Cheng's Garden Inc

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Before using Time as a Public Health Control for TCS food develop, follow and keep written procedures onsite.
  Nota del inspector (en inglés): Observed foods out of temperature marked for the time, without written procedures.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food workers must wash their hands before starting food preparation tasks.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food worker moving raw chicken with bare hands, then go to cook line to start preparing food without washing hands. At time of inspection had all employees stop and wash hands. Ensure food employees are washing hands when they are contaminated, and before engaging in food preparation to prevent foodborne pathogen contamination.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Sanitize food contact surfaces before using and after cleaning.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food employee move raw chicken from container, then wash and rinse container, and put away with clean containers without sanitizing and air-drying first. Ensure Food employees are washing, rinsing and sanitizing food contact surfaces. Discussed with PIC, PIC set up the three-compartment sink for washing, rinsing and sanitizing and educated employee on proper sanitizing procedures. All containers on the shelf were washed, rinsed and sanitized.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment food-contact surfaces and utensils must be clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed grinder put away with food debris. Ensure food-contact surfaces are maintained clean.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple containers of fried chicken, egg rolls, cooked pork and cooked poke, out of temperature control and above 41F. Temperatures noted in the measurement section of this report. Ensure foods are in mechanical cold hold and kept at 41F and below to prevent pathogen groth that can lead to foodborne illness. Discussed foods with PIC, no time-as-a-public health control written procedures available, food was not marked for the time it was taken out of cold-hold and to be discarded. Foods above 41F were discarded at time of inspection.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide sufficient equipment for cooling, heating, and hot and cold holding of TCS food.
  Nota del inspector (en inglés): Observed 6-8 large containers of food out of mechanical cold-holding. Ensure there is enough equipment to maintain foods at 41F and below.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Maintain all hot, TCS foods at 135 degrees F or hotter. (Roast beef may be held at 130 degrees F or hotter, if it is cooked according to Part 4626.0340 item B or reheated according to Part 4626.0360, item E.)
  Nota del inspector (en inglés): Observed rice out of temperature control on counter at 99F. At time of inspection PIC discarded the rice. Ensure hot-holding food is at 135F and above and kept under mechanical temperature control to prevent food borne illness. Discussed using time-as-a-public-health-control, no written procedures available, food was not marked for time it was taken out of temperature control or the time to discard.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Store all food: • In a clean, dry location • At least 6 inches above the floor
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked rice stored on ground near cooking station. Ensure food is stored at least six inches above the ground.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Remove single-service and single-use articles made from materials that are unsafe and unclean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked pork stored in plastic t-shirt bags. Ensure food is stored in food-grade packaging, or containers. Discussed with PIC to order more of the food-grade plastic bags for storing food.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand washing sink was blocked with a container and utensils inside. Ensure hand washing sinks are maintained unblocked and used for only hand washing.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep at each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks one of: • A supply of disposable towels • A continuous towel system • An approved air temperature hand drying device
  Nota del inspector (en inglés): Observed no way to dry hands at hand washing sink. PIC got napkins at time of inspection. Ensure all hand washing sinks have a supply of paper-towels or other approved hand drying device.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to demonstrate their knowledge to the inspector of the importance of the following food handling procedures to preventing foodborne disease: handwashing; avoiding cross contamination; avoiding hand contact with ready-to-eat foods; time and temperature requirements for safely refrigerating, hot holding, cooling, and reheating TCS food; hazards of eating raw or undercooked meat, poultry, eggs, and fish; food temperatures and cooking times required to safely cook TCS food including meat, poultry, eggs, and fish; foods identified as major food allergens and the symptoms of an allergic reaction; identification of critical control points in a food service operation and steps to be taken to ensure the points are controlled.
  Nota del inspector (en inglés): Observed repeat violations for food maintaining proper temperature and kept under mechanical temperature control, food contact surfaces maintained clean and safe, and handwashing sink being maintained accessible. Ensure the person in charge can demonstrate their knowledge about the importance of maintaining safe food temperatures, clean and sanitized food contact surfaces and the importance of maintaining hand washing sinks supplied and accessible. Ensure employees are trained on how foodborne illness can spread through these pathways.
• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Designate a person in charge and ensure that the person in charge is present in the establishment during all hours of operation.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no person in charge at the facility at time of inspection. Ensure someone with food safety knowledge and the authority to oversee food safety procedures and practices of the employees is designated on each shift.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all plumbing fixtures such as handwashing sinks, toilets, and urinals.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand washing sink with thick layer of grease on handles. Ensure handwashing sinks are clean.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Separate raw animal foods from ready-to-eat foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shrimp above ready to eat chicken on speed rack in walk-in. Observed cooked chicken under raw pork in walk-in cooler. Ensure ready-to-eat foods are protected from contamination. PIC moved items at time of inspection and showed the proper storage order.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment food-contact surfaces and utensils must be clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food grinder with dried food, observed tumbler with dried food. Ensure food-contact equipment is clean to the sight and touch, and washed, rinsed, and sanitized every four hours when in use.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Provide control of pests by routinely: • Inspecting incoming food shipments • Inspecting the premises for evidence of pests • Eliminating conditions that attract pests
  Nota del inspector (en inglés): Observed mouse feces was not cleaned behind rice cooker by hand washing sink. Ensure evidence of pests is clean as soon as possible to monitor for activity.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep non-food contact equipment surfaces clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy food and grease debris between equipment and behind cook-line. Ensure facility is maintained clean.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Before using Time as a Public Health Control for TCS food develop, follow and keep written procedures onsite.
  Nota del inspector (en inglés): Observed PIC had marked working containers of food for time without written procedures. Ensure the written procedures for time-as-a-public-health-control (TPHC) are maintained on site and filled out prior to using time.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed large containers of food out on counter to be reheated to order between 65-90F. (See temperature chart for details). Ensure all time/temperature controlled for safety (TCS) foods are kept at 41F and below in mechanical refrigeration. Discussed time as a public health control and the proper procedures for using time instead of temperature for TCS foods. Also discussed using smaller "working" containers of food. PIC discarded the food listed at time of inspection.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all plumbing fixtures such as handwashing sinks, toilets, and urinals.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand washing sink with thick accumulation of food debris. Ensure it is cleaned often.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the plumbing system in good repair.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food prep sink was missing faucet. Ensure plumbing system is maintained in good repair.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dishes and utensils inside hand sink. Ensure hand washing sinks are used only for hand washing and remain accessible. At time of inspection PIC moved the items from the hand washing sink.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Separate raw animal foods from ready-to-eat foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken stored over cut onions in walk-in cooler. Observed raw beef stored over sauce in 2-door reach in cooler. PIC moved at time of inspection. Ensure raw animal foods are separated from ready to eat foods.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment food-contact surfaces and utensils must be clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed grinder used the day before still had food debris. Ensure food-contact equipment is maintained clean. Wash, rinse, and sanitized food contact equipment after and before use, and every four hours when continuously in use. Discussed with PIC at time of inspection. PIC moved to three compartment sink.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have hand soap at all handwashing sinks.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand sink missing soap. Ensure soap is at each hand washing sink. PIC placed soap at the hand sink.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep at each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks one of: • A supply of disposable towels • A continuous towel system • An approved air temperature hand drying device
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand washing sink was missing paper towels. Ensure each hand washing sink is provided with paper towels. PIC place napkins at handwashing sinks at time of inspection.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Provide control of pests by routinely: • Inspecting incoming food shipments • Inspecting the premises for evidence of pests • Eliminating conditions that attract pests
  Nota del inspector (en inglés): Observed mouse feces by back rice cooker. Ensure mouse feces is cleaned as soon as possible and harborage conditions don't exist in the establishment to attract pests. Observed pest control report. Discussed pest control frequency.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all intake and exhaust air ducts and filters clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hood with heavy accumulation of grease. Ensure hood is cleaned.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep non-food contact equipment surfaces clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed heavy food and grease debris between equipment and behind cook line. Ensure the facility is maintained clean.

