Gai Noi

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Food service equipment must be certified for sanitation. The certification must be by an American National Standards Institute (ANSI) accredited program.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HOUSEHOLD STEAMER FOR FISH AND A NINJA AIR FRYER. OBTAIN KITCHEN GRADE EQUIPMENT SUCH AS NSF OR ANSI CERTIFIED TO REPLACE THESE TWO UNITS.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SMALL BLACK PLASTIC CONTAINERS. DO NOT BUY UNAPPROVED TO GO CONTAINERS. PURCHASE APPROVED MATERIAL THAT ARE REUSABLE, RECYCLABLE (1,2 & 5) OR CERTIFIED COMPOSTABLE (BPI OR ASTM 6868). DO NOT USE BLACK PLASTIC CONTAINERS / LIDS. SEE HANDOUT ATTACHED

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Food service equipment must be certified for sanitation. The certification must be by an American National Standards Institute (ANSI) accredited program.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HOUSEHOLD STEAMER FOR FISH AND A NINJA AIR FRYER. OBTAIN KITCHEN GRADE EQUIPMENT SUCH AS NSF OR ANSI CERTIFIED TO REPLACE THESE TWO UNITS.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD ABOVE 41F DURING COLD HOLDING. FOR EXAMPLE: CHICKEN AT 51F AND TOFU AT 43F. SEE TEMP CHART FOR MORE FOOD ITEMS AND LOCATIONS. TROUBLESHOOT ANY REFRIGERATED UNIT THAT IS NOT KEEPING FOOD AT THE RIGHT TEMPERATURE ( MONITOR UNITS AND KEEP A LOG. INSTRUCTED PIC TO TURN DOWN SETTINGS OR TO MOVE TCS FOOD TO ANOTHER LOCATION FOR NOW. ALSO TO KEEP UNIT CLOSED WHEN NOT IN USE AND DO NOT OVERSTOCK UNITS. SAME VIOLATION WAS CALLED LAST YEAR. THIS VIOLATION TRIGGERED A CITATION. CITATIONS STARTS AT $200. (SEE LAST PAGE OF THIS REPORT).
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have enough handwashing sinks for convenient use by employees.
  Nota del inspector (en inglés): SAME AS PREVIOUS INSPECTIONS. STAFF WAS SCOOPING COOKED RICE AT THE SERVICE STATION. NO HAND WASHING SINK AVAILABLE FOR HAND WASHING PROCEDURE. PROVIDE A HANDWASHING SINK FOR THIS LOCATION OR DISCONTINUE SCOOPING READY TO EAT FOOD AT THE SERVICE STATION. IF FOUND AGAIN, THIS VIOLATION WILL TRIGGER A CITATION. CITATIONS START AT $200. PIC MOVE RICE STATION TO THE BAR AREA WHERE A HAND SINK IS READILY AVAILABLE. Note: if you decide to add a handwashing sink, make sure you submit complete food plans for approval by the health department.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): SOME COOLERS ARE UNABLE TO KEEP FOOD AT REPAIR OR REPLACE ANY COOLER THAT IS NOT KEEPING FOOD AT
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The consumer advisory disclosure must include either: • A description of the food as raw or undercooked • An asterisk to a footnote describing the food as raw or undercooked
  Nota del inspector (en inglés): MENU’S CONSUMER WARNING FOR SOFT COOKED EGGS IS MISSING A DISCLOSURE STATING THE FOOD IS RAW, UNDERCOOKED OR COOKED TO ORDER (FOOT NOTE). ADD THIS SENTENCE TO YOUR CURRENT CONSUMER WARNING. (*) THESE ITEMS ARE SERVED RAW OR UNDERCOOKED, OR CONTAIN (OR MAY CONTAIN) RAW OR UNDERCOOKED INGREDIENTS. REVIEW ALL YOUR MENU ITEMS AND UPDATE THE PAPER COPY AND ONLINE MENU.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SMALL BLACK PLASTIC CONTAINERS. DO NOT BUY UNAPPROVED TO GO CONTAINERS. PURCHASE APPROVED MATERIAL THAT ARE REUSABLE, RECYCLABLE (1,2 & 5) OR CERTIFIED COMPOSTABLE (BPI OR ASTM 6868). DO NOT USE BLACK PLASTIC CONTAINERS / LIDS. SEE HANDOUT ATTACHED
