5 oct 2026 · Routine
Complete
- Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): A large tub of potato fries were observed left out of refrigeration near the frying station. These mostly-cooked fries are TCS food that can grow the bacteria which causes bacterial intoxication. Fries were returned to refrigeration, and only a small working portion was left out for the next few orders. Squeeze bottles of peanut sauce and BBQ sauce were left out of refrigeration during the daytime, and were reportedly be returned to a cooler at night. Both commercial products labels indicated to keep refrigerated - indicating they are likely TCS foods. Sauces were discarded. Keep these products under mechanical refrigeration. (It may be possible to obtain information from the manufacturer about whether the products truly are TCS or not, based on pH. If documentation is provided that pH is under 4.6, the products could be safely kept out of refrigeration.) - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
Nota del inspector (en inglés): The floors in the bar, below equipment were observed with built up soil, food debris and mouse droppings. The floor and walls behind the cook line were observed with built up grease. Clean these areas thoroughly. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Clean non-food contact surfaces of equipment. Keep them clean.
Nota del inspector (en inglés): Equipment on the cook line was observed excessively dirty with grease build up. Clean the equipment. - Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Have an approved chlorine chemical sanitizer solution. The solution must have a minimum concentration of 50 ppm. The solution must also meet the temperature and pH requirements of this rule.
Nota del inspector (en inglés): The dish machine was producing only 10ppm chlorine during its rinse cycle. Person in Charge primed the sanitizer during the next cycle and a proper amount was obtained. Ensure the dish machine is producing at least 50ppm chlorine for the sanitizing rinse.