Hola Arepa

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cheese sauce at 75F about 1.5 hours after cooking in a covered container. Observed pork cooling on sheet trays closely stacked together. Ensure when cooling time/temperature controlled for safety (TCS) foods the foods are uncovered, and unstacked to ensure air circulation around the food. Once food is cooled then containers can be closed and portions can be put into large containers. At time of inspection PIC moved the cheese sauce to a sheet tray and left it uncovered, PIC also placed pork so they were in every-other space on the speed rack to ensure proper cooling.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Allow equipment and utensils to air-dry after cleaning and sanitizing; only use cloths that are clean and dry for polishing utensils that have been air dried.
  Nota del inspector (en inglés): Observed containers were being stacked together once sanitized. Ensure when sanitizing food-contact surfaces, they are allowed to air-dry before nesting together.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the physical facilities in good repair.
  Nota del inspector (en inglés): Observed broken tiles in walk-in, and in dish room, grout is low in kitchen area. Ensure floors, walls, and ceilings are smooth and easily cleanable.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cheese sauce cooling in walk-in was over two inches thick and was in a covered container. Ensure when cooling foods, an effective cooling method is used. At time of inspection PIC moved the cheese sauce to a sheet tray so it was thin and left it uncovered.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Protect the outside openings of the food establishment if the doors and windows are kept open for ventilation or other purposes by providing and maintaining tightly fitting screens (not less than 16 mesh to 1 inch), air curtains, or using other effective means.
  Nota del inspector (en inglés): Observed windows and doors are left open to outside patio. Ensure the outer openings are protected against the entry of pests like flies.
• Importante Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Use approved trapping devices or other means of pest control when pests are found.
  Nota del inspector (en inglés): Observed 5-10 flies in the facility, and a dead fly in the walk-in cooler. Ensure approved pest control is used, or outer openings are protected against the entry of pests.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Have an approved chlorine chemical sanitizer solution. The solution must have a minimum concentration of 50 ppm. The solution must also meet the temperature and pH requirements of this rule.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine at bar tested at 0PPM chlorine sanitizing solution. Ensure the chemical sanitizer is testing at 50PPM-200PPM for chlorine sanitizer. PIC instructed the staff to use the back dish machine until the bar dish machine is repaired. Kitchen dish machine testing at 200PPm Quat.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the physical facilities in good repair.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed several containers of food with expired date marks. Pickled onion and carrots dated 8/19, two containers of Escabeche dated 8/14, and 7/27. Ensure ready-to-eat, time/temperature controlled for safety foods, which are made on site are discarded 7 days after being made (day one). PIC discarded at time of inspection.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed beans cooling with one melted ice wand in walk-in cooler at 97F one hour after being made, beans were above 6 inches thick. Observed container of queso covered and over six inches thick being cooled at 87F two hours after cooling began. Ensure effective cooling methods are being used when cooling time/temperature controlled for safety foods. PIC moved the beans and queso to two inch sheet pans and cooled on rack.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine at the bar was not sanitizing dishes properly. Ensure all equipment is maintained in good repair.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Cool cooked TCS food: • Within two hours from 135 to 70 degrees F, and • Within a total of six hours from 135 to 41 degrees F or less
  Nota del inspector (en inglés): Observed rice in 6inch deep third pans at 50F cooked and cooled from the night before. Ensure food is cooled from 135F-70F in two hours and then 70F-41F in four hours, in a total of six hours. At time of inspection PIC discarded the food.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Have an approved chlorine chemical sanitizer solution. The solution must have a minimum concentration of 50 ppm. The solution must also meet the temperature and pH requirements of this rule.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine in kitchen was tested at 0ppm. Ensure sanitizing solution in the dish machine is at the proper concentration to prevent pathogen growth on food contact surfaces. At time of inspection PIC stated they will use the three compartment sink for sanitizing food contact surfaces until dish machine is repaired.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed rice 6-inches thick in third pans in 2-door reach in cooler cooling from the night before. Ensure an effective cooling method is used to cool time/temperature controlled for safety (TCS) foods. Rice was discarded at time of inspection. Discussed proper cooling methods, observed proper cooling methods taking place in walk-in cooler. Discussed obtaining more ice wands so they can be changed out often.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the physical facilities in good repair.
  Nota del inspector (en inglés): Observed many cracked tiles at dish machine. Ensure the physical facilities are kept in good repair and easily cleanable.