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COVERED CONTAINER WITH EGG NOODLES (INDIVIDUALLY WRAPPED) REGISTERING 43.3F. FOOD WAS MADE YESTERDAY (09/02). DO NOT COVER / WRAP TCS FOOD DURING COOLING. FOOD WAS DISCARDED.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LARGE CONTAINER WITH EGG NOODLES (INDIVIDUALLY WRAPPED) REGISTERING 43.3F. FOOD WAS MADE YESTERDAY (09/02). DO NOT USE LARGE CONTAINERS TO COOL FOOD. INDIVIDUALLY WRAP FOOD ONCE THEY ARE AT MULTIPLE METHODS WERE DISCUSSED, SUCH AS ADDING ICE TO THE FOOD, SHALLOW PANS, ICE BATHS, STIRRING THE FOOD IN A CONTAINER PLACED IN AN ICE WATER BATH, ETC. FOOD WAS DISCARDED.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Food service equipment must be certified for sanitation. The certification must be by an American National Standards Institute (ANSI) accredited program.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HOUSEHOLD STEAMER FOR FISH AND A NINJA AIR FRYER. OBTAIN KITCHEN GRADE EQUIPMENT SUCH AS NSF OR ANSI CERTIFIED TO REPLACE THESE TWO UNITS.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD ABOVE 41F DURING COLD HOLDING. FOR EXAMPLE: BEEF AT 46F AND TOFU AT 45F. SEE TEMP CHART FOR MORE FOOD ITEMS AND LOCATIONS. TROUBLESHOOT ANY REFRIGERATED UNIT THAT IS NOT KEEPING FOOD AT THE RIGHT TEMPERATURE ( MONITOR UNITS AND KEEP A LOG. INSTRUCTED PIC TO TURN DOWN SETTINGS OR TO MOVE TCS FOOD TO ANOTHER LOCATION FOR NOW. ALSO TO KEEP UNIT CLOSED WHEN NOT IN USE AND DO NOT OVERSTOCK UNITS. SAME VIOLATION WAS CALLED LAST YEAR. THIS VIOLATION TRIGGERED A CITATION. CITATIONS STARTS AT $200. (SEE LAST PAGE OF THIS REPORT).
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have enough handwashing sinks for convenient use by employees.
  Nota del inspector (en inglés): SAME AS PREVIOUS INSPECTIONS. STAFF WAS SCOOPING COOKED RICE AT THE SERVICE STATION. NO HAND WASHING SINK AVAILABLE FOR HAND WASHING PROCEDURE. PROVIDE A HANDWASHING SINK FOR THIS LOCATION OR DISCONTINUE SCOOPING READY TO EAT FOOD AT THE SERVICE STATION. IF FOUND AGAIN, THIS VIOLATION WILL TRIGGER A CITATION. CITATIONS START AT $200. Note: if you decide to add a handwashing sink, make sure you submit complete food plans for approval by the health department.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): SOME COOLERS ARE UNABLE TO KEEP FOOD AT REPAIR OR REPLACE ANY COOLER THAT IS NOT KEEPING FOOD AT
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The consumer advisory disclosure must include either: • A description of the food as raw or undercooked • An asterisk to a footnote describing the food as raw or undercooked
  Nota del inspector (en inglés): MENU’S CONSUMER WARNING FOR SOFT COOKED EGGS IS MISSING A DISCLOSURE STATING THE FOOD IS RAW, UNDERCOOKED OR COOKED TO ORDER (FOOT NOTE). ADD THIS SENTENCE TO YOUR CURRENT CONSUMER WARNING. (*) THESE ITEMS ARE SERVED RAW OR UNDERCOOKED, OR CONTAIN (OR MAY CONTAIN) RAW OR UNDERCOOKED INGREDIENTS. REVIEW ALL YOUR MENU ITEMS AND UPDATE THE PAPER COPY AND ONLINE MENU.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SMALL BLACK PLASTIC CONTAINERS. DO NOT BUY UNAPPROVED TO GO CONTAINERS. PURCHASE APPROVED MATERIAL THAT ARE REUSABLE, RECYCLABLE (1,2 & 5) OR CERTIFIED COMPOSTABLE (BPI OR ASTM 6868). DO NOT USE BLACK PLASTIC CONTAINERS / LIDS. SEE HANDOUT ATTACHED
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LARGE CONTAINER WITH CHICKEN REGISTERING 55F. FOOD WAS MADE ABOUT 2 HOURS AGO. DO NOT COVER / WRAP TCS FOOD DURING COOLING. FOOD WAS MOVED TO A SHALLOW HOTEL SHEET PAN.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LARGE CONTAINER WITH CHICKEN REGISTERING 55F. FOOD WAS MADE ABOUT 2 HOURS AGO. DO NOT USE LARGE CONTAINERS TO COOL FOOD. USE AN EFFECTIVE METHOD TO COOL FOOD FROM 135F TO 41F. OR FROM AMBIENT TEMPERATURE TO 41F IN LESS THAN 4 HOURS. MULTIPLE METHODS WERE DISCUSSED, SUCH AS ADDING ICE TO THE FOOD, SHALLOW PANS, ICE BATHS, STIRRING THE FOOD IN A CONTAINER PLACED IN AN ICE WATER BATH, ETC. FOOD WAS MOVED TO A SHALLOW HOTEL SHEET PAN.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED SMALL BLACK PLASTIC CONTAINERS. DO NOT BUY UNAPPROVED TO GO CONTAINERS. PURCHASE APPROVED MATERIAL THAT ARE REUSABLE, RECYCLABLE (1,2 & 5) OR CERTIFIED COMPOSTABLE (BPI OR ASTM 6868). DO NOT USE BLACK PLASTIC CONTAINERS / LIDS. SEE HANDOUT ATTACHED
