Butcher & Whiskey

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): The pressure and rinse cycle gauges were not properly working at the start of this inspection. The chef and MOD called their service company this who immediately corrected this issue on site.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to reduce oxygen package: • Raw meats • Raw vegetables • USDA or equal to cured meats received in an intact package
  Nota del inspector (en inglés): The establishment was observed vacuum sealing vegetables without having an approved HACCP plan in place. The chef was instructed to immediately stop vacuum sealing food products until a HACCP plan is submitted and approved by the Health Department.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean non-food contact surfaces of equipment. Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Smoke and grease buildup was observed on the hood baffles, indicating they are not being cleaned regularly. The chef and MOD were advised to clean the hood baffles and canopies frequently to prevent further accumulation of grease and smoke.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Post the Certified Food Protection Manager certificate.
  Nota del inspector (en inglés): The certificate of the establishment's current certified food protection manager was not posted on site. Informed the chef and MOD to ensure they post their current CFPM certificate on site.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Several TCS products (chopped lettuce at 45*F, yogurt at 45*F, and milk at 43*F) were observed in couple of different prep coolers. Informed the chef to relocate/remove TCS foods in these coolers to other working coolers, and adjust the temps of the coolers to maintain proper cold holding temps of 41*F or below.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): The rinse cycle gauge and the pressure gauge of the main dish machine in the kitchen were not working properly. Informed the chef to ensure they repair or replace these gauges and ensure they're working properly when the machine is in use.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Access to couple of the handwash sinks in the bar and kitchen were blocked by items stored inside or in front of the sinks. Informed the chef to ensure they don't store anything, not even temporarily, in front of the handwash sinks at all times.
• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Clearly label working containers of toxic chemicals with the common chemical name.
  Nota del inspector (en inglés): Couple of spray bottles holding degreaser solutions were observed without a label. Both spray bottles were immediately labeled and issued corrected on site.

No se registraron infracciones en esta inspección.