1 oct 2026 · Routine
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- Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Make sure all ready-to-eat foods and garnishes are not touched with bare hands.
Nota del inspector (en inglés): Observed barehand contact with ready-to-eat raw cucumber while cutting. Informed the PIC and the employee donned gloves before continuing task. Ensure ready-to-eat foods are not touched with bare hands. - Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Discontinue the use of a food preparation sink for anything other than food preparation.
Nota del inspector (en inglés): Observed use of the 2-compartment food prep sink for dishwashing. Discontinue dishwashing in the prep sink and wash dishes in the 3-compartment sink. - Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
Nota del inspector (en inglés): Observed the handwash sink being used for dumping at the server station, with dishes inside of it. There are two sinks in the server station, ensure that the hand sink is always accessible and is not used for anything besides handwashing. Use the other sink for dumping or rinsing. - Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
Nota del inspector (en inglés): In the walk-in cooler, observed large containers of sauce without datemarking. When TCS food will be held for longer than 24 hours, ensure to mark the container with the date. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Store all food: • In a clean, dry location • At least 6 inches above the floor
Nota del inspector (en inglés): In the walk-in freezer, observed food being stored on the floor. Store all food on shelves at least 6 inches above the floor. - Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Remove single-service and single-use articles made from materials that are unsafe and unclean.
Nota del inspector (en inglés): In the walk-in freezer, taro root and meat were being stored in plastic grocery bags. Use food grade plastic bags instead and discontinue using plastic grocery bags that are in direct contact with the food. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
Nota del inspector (en inglés): Observed wiping clothes stored outside of wiping buckets, such as on a cutting board or hanging on the side of the wiping bucket. Ensure wiping cloths are stored fully submerged inside of the bucket with an appropriate concentration of sanitizer to keep the wiping cloth disinfected. - Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Provide chemical sanitizers to sanitize equipment and utensils during all hours of operation.
Nota del inspector (en inglés): No chlorine or any chemical sanitizer was available onsite at time of inspection. PIC sent someone to the store to obtain chlorine bleach as soon as possible. Keep food-safe approved chlorine bleach onsite for wiping buckets, spray bottles, and 3-compartment sink to properly disinfect food contact surfaces and utensils. - Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
Nota del inspector (en inglés): Upon request, test kit for sanitizer (chlorine bleach) was not available onsite. A chlorine test kit was provided during inspection for immediate use. Keep chlorine test strips available onsite at all times to ensure concentration of sanitizer will properly kill bacteria. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Discontinue using wood and wood wicker as a food contact surface.
Nota del inspector (en inglés): Observed a large wooden paddle stored on the wall, PIC indicated it is used to stir a deep pot because it can reach the bottom. Wood cannot be used as a food-contact surface/utensil. Discontinue using the wooden paddle, replace with a metal / stainless-steel utensil. - Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Have a thin-tipped food thermometer easily available to measure the internal temperature of thin pieces of food.
Nota del inspector (en inglés): There was no thin-tip food thermometer onsite. Obtain a thin-tip food thermometer in order to ensure food is cooked and stored at the proper temperature. - Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Post the Certified Food Protection Manager certificate.
Nota del inspector (en inglés): Upon request, the Certified Food Protection Manager (CFPM) license was available via photo from PIC's phone. Post a physical copy of the CFPM license onsite. - Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Clean food-contact surfaces of equipment and utensils used for TCS foods at least every four hours.
Nota del inspector (en inglés): The meat slicer is currently cleaned with soap and water once a day, with some parts being sent through the dishwasher. Discussed cleaning techniques for the clean-in-place aspect as well as best practices, like posting the cleaning schedule or reminders on the wall above the meat slicer. Ensure that food contact surfaces, like the meat slicer, are washed, rinsed, and sanitized at least every 4 hours. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Maintain all hot, TCS foods at 135 degrees F or hotter. (Roast beef may be held at 130 degrees F or hotter, if it is cooked according to Part 4626.0340 item B or reheated according to Part 4626.0360, item E.)
Nota del inspector (en inglés): A) Observed improper hot holding temperatures at the buffet line. 1. Fried chicken at 115F 2. Fried shrimp at 105F 3. Chicken skewer at 78F 4. Egg roll at 114F 5. Fried spring roll at 98F 6. Chicken nugget at 104F The temperature of the hot hold unit was increased. Find the setting on the dial that will keep food at 135 degrees or hotter and monitor temperatures with a food thermometer to ensure food isn't in the temperature danger zone. B) Next to the buffet line, there were two hot hold pots with ground beef (110F) and spicy ground beef (127F). Both were brought back to the kitchen and reheated (198F) and placed back into hot hold, which had been turned up. Keep hot foods hot; maintain hot TCS foods at a temperature of 135F or hotter. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): 1) Raw tofu (45F) and cooked taro root were being stored on a shelf, not under mechanical refrigeration. Cold TCS foods on the shelf were moved to a cooler, and PIC indicated that the shelf was going to be replaced with a new prep cooler in a few days. 2) At the buffet line, observed squeeze bottles of ranch and ketchup (50F) being kept on the table, not under mechanical refrigeration. PIC found a spot in the prep cooler to keep the sauces in. 3) Kimchi in the buffet line (44F) and kimchi in prep cooler #3 near the stock pots (42F) were above 41F. Keep cold TCS foods under mechanical refrigeration at 41F or colder. - Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to explain: • Their responsibility for preventing the spread of foodborne illness by a food worker • The symptoms associated with a foodborne illness • How food workers must report illness symptoms and diseases • When a food worker must be excluded from work or restricted from working with food • When a food worker can return to work
Nota del inspector (en inglés): PIC thought an employee ill with vomiting or diarrhea must be sent to a doctor or stay out of work for a week. The rule is that the employee must stay out of work until they have had no vomiting or diarrhea symptoms for at least 24 hours. Train all managers accordingly. - Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): The person in charge must notify the regulatory authority of any complaint from a consumer having or suspected of having diarrhea or vomiting, norovirus, hepatitis A virus, Salmonella spp., Shigella spp., Shiga toxin-producing Escherichia coli, or other enteric bacterial, viral, or parasitic pathogens.
Nota del inspector (en inglés): PIC did not know that any customer complaint of illness (vomiting or diarrhea) – even a single complaint - must be reported to the Minnesota Department of Health at 1-877-FOOD-ILL or https://www.health.state.mn.us/diseases/foodborne/reporting.html. Train all managers accordingly. - Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to demonstrate their knowledge to the inspector of the importance of the following food handling procedures to preventing foodborne disease: handwashing; avoiding cross contamination; avoiding hand contact with ready-to-eat foods; time and temperature requirements for safely refrigerating, hot holding, cooling, and reheating TCS food; hazards of eating raw or undercooked meat, poultry, eggs, and fish; food temperatures and cooking times required to safely cook TCS food including meat, poultry, eggs, and fish; foods identified as major food allergens and the symptoms of an allergic reaction; identification of critical control points in a food service operation and steps to be taken to ensure the points are controlled.
Nota del inspector (en inglés): PIC did not know several important food safety standards, such as preventing bare hand contact with ready-to-eat foods (like cucumbers), the required cold holding temperature of 41F or below and the required hot holding temperature of 135F or above. - Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Clearly label working containers of toxic chemicals with the common chemical name.
Nota del inspector (en inglés): Observed a spray bottle near the meat slicer with a blue/green liquid inside that wasn't labelled. PIC indicated that it was water and soap. Label all chemical containers with the contents.