Genji Sushi No. 10084

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): (A) (B) and (C)(1) (4)-(16) Demonstration (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): Violation for cold holding of packaged sushi products has been noted on multiple inspection reports. Establishment shall properly train employees and products shall be properly cooled and cold held prior to placing out for service
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Prepared packaged sushi being placed in service regrigeration at 44F Employee is removing product from walkin refrigeration too soon Ensure product is at 41F or below before placing out for service

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): (A) (B) and (C)(1) (4)-(16) Demonstration (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): Violation for cold holding of packaged sushi products has been noted on multiple inspection reports. Establishment shall properly train employees and products shall be properly cooled and cold held prior to placing out for service
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Prepared packaged sushi being placed in service regrigeration at 44F Employee is removing product from walkin refrigeration too soon Ensure product is at 41F or below before placing out for service

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): (A) (B) and (C)(1) (4)-(16) Demonstration (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): At the time of the inspection priority violations were noted on the inspection report- Procedures for rice testing and temperature control shall be reviewed with all staff
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Sushi products containing raw fish placed out in the retail area with temperatures of 48F-50F Reviewed procedures with the PIC to ensure products are at 41F or below prior to placing out for service. All products above 41F were removed from retail shelving and placed in a blast chiller to below 41F Review process with staff Refrigeration was at 37F
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Conformance with Approved Procedures (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): At the time of the inspection sushi products had been prepared and placed out for service There is no documentation of PH testing for 09/20/24 Employee onsite had difficulty finding all of the equipment to properly test the sushi- Employee while testing did not calibrate the PH meter Retrain staff to properly follow HACCP requirements for calibrating the PH meter and proper testing of sushi rice prior to placing the product out in the retail area Rice was tested at this time with a ph of 4.0

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): (A) (B) and (C)(1) (4)-(16) Demonstration (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): At the time of the inspection priority violations were noted on the inspection report- Procedures for rice testing and temperature control shall be reviewed with all staff
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Sushi products containing raw fish placed out in the retail area with temperatures of 48F-50F Reviewed procedures with the PIC to ensure products are at 41F or below prior to placing out for service. All products above 41F were removed from retail shelving and placed in a blast chiller to below 41F Review process with staff Refrigeration was at 37F
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Conformance with Approved Procedures (Pf)
  Nota del inspector (en inglés): At the time of the inspection sushi products had been prepared and placed out for service There is no documentation of PH testing for 09/20/24 Employee onsite had difficulty finding all of the equipment to properly test the sushi- Employee while testing did not calibrate the PH meter Retrain staff to properly follow HACCP requirements for calibrating the PH meter and proper testing of sushi rice prior to placing the product out in the retail area Rice was tested at this time with a ph of 4.0

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Prepared sushi products that were noted in the retail area with temperatures of 45F-49F Per the PIC all products were placed in the retail area less than 3 hours prior to the inspection All producyts that were above 41F were removed and placed in a walkin freezer to cool to 41F or below

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): (A)(2) and (B) Time/Temperature Control for Safety Food Hot and Cold Holding (P)
  Nota del inspector (en inglés): Prepared sushi products that were noted in the retail area with temperatures of 45F-49F Per the PIC all products were placed in the retail area less than 3 hours prior to the inspection All producyts that were above 41F were removed and placed in a walkin freezer to cool to 41F or below

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Conformance with Approved Procedures (P)
  Nota del inspector (en inglés): Lab test expired in June. Provide a current one

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Conformance with Approved Procedures (P)
  Nota del inspector (en inglés): Lab test expired in June. Provide a current one