Holiday #3826

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean food-contact surfaces of equipment and utensils used for TCS foods at least every four hours.
  Nota del inspector (en inglés): Utensils used for heated items were reportedly being washed in the 3-compartment sink once per shift - with most shifts being longer than four hours. Change procedure to replace in-use utensils with clean ones every four hours.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Packaged food items in the island merchandizer cooler were again observed above 41F. See temperatures listed above. All food items were either discarded (including salads, dips and cut melons) or relocated to walk-in cooler to chill on speed racks (sandwiches that had been in this unit for less than two hours, sausages, cheese, pickles, etc.) Manager called for further service. Please contact inspector by email or phone to report back on servicing the unit and what temperatures are being observed following servicing.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Remove control valve located on the discharge side of the atmospheric vacuum breaker.
  Nota del inspector (en inglés): A wye-splitter with valves is still attached to the mop sink faucet, downstream of the Atmospheric Vacuum Breaker. Remove the wye-splitter and replace it with a SideKick. Have the functionality of the Atmospheric Vacuum Breaker checked to see if it was compromised. Consult a licensed plumber as needed.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean food-contact surfaces of equipment and utensils used for TCS foods at least every four hours.
  Nota del inspector (en inglés): Based on discussions, utensils in the front cook area (pizza cutters, tongs) are washed either once daily or twice daily. This does not meet the requirement to clean them at least every four hours. Discussed methods to make washing easier to remember, such as a sign with the required washing times and a second set of clean utensils ready to use.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Packaged food items in the island merchandizer cooler were all above 41F. See temperatures listed above. All food items were either discarded (including salads, dips and cut melons) or relocated to walk-in cooler to chill on speed racks (including sausages, cheese, pickles, yogurt, and some sandwiches which had been in this unit for under two hours). Discussed reducing temp setting and methods that may help keep cold TCS items in this unit colder. Discussed more regular temperature checks by staff, especially using the infra-red thermometer onsite.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed back hand sink blocked with damaged products. Employees moved the products to clear the sink.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Remove control valve located on the discharge side of the atmospheric vacuum breaker.
  Nota del inspector (en inglés): Observed a wye splitter with integral valves on the mop sink faucet. This allows a pressure build-up in the faucet assembly that will damage the Atmospheric Vacuum Breaker. Remove the wye splitter. Install a Sidekick and 1052 instead.
• Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must notify the regulatory authority of any complaint from a consumer having or suspected of having diarrhea or vomiting, norovirus, hepatitis A virus, Salmonella spp., Shigella spp., Shiga toxin-producing Escherichia coli, or other enteric bacterial, viral, or parasitic pathogens.
  Nota del inspector (en inglés): There was not a policy in place to report a customer complaint of illness (vomiting or diarrhea) to the Minnesota Department of Health. Report even a single customer complaint of illness by one of these methods: Call 1-877-FOOD-ILL Email health.foodill@state.mn.us Report online https://www.health.state.mn.us/diseases/foodborne/reporting.html
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): At the front cooking counter, there was a wiping cloth in a bucket of water without sanitizer. Employees dumped the water and filled the bucket with the correct solution of quaternary ammonium.

No se registraron infracciones en esta inspección.