS OF FOOD VALUED AT APPROXIMATELY $100.00 DISCARDED ON-SITE. PERSON-IN-CHARGE DISCARDED ALL OUT OF TEMPERATURE FOOD ITEMS AT TIME OF INSPECTION. PRIORITY VIOLATION. 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER COOLING METHODS USED; ADEQUATE EQUIPMENT FOR TEMPERATURE CONTROL
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED 1-DOOR PREP COOLER IN THE KITCHEN AREA TO BE AT IMPROPER TEMPERATURE FOR COLD-HOLDING TCS FOOD ITEMS, INTERNAL AMBIENT AIR TEMPERATURE OF 46.2F AT TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO REMOVE ALL TCS FOOD ITEMS FROM COOLER AND CEASE USE OF COOLER UNTIL REPAIRED OR REPLACED. TAGGED EQUIPMENT ON-SITE WITH TAG INSTRUCTING TO CONTACT CDPH WHEN EQUIPMENT IS REPAIRED OR REPLACED AND PRIOR TO USE. PRIORITY VIOLATION 7-38-005 CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): THERMOMETERS PROVIDED & ACCURATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO INTERNAL AMBIENT AIR THERMOMETER PROVIDED IN FOOD PREP COOLERS THROUGHOUT FRONT KITCHEN AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE AT LEAST ONE INTERNAL AMBIENT AIR TEMPERATURE IN A CONSPICUOUS AND EASILY-VIEWABLE LOCATION IN ALL EQUIPMENT USED TO COLD-HOLD TCS FOOD ITEMS AND MAINTAIN.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD IN PLASTIC AND METAL FOOD CONTAINERS STORED DIRECTLY ON THE FLOOR OF THE WALK-IN COOLER. INSTRUCTED TO RELOCATE FOOD CONTAINERS SUCH THAT FOOD IS STORED AT LEAST 6 INCHES ABOVE THE FLOOR AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): FOOD & NON-FOOD CONTACT SURFACES CLEANABLE, PROPERLY DESIGNED, CONSTRUCTED & USED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED BUTCHERS KNIFE WITH HANDLE CRACKED IN HALF AND IN POOR REPAIR. INSTRUCTED TO REPAIR HANDLE OR DISCARD KNIFE AND REPLACE WITH UTENSIL THAT IS IN GOOD REPAIR AND EASILY-CLEANABLE AND MAINTAIN.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): NON-FOOD/FOOD CONTACT SURFACES CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NONFOOD-CONTACT SURFACES OF POTATO CUTTER IN THE REAR KITCHEN AREA SEVERELY SOILED AND RUSTED. INSTRUCTED TO CLEAN NONFOOD-CONTACT SURFACES OF EQUIPMENT AT ADEQUATE FREQUENCY TO PREVENT BUILD UP OF SOIL AND REPLACE EQUIPMENT THAT IS NO LONGER EASILY-CLEANABLE AND MAINTAIN.