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must make sure employees follow proper food safety procedures, including: • Proper handwashing • Preventing cross-contamination from bare hands • Proper cooking of TCS foods • Proper cooling of TCS foods • Proper hot and cold temperatures of TCS foods • Preventing plumbing cross connections • Properly sanitizing equipment and utensils
  Nota del inspector (en inglés): ESTABLISHMENT WAS NOT ADEQUATELY EXECUTING ACTIVE MANAGERIAL CONTROL (AMC) WITH MULTIPLE HIGH PRIORITY (IMPORTANT) VIOLATIONS, MANY REPEAT AND ONGOING VIOLATIONS. MAKE SURE THE PERSON IN CHARGE (PIC) IS EXECUTING ACTIVE MANAGERIAL CONTROL. SEE MANAGER CHECK LIST HANDOUT ATTACHED TO REPORT. REPEAT VIOLATIONS MAY GENERATE CITATIONS. CITATIONS START AT $200. ADDITIONAL INSPECTIONS HAVE AN ASSOCIATED FEE OF $100.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces of equipment must be made of materials which are corrosion-resistant, non-absorbent, and smooth. Remove equipment with non-food contact surfaces made of other materials.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED CARDBOARD BOXES USED FOR SHELF LINING INSIDE BAR’S WALK IN COOLER (BASEMENT). CARDBOARD BOXES ARE ABSORBENT AND NOT ALLOWED. REMOVE CARDBOARD BOXES.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have enough handwashing sinks for convenient use by employees.
  Nota del inspector (en inglés): STAFF WAS SCOOPING COOKED RICE AT THE SERVICE STATION. NO HAND WASHING SINK AVAILABLE FOR HAND WASHING PROCEDURE. PROVIDE A HANDWASHING SINK FOR THIS LOCATION OR DISCONTINUE SCOOPING READY TO EAT FOOD AT THE SERVICE STATION. Note: if you decide to add a handwashing sink, make sure you submit complete food plans for approval by the health department.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Store in-use food preparation and serving utensils only on clean, sanitized surfaces.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED KNIVES STORED WEDGED BETWEEN PREP TABLE AND SPLASH GUARD OF HAND SINK. DISCONTINUE THIS PRACTICE. STORE UTENSILS IN AN APPROVED, CLEAN, DRY AND SANITIZED LOCATION. KNIVES WERE MOVED TO WAREWASHING AREA.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have hand soap at all handwashing sinks.
  Nota del inspector (en inglés): NO HAND SOAP AVAILABLE AT HANDWASHING SINK LOCATE AT RIGHT SIDE OF COOK LINE. KEEP ALL HANDWASHING SINKS FULLY STOCKED. PIC PROVIDED SOAP.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Launder linens that do not come in direct contact with food between operations if they become wet, sticky, or visibly soiled.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED TOWEL UNDER CUTTING BOARD. REMOVE TOWEL UNDER THE CUTTING BOARD. OTHER OPTIONS WERE DISCUSSED DURING INSPECTION.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Post the Certified Food Protection Manager certificate.
  Nota del inspector (en inglés): STATE REGISTERED CFPM CERTIFICATE WAS NOT POSTED. POST CERTIFICATE IN A VISIBLE PLACE.
• Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must notify the regulatory authority of any complaint from a consumer having or suspected of having diarrhea or vomiting, norovirus, hepatitis A virus, Salmonella spp., Shigella spp., Shiga toxin-producing Escherichia coli, or other enteric bacterial, viral, or parasitic pathogens.
