Black Walnut Bakery

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no Minnesota Department of Health (MDH) Certified Food Protection Manager (CFPM) certificate. Ensure someone with the ability of oversee food staff obtains the certificate. PIC stated one of her employees took the class and has not received the certificate from MDH, she has contacted MDH.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no one with the Minnesota Department of Health Food Protection Manager certificate. Ensure at least one employee with the ability to oversee the day-to-day activities of the facility obtains the certificate. https://www.health.state.mn.us/communities/environment/food/cfpm
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Before using Time as a Public Health Control for TCS food develop, follow and keep written procedures onsite.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no written procedures for using time as a public health control for quiche, and half & half at self-service area being held out of temperature control. Ensure written procedures are developed, staff is trained on them, and they are kept on site before using Time as a Public Health Control (TPHC) for time/temperature controlled for safety (TCS) foods. Emailed procedures to be filled out and kept on site , with report.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): When using time only as a public health control for up to 6 hours, discard all TCS food that exceeds 70 degrees F (21 degrees C); has been out of temperature control for more than 6 hours; or is in unmarked containers.
  Nota del inspector (en inglés): Observed Quiche being held out of temperature control for up to six hours above 70F and without being marked for time. Observed half & half at self-service area being held out of temperature without being marked for time. Ensure time/temperature controlled for safety foods that are held out of temperature control are marked for time and do not exceed 70F to prevent pathogen growth. PIC discarded the quiche, and half & half at time of inspection.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food employee rinse measuring spoons in hand washing sink. Ensure hand washing sinks are used exclusively for hand washing purposes to prevent contamination. Discussed with PIC at time of inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Resurface scratched cutting boards. Discard them if they can not be cleaned or resurfaced.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cutting board at prep cooler with deep cut marks and discoloration. Ensure cutting surfaces are smooth and easily cleanable to prevent contamination.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Sanitize food contact surfaces before using and after cleaning.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food employee wash a mixing paddle with soap at food prep sink. Ensure all food contact surfaces are washed, rinsed, and sanitized before using and after cleaning in three-compartment sink to prevent contamination. Discussed with PIC to have the paddle sanitized after cleaning in three compartment sink.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no one with the ability to oversee day-to-day food operations and food employees with the Minnesota Department of Health Certified Food Protection Manager (CFPM) certificate. Ensure at least one person obtains the Minnesota CFPM certificate and it is posted on site.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed prep-cooler was holding time/temperature controlled for safety (TCS) foods above 41F. Ensure all TCS foods are at 41F and below to prevent pathogen growth. Discussed prep cooler at time of inspection. PIC discarded tomatoes and moved foods to another cooler.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): For mechanical dishwashing machines using hot water sanitizing, the surface temperature of the utensils and equipment must reach 160 degrees F or higher.
  Nota del inspector (en inglés): Observed temperature of the plate during the mechanical dish washing cycle was at 150F. Ensure dish temperature is getting to 160F to properly sanitize food contact surfaces.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine was not sanitizing dishes properly. Observed prep cooler was holding foods above 41F. Ensure all equipment is in good repair.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed foods in walk-in and prep cooler beyond the seven day prepared on date. Buttercream from 6/26, Pastry cream from 4/24, Danish filling from 4/19, cooked tomatoes from 4/23. Ensure foods that are prepared on site are discarded after seven days, day one is the day the first ingredient was prepared. PIC discarded at time of inspection.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Include the following information on the food label: 1. common name of the food; 2. ingredient list; 3. quantity; 4. manufacturer name and location; 5. allergen declaration; 6. nutrition label, unless exempt; 7. fish color additives.
  Nota del inspector (en inglés): Observed prepackaged foods for self service missing information on label. Ensure foods for self-service are properly labeled. Discussed moving items behind counter.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Still no State of Minnesota Health Department certified food protection manager (CFPM) for the facility. Note: There is one staff who had training certificate. But not get registered with the state yet. Note: For details, please see the link: Initial and Renewal Process Minnesota Certified Food Protection Manager (CFPM) - MN Dept. of Health (state.mn.us)
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Butter found cold held at 62 F sitting at ambient temperature on the service line. Note: PIC relocated it on the prep unit for correction.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): Observed a few wet wiping cloths stored on the prep table between use. Note: Sote all wet wiping cloths in chemical sanitizer solutions buckets between use at all times.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): Hand washing signages missing from all hand sinks throughout. Note: Provide signage at all hand sinks that reminding employee to wash their hands.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No state of Minnesota Health Department certified food protection manager for the facility food operation. Note Ensure that at least one permanent employee is certified as food protection manager. Note: For details, please see this link: Minnesota Certified Food Protection Manager (CFPM) - MN Dept. of Health (state.mn.us)
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed bread spread butter sitting at ambient temperature on the service line. Note: See above for temperature. Note: PIC relocated into prep unit for rapid chilling.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Make sure all ready-to-eat foods and garnishes are not touched with bare hands.
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee preparing/ handling ready to eat foods such as sandwiches with bare hand. Note: All ready to eat foods need to be handled with food utensils or gloves.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): Observed wet wiping cloths stored on the prep tables and cutting boards between use. Note: Sote all wet wiping cloths in chemical sanitizer solutions buckets between use at all times.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): No employee's illness log maintained onsite. Note: Either develop your own or use the template sent with the report.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Have an item to verify the surface temperature of dishes reaches 160 degrees F inside mechanical hot water dishwashers.
  Nota del inspector (en inglés): No irreversible registering temperature indicator thermometer or sticker provided for high temp mechanical dishwasher. Note: Provide and use it to monitor utensils/ rack surface temperature.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): For mechanical dishwashing machines using hot water sanitizing, the surface temperature of the utensils and equipment must reach 160 degrees F or higher.
  Nota del inspector (en inglés): High temperature dishwasher did not reach a rack surface temperature of 160 F when tested with the T-sticker.
• Importante Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Use approved trapping devices or other means of pest control when pests are found.
  Nota del inspector (en inglés): Live fruit flies seen in the food prep and back kitchen areas. Note: Exterminate them from the facility.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business license must be posted where it can be easily seen.
  Nota del inspector (en inglés): Current license not posted. Note: Post the current license as required.