Dario

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): Red pepper cream sauce was observed cooling in the Walk In Cooler with the cling film tightly covering the food. Chef removed the film from the product to finish cooling properly. Retrain staff to cool foods uncovered for most rapid and safe cooling.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): There was no handwashing sign observed at the bar main handwashing sink. Provide sign notifying employees to wash their hands and maintain signage at all times.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Post the license so it is conspicuous to consumers.
  Nota del inspector (en inglés): License was observed posted in the back office space. Move license from this location and post license so that it is visible to the general public.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Post the Certified Food Protection Manager certificate.
  Nota del inspector (en inglés): Certified Food Protection Manager (CFPM) certificate was verified in the Minnesota State registry but the certificate was not posted at the time of inspection. Post a copy of the CFPM certification so that it can be verified during inspections.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): There was no employee illness log on site to track employee foodborne illnesses or symptoms. Inspector provided an employee illness log to operator to fill out and keep on site. Use employee illness log to track each employee illness occurrence and have available on site for review at all times.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Broccoli puree was observed cooling in a large volume container at the time of inspection. This is not an effective method to cool foods rapidly. Discussed with Chef that foods should be placed into thin pans and spaced out to cool most rapidly. Retrain staff to cool foods using rapid and effective cooling methods.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Protect food from cross-contamination by using packages or covered containers.
  Nota del inspector (en inglés): Frozen foods in the Walk In Freezer were observed completely frozen but uncovered at the time of inspection. Once frozen, cover these foods to protect from ice and other potential sources of contamination.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use a consumer advisory to inform customers of the increased risk of consuming raw or undercooked animal foods.
  Nota del inspector (en inglés): Online menu did not have a consumer advisory for the following items that can be served raw or undercooked: Beef Tartare, Hiramasa Crudo, Dry Aged Duck Breast, Prime Hanger Steak. Consumer advisory guidance document was provided with emailed report. Provide a consumer advisory on the menu so that customers are informed of the risks of consuming raw or undercooked foods or raw or undercooked ingredients.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): Roasted Fennel was observed cooling in the Walk In Cooler with the lid tightly covering the food. Another container was also stacked on top of the container at the time of inspection, further hindering the cooling process. Red Pepper Cream Sauce and Bolognese were observed cooling in the Walk In Cooler with the cling film tightly covering the foods. Discussed with Chef that foods that are cooling must be uncovered so that they can cool most rapidly, until they are cooled to 41F or below. All mentioned foods were uncovered by Chef. Retrain staff to cool foods uncovered, unstacked and spread out.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): Handwashing sink in the Pasta Room was observed missing signage notifying employees to wash their hands. Provide and maintain handwash signs at all handwash sinks.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Have an item to verify the surface temperature of dishes reaches 160 degrees F inside mechanical hot water dishwashers.
  Nota del inspector (en inglés): There was no means to measure the hot water sanitization temperature of the High Temperature Dish Machine at the time of inspection. Discussed options for operator to purchase during inspection. Provide a maximum registering irreversible temperature indicator and maintain on site to monitor sanitization temperature of dish machine to ensure it is adequately sanitizing dishes.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
  Nota del inspector (en inglés): A test kit for the Sink & Surface Sanitizer was not able to be located at the time of inspection. Provide one to monitor sanitizer concentration to make sure it is in safe and effective range.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Make sure all ready-to-eat foods and garnishes are not touched with bare hands.
  Nota del inspector (en inglés): Observed chef handle fresh herbs with bare hands. When asked where the herbs were going, chef said that they were going to be used to garnish a dish. Discussed with chefs that any final garnishes must be handled and applied to the dish with gloves or another barrier to the hands. Inspector instructed herbs to be repurposed for a dish that was going to be cooked. Retrain staff so that they are not touching food that is ready to eat with their bare hands. Discontinue touching food with bare hands that will not go through a kill step before serving and discard ready-to-eat food that has been contaminated with the bare hands.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): A container of tzaziki sauce that was still in the cooling process was observed tightly covered in the Walk In Cooler. Discussed with Chef that foods that are still cooling must be cooled rapidly, using methods that will speed cooling. While foods are cooling, do not cover as that can trap warm air and keep foods warmer for longer. Discussed several methods for cooling that will allow for rapid cooling, such as pre-chilling ingredients, and cooling in thinner pans. Retrain staff to cool foods rapidly and uncovered.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Before using Time as a Public Health Control for TCS food develop, follow and keep written procedures onsite.
  Nota del inspector (en inglés): Time as a Public Health Control (TPHC) was observed being used for foods on the countertop of the Vegetable Station and the Protein Station. Chefs had times on the food as to when they put them out, but there was no record of a written procedure. Discussed the procedure with the Chef and will provide copy of TPHC with emailed report. Complete TPHC plan for all foods that are not kept hot or cold and used within a period of 4 hours. Keep copy of procedure on site at all times.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Record the date on the tag or label from the original container when the last shellstock from it is sold or served.
  Nota del inspector (en inglés): The date of the last sale of shellstock tags is not being recorded on the tags after the last product of the lot is sold. Write date of last sale of product on the tag when keeping record of tags for 90 days. A guidance document will be provided with emailed report. Retrain staff to provide date of last sold product on tag before filing.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue offering raw or undercooked fish, shellstock ,eggs, steak tartar or comminuted beef unless a consumer advisory is provided as specified in MR 4626.0442.
  Nota del inspector (en inglés): Oysters, beef tartare, crudo and other raw animal foods served raw or undercooked were not identified on the menu and linked to the consumer advisory at the time of inspection. Discussed with Chef that they need to have a complete statement linking to the consumer advisory for each food that is served raw or undercooked or contains raw or undercooked ingredients. Will provide a guidance document on Consumer Advisory with the emailed report. Provide a complete consumer advisory and maintain with new menu items or menu changes.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): Handwashing sinks throughout the facility and at the bar sink were missing handwashing signage. A copy of handwashing signage will be provided with emailed report. Provide handwash signs at handwashing sinks throughout facility notifying employees to wash their hands and maintain.