  Nota del inspector (en inglés): PERSON IN CHARGE DID NOT KNOW HOW TO HANDLE CUSTOMER’S COMPLAINTS RELATED TO FOOD BORNE ILLNESSES. YOU MUST REPORT TO MDH AT 1-877-FOOD-ILL ANY CUSTOMER’S COMPLAINT RELATED TO FOOD BORNE ILLNESSES (E.G: VOMITING, DIARRHEA, ETC). ALSO SHARE THIS PHONE NUMBER WITH AFFECTED CUSTOMER.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Food service equipment must be certified for sanitation. The certification must be by an American National Standards Institute (ANSI) accredited program.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED HOUSEHOLD STEAMER FOR FISH AND NINJA AIR FRYER. OBTAIN KITCHEN GRADE EQUIPMENT SUCH AS NSF OR ANSI CERTIFIED TO REPLACE THESE TWO UNITS.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED TOMATO BASED SAUCE, STEAK, CURRY SAUCE STORED ON ICE. DISCONTINUE STORING TCS FOOD ON ICE. KEEP ALL TCS FOODS INSIDE MECHANICAL REFRIGERATION. OBSERVED PICKLED CARROTS (HOT BRINE) STORED AT ROOM TEMP. REGISTERING 63F. DO NOT STORE TCS FOODS AT ROOM TEMPERATURE. DISCUSSED WORKING PORTIONS, WERE ALL FOOD WILL BE CONSUMED IN 1 HOUR OR LESS. ALSO SENT FORMS FOR TPHC AS AN OPTION. --------------------------------------------------------------------------------------------------------- OBSERVED FOOD ABOVE 41F DURING COLD HOLDING INSIDE MULTIPLE COOLER AND LOCATIONS. FOR EXAMPLE: TOMATO SAUCE AT 51F AND PICKLED CARROTS AT 46F. SEE TEMP CHART FOR MORE FOOD ITEMS AND LOCATIONS. TROUBLESHOOT ANY REFRIGERATED UNIT THAT IS NOT KEEPING FOOD AT THE RIGHT TEMPERATURE ( INSTRUCTED PIC TO TURN DOWN SETTINGS OR TO MOVE TCS FOOD TO ANOTHER LOCATION FOR NOW. ALSO TO KEEP UNIT CLOSED WHEN NOT IN USE AND DO NOT OVERSTOCK UNITS. SAME VIOLATION WAS CALLED LAST YEAR. REPEAT VIOLATIONS MAY GENERATE CITATIONS. CITATIONS STARTS AT $200.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Maintain all hot, TCS foods at 135 degrees F or hotter. (Roast beef may be held at 130 degrees F or hotter, if it is cooked according to Part 4626.0340 item B or reheated according to Part 4626.0360, item E.)
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED RICE (FOR DESSERT) AT 132F DURING HOT HOLDING. SEE CHART FOR TEMPERATURES. KEEP TCS FOODS AT 135F OR MORE DURING HOT HOLDING. INSTRUCTED PIC TO INCREASE SETTINGS (MORE HEAT) OF THIS UNIT OR TO MOVE RICE TO ANOTHER LOCATION / UNIT THAT CAN KEEP RICE AT 135F OR ABOVE.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED WET TOWEL SITTING ON PREP TABLE. ONCE TOWELS ARE WET, THEY NEED TO BE STORED INSIDE A SANITIZER BUCKET COMPLETELY SUBMERGED IN SANITIZER. PIC PLACED TOWEL BACK INSIDE A SANITIZER BUCKET.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED BLACK PLASTICS FOR “TO-GO” FOOD CONTAINERS. DO NOT BUY UNAPPROVED TO GO CONTAINERS. PURCHASE APPROVED MATERIAL THAT ARE REUSABLE, RECYCLABLE (1,2 & 5) OR CERTIFIED COMPOSTABLE (BPI OR ASTM 6868). DO NOT USE BLACK PLASTICS. SEE HANDOUT ATTACHED.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LOTS OF ICE INSIDE HANDWASHING SINK BY COOK LINE. DO NOT USE HAND WASHING SINK FOR ANY OTHER PURPOSES OTHER THAN HAND WASHING PROCEDURE.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep at each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks one of: • A supply of disposable towels • A continuous towel system • An approved air temperature hand drying device
  Nota del inspector (en inglés): PAPER TOWELS WERE MISSING AT HANDWASHING SINK LOCATED INSIDE THE BAR. KEEP ALL HAND SINKS FULLY STOCKED AT ALL TIMES. PIC PROVIDED PAPER TOWELS.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Allow equipment and utensils to air-dry after cleaning and sanitizing; only use cloths that are clean and dry for polishing utensils that have been air dried.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED CLEANED PLASTIC CONTAINERS TO HAVE WATER IN BETWEEN STACKED ROWS. CONTAINERS WERE WASHED EARLY IN THE DAY AND THEY WERE NOT IN USE. MAKE SURE YOU AIR DRY KITCHEN EQUIPMENT / UTENSILS / GLASSES BEFORE STORING THEM AWAY.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Hang mops to dry after using. Store mops in a way that will not make walls, equipment or supplies dirty.
