Restaurant · Minneapolis, MN

Kiku Bistro

2819 Hennepin Ave

Última inspección: 20 may 2026 · Mapa · Ver en inglés

Complete

Historial de inspecciones

20 may 2026 · Routine

Complete

Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Separate raw animal foods from ready-to-eat foods.
Nota del inspector (en inglés): Raw eggs were stored above produce in the walk-in cooler downstairs. Re-arrange this cooler to prevent cross-contamination opportunities.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Keep the physical facilities in good repair.
Nota del inspector (en inglés): Flooring throughout the kitchen has areas where tile is cracked, coming off of the subfloor, or grout lines are significantly eroded. This issue has caused issues to the subfloor beneath. The operator has obtained a contractor and has plans to complete the work this summer. There are some holes in the walls downstairs exposing the studs and interior of the walls creating pest harborage opportunities. Ensure all holes are sealed. Ensure all walls, floors, and ceilings are in good repair with approved finishes for the specific space.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Only use single-service items one time.
Nota del inspector (en inglés): Single use plastic containers such as Siracha bottles and ginger containers are being re-used. These plastics are not manufactured to be used multiple times. Discontinue this practice.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Remove all multi-use equipment, utensils, and food storage containers that are not: • Smooth • Easily cleanable • Durable • Nonabsorbent • In good condition
Nota del inspector (en inglés): There are some household plastic containers being used to store food in the sushi area and the kitchen. Remove these household plastics and obtain approved food contact surfaces for food storage.

21 may 2025 · Routine

Complete

Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Replace insect control devices used to electrocute or stun flying insects with devices that are designed to retain the insects within the device.
Nota del inspector (en inglés): Sticky fly tape hanging above the cook line. Tape was take down and discarded during the inspection. Do not use this type of pest control device above food prep and dishwashing areas.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Separate raw animal foods from ready-to-eat foods.
Nota del inspector (en inglés): Raw shrimp above cooked dumplings within the reach-in cooler. Raw eggs above produce in the walk-in cooler. Raw foods were rearranged during the inspection. Ensure that all raw proteins are storing in a way that prevents cross contamination.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Store in-use food preparation and serving utensils only on clean, sanitized surfaces.
Nota del inspector (en inglés): Ice scoops storing directly on top of the ice machine which was dusty. Discontinue storing the scoops in this way and instead use a container that is clean for storing the scoops.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Keep at each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks one of: • A supply of disposable towels • A continuous towel system • An approved air temperature hand drying device
Nota del inspector (en inglés): One of the hand sinks behind the sushi counter was missing paper towels. Ensure that every hand sink has a supply of paper towels near them to encourage frequent and effective handwashing.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
Nota del inspector (en inglés): Cooked rice was cooling filled in a bowl about 6 inches deep. When cooling without the help of ice ensure that the food is not filled above 2 inches and remains uncovered.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Store all food: • In a clean, dry location • At least 6 inches above the floor
Nota del inspector (en inglés): Back up bags of ice storing directly on the floor of the walk-in freezer. Discontinue storing these bags directly on the ground and instead elevate them at least 6 inches off of the floor.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing under refrigeration or immediately after thawing if using the running water method of thawing.
Nota del inspector (en inglés): Multiple examples of thawed fish still storing in the ROP packaging in the sushi reach-in cooler. Once frozen ROP fish is taken out of the freezer open the package to allow oxygen in. Freezer pull date/time verified for these examples.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Provide containers for food or beverages prepared for takeout or to be eaten immediately. Containers must be reuseable, recyclable or compostable.
Nota del inspector (en inglés): Black plastic takeout containers being used. Use up this inventory then discontinue buying and stocking black plastic. Replace with approved takeout packaging. Factsheet provided with the report.

7 jun 2024 · Follow-Up

Complete

Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Provide a written agreement or statement from the supplier stipulating that the fish are frozen to a temperature and for a time as specified in rule.
Nota del inspector (en inglés): Most of the fish supplier letters do not contain a list of the species that the parasite destruction practices apply to. Update these supplier letters to include the specific fish species.

24 may 2024 · Routine

Complete

Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
Nota del inspector (en inglés): Multiple hand sinks do not have handwashing reminder signage near them. Sample signage included with this report. Ensure that all hand sinks have reminder signage near them.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
Nota del inspector (en inglés): Dish machine unable to provide water with a plate temperature of at least 160 degrees F after multiple runs. Service unit as needed to ensure that it's in proper working condition.
Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Make sure all ready-to-eat foods and garnishes are not touched with bare hands.
Nota del inspector (en inglés): Lead sushi chef was handling cut cucumber with his bare hands. Chef was retrained on proper glove use. Ensure that ready to eat foods are not handled with bare hands.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
Nota del inspector (en inglés): Wet wiping cloths were storing on the counter top when not in use. Store wiping cloths inside sanitizing solution when not in use.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): Multiple examples of TCS foods such as raw fish holding in topside sushi cooler between 47-49 degrees F. Stocking methods were reviewed during the inspection. Ensure that all cold TCS foods are holding at or below 41 degrees F.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Provide a written agreement or statement from the supplier stipulating that the fish are frozen to a temperature and for a time as specified in rule.
Nota del inspector (en inglés): Most of the fish supplier letters do not contain a list of the species that the parasite destruction freezing practices applies to. Update these supplier letters to include which fish species these freezing practices specifically apply to.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): For mechanical dishwashing machines using hot water sanitizing, the surface temperature of the utensils and equipment must reach 160 degrees F or higher.
Nota del inspector (en inglés): Plate temperature inside the dish machine was only able to reach 129 degrees F after three attempts. Alternative manual dish washing practices were reviewed during the inspection and service call was to be placed. Ensure that the plate temperature within the machine reaches at least 160 degrees F. during the cycle.

Los registros provienen de Minneapolis Health Department. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.