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed chicken pieces and wings stacked over four inches and covered in walk-in. Ensure an effective cooling method is used. Observed PIC reheat chicken to 175F and place on sheet trey in the walk-in cooler. Discussed using speed rack and sheet trey to ensure food is cooling quickly.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Separate types of raw animal foods from other raw animal foods during storage, preparation and display based on cook temperature.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cut raw onions uncovered and placed under raw beef. Observed raw chicken above raw beef in walk-in. Ensure storage order of raw animal products prevents cross-contamination. Discussed storing walk-in in the opposite order of cooking temperatures -the higher the required cooking temperature, the lower it should be stored. PIC moved at time of inspection.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no one on staff with the Minnesota Certified Food Protection Manager Certificate. Ensure someone with the ability to oversee food employees and food processes has the Minnesota Certified Food Manager certificate.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hand sink in back of kitchen with pot and utensils. Ensure handwashing sinks are kept accessible and used only for handwashing purposes.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked noodles, cooked ribs, cooked rice, and cooked chicken without a date mark in the walk-in. Person in charge (PIC) date marked at time of inspection. Ensure Time/temperature controlled for safety foods are date marked on the day the food was cooked and is discarded after seven days.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): Observed wet rags on prep table. Ensure wiping cloths are held between use in an approved sanitizing solution.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Clean and sanitize food-contact surfaces of equipment and utensils: 1. before each use with a different type of raw animal food; 2. each time there is a change from working with raw foods to working with ready-to-eat foods; 3. between uses with raw fruits and vegetables and TCS foods; 4. before using or storing a food temperature measuring device; 5. at any time during the operation when contamination may have occurred.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food worker take pot from hand sink, rinse out in three compartment sink, then place on to prep line for use. Ensure food contact surfaces are washed, rinsed, and sanitized when contaminated, before being reused. At time of inspection PIC cleaned and sanitized pot.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food worker take chicken which had just been fried and put it in a deep (over 4 inches thick) plastic bus-tub and cover to start cooling process. At time of inspection PIC was educated and encouraged to use a speed rack in the kicthen being used for storage, and sheet treys to cool foods quickly. PIC moved chicken to shallow pans and put in walk-in uncovered to cool.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Separate types of raw animal foods from other raw animal foods during storage, preparation and display based on cook temperature.
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw chicken over raw beef in walk-in cooler. PIC moved at time of inspection and showed the proper storage order. Ensure raw animal foods are stored by minimum cooking temperature (higher the temperature the lower they should be stored).

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No certified food protection manager (CFPM) onsite. Provide.
• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to explain: • Their responsibility for preventing the spread of foodborne illness by a food worker • The symptoms associated with a foodborne illness • How food workers must report illness symptoms and diseases • When a food worker must be excluded from work or restricted from working with food • When a food worker can return to work
  Nota del inspector (en inglés): The person in charge could not describe food diseases that must be reported to the health department. Retrain and review.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): No employee illness log onsite at the time of the reinspection. An illness log was sent with the routine report. PIC stated she had not printed a copy for onsite use. Print and have a copy of the illness log onsite.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Dishes are still observed stored inside the handwashing station. Discontinue this practice. Handwashing sink is for handwashing only.
• Crítica Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Remove all unsafe multi-use equipment, utensils, and food storage containers that impart color, odors or tastes to food.
  Nota del inspector (en inglés): Raw meats are stored in Thank You plastic bag inside the walk-in cooler and freezer. Discontinue using unapproved bags to hold meat. Use food-grade bags.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a separate food preparation sink for washing or thawing food in a newly licensed food establishment.
  Nota del inspector (en inglés): Food prepared and observed in the 3-compartment sink at the time of the reinspection. Discontinue preparing food inside the compartment sink, use the food prep sink.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No certified food protection manager (CFPM) employ at the time of the inspection. Employ a CFPM.
• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to explain: • Their responsibility for preventing the spread of foodborne illness by a food worker • The symptoms associated with a foodborne illness • How food workers must report illness symptoms and diseases • When a food worker must be excluded from work or restricted from working with food • When a food worker can return to work
  Nota del inspector (en inglés): The person in charge (PIC) could not describe employee illness symptoms and food diseases that must be reported to the regulatory authority. Retrain.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): No employee illness log onsite. An electronic illness log will be sent along with the report. Print and use it as necessary.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Dishes stored inside the handwashing station. Discontinue this practice. A handwashing station is for handwashing only.
• Crítica Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Remove all unsafe multi-use equipment, utensils, and food storage containers that impart color, odors or tastes to food.
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw meats stored in Thank You bags that are stored in the walk-in freezer and walk-in cooler. Discontinue using unapproved bags to hold meat.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a separate food preparation sink for washing or thawing food in a newly licensed food establishment.
  Nota del inspector (en inglés): Food prepare in the 3-compartment sink. Discontinue and prepare food in the 2-compartment sink.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): Observed to-go styrofoam containers and cups in the business. Remove by the next inspection and provide approved materials.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Handwashing paper towel dispenser observed broken. Repair.