2 may 2025 · Routine
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- Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): The person in charge must make sure employees follow proper food safety procedures, including: • Proper handwashing • Preventing cross-contamination from bare hands • Proper cooking of TCS foods • Proper cooling of TCS foods • Proper hot and cold temperatures of TCS foods • Preventing plumbing cross connections • Properly sanitizing equipment and utensils
Nota del inspector (en inglés): Observed an overall ack of managerial control by the person in charge. The PIC must ensure proper sanitizing of equipment and utensils, proper handwashing and provide customers with safe handling instructions on raw meat. - Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Have hand soap at all handwashing sinks.
Nota del inspector (en inglés): Observed no handsoap at handsinlk. PIC correxted this onsite and replaced the soap supply. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Remove all multi-use equipment, utensils, and food storage containers that are not: • Smooth • Easily cleanable • Durable • Nonabsorbent • In good condition
Nota del inspector (en inglés): Observed cardboard and plywood lining the shelves fin the freezer, meat prep and storage. Observed a gunny sack and crates being used in the cooler for shelving. Remove the wood, cardboard, milk crates and other non-food grade items and replace with a smooth plastic, dunnage racks or similar. - Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Locate employee lockers or other suitable facilities in areas so that food, equipment, utensils, linens, and single-service and single-use articles are protected from contamination.
Nota del inspector (en inglés): Observed several employee personal items stored on and within the food and equipment shelving. Remove the personal items and place them in designated lockers or shelving. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Keep non-food contact equipment surfaces clean.
Nota del inspector (en inglés): Observed the fan guard in the cooler heavily soiled. Clean more frequently to avoid the accumulation. - Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Have a covered trash can in toilet rooms.
Nota del inspector (en inglés): Observed the need for a covered waste can within the restroom. - Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Separate raw animal foods from ready-to-eat foods.
Nota del inspector (en inglés): Observed raw meat thawing in a box next to the raw ready to eat vegetables. This was discussed and the PIC moved the raw veg to the shelf above the meat. Corrected onsite. - Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Clean food-contact surfaces of equipment and utensils used for TCS foods at least every four hours.
Nota del inspector (en inglés): Observed the equipment used in the meat market NOT being cleaned every 4 hours. This was discussed in detail with the pic and the 3-comp sink was prepared for the cleaning of the saw and cutting boards. All surfaces of the equipment must be cleaned in place or within the 3-comp sink every 4 hours if used. Corrected onsite. - Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Discontinue offering packaged meat and poultry that is not in a ready-to-eat form and not labeled with safe handling instructions.
Nota del inspector (en inglés): Observed packaged meat being sold without the safe-handling instructions. This was discussed and an example was shown to the person in charge. An example of the instructions was provided with this report.