  Nota del inspector (en inglés): MOP WAS STORED UPSIDE DOWN AT THE MOP SINK. PROVIDE AND USE EFFECTIVE WALL MOP HANGERS TO HANG THE MOP SO THAT THE MOP CAN DRIP DRY DIRECTLY INTO THE MOP SINK AND NOT ONTO THE HANDLE OF THE MOP. DO NOT STORE MOPS ON THE FLOOR OR INSIDE MOP BUCKET / SINK.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): HAND WASHING SIGN WERE MISSING INSIDE BOTH RESTROOMS. PROVIDE A SIGN FOR EACH SINK USED BY FOOD WORKERS.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Have a covered trash can in toilet rooms.
  Nota del inspector (en inglés): MISSING COVERED GARBAGE INSIDE EMPLOYEE’S RESTROOM. PROVIDE A COVERED GARBAGE.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED LARGE CONTAINER WITH PEANUT SAUCE DURING THE COOLING PROCESS. FOOD WAS REGISTERING AROUND 147F. DO NOT USE LARGE CONTAINERS TO COOL FOOD. USE A COOLING SYSTEM TO RAPIDLY COOL FOODS. FOR EXAMPLE COOL FOOD BY: 1. PLACING THE FOOD IN SHALLOW PANS; 2. SEPARATING THE FOOD INTO SMALLER PORTIONS 3. USING RAPID COOLING EQUIPMENT; 4. STIRRING THE FOOD IN A CONTAINER PLACED IN AN ICE WATER BATH; 5. USING CONTAINERS THAT FACILITATE HEAT TRANSFER; 6. ADDING ICE AS AN INGREDIENT; OR OTHER EFFECTIVE METHODS OR COMBINATION OF THE METHODS DESCRIBED.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Use only chemical sanitizers on food-contact surfaces that meet Title 40, Code of Federal Regulations requirements: • Part 180, section 180.940 • Part 180, subpart E, section 180.2020
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED 3-COMP SINK REGISTERING 500PPM OF QUAT SANITIZER. INSTRUCTED PIC TO DILUTE SOLUTION TO AN ACCEPTABLE RANGE (150-400PPM) BASED ON MANUFACTURER’S DIRECTIONS.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Store single-service and single-use articles in the original protective package or other effective means to protect them from contamination.
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOIL PANS CONTAINERS STORED UPRIGHT AT DRY STORAGE. KEEP THESE SINGLE SERVICE ITEMS STORED FACE DOWN.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a plumbing system that is designed, constructed, installed, and repaired with approved materials, equipment, and devices complying with chapter 4714 and Minnesota Statutes, sections 326B.43 to 326B.49.
  Nota del inspector (en inglés): SODA GUN DRAIN TUBE WAS DISCONNECTED AT THE UPSTAIRS BAR. RECONNECT TUBE.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): EMPLOYEE ILLNESS LOG WAS MISSING THE “RETURN TO WORK DATE” ON SOME REPORTED ILLNESSES. MOVING FORWARD, DO NOT FORGET TO RECORD ALL REQUIRED INFORMATION (EACH COLUMN AS LISTED ON THE LOG), INCLUDING THE RETURN TO WORK DATE.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must make sure employees follow proper food safety procedures, including: • Proper handwashing • Preventing cross-contamination from bare hands • Proper cooking of TCS foods • Proper cooling of TCS foods • Proper hot and cold temperatures of TCS foods • Preventing plumbing cross connections • Properly sanitizing equipment and utensils
  Nota del inspector (en inglés): ESTABLISHMENT WAS NOT ADEQUATELY EXECUTING ACTIVE MANAGERIAL CONTROL (AMC) WITH MULTIPLE HIGH PRIORITY (IMPORTANT) VIOLATIONS. MAKE SURE THE PERSON IN CHARGE (PIC) IS EXECUTING ACTIVE MANAGERIAL CONTROL. SEE MANAGER CHECK LIST HANDOUT ATTACHED TO REPORT. REPEAT VIOLATIONS MAY GENERATE CITATIONS. CITATIONS START AT $200. ADDITIONAL INSPECTIONS HAVE AN ASSOCIATED FEE OF $100.