Lu's Sandwiches LLC

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Place fixed equipment to allow access for cleaning or, seal to adjoining equipment or walls.
  Nota del inspector (en inglés): The back handsink is still lose from the wall. Secure and seal the hand sink to the wall.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Remove all items unnecessary to the operation of the business from the premises.
  Nota del inspector (en inglés): The broken dish machine is still in the business. Remove it from the business so it cannot be used as a harborage / hiding place for pests.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep handwashing sinks accessible at all times. Make sure they are only used for handwashing.
  Nota del inspector (en inglés): Back hand sink blocked by box of gloves. Box was moved. Keep the hand sink clear at all times for washing hands.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the plumbing system in good repair.
  Nota del inspector (en inglés): At time of inspection, the grease trap in the dish room was blocked with grease and overflowing. (This made the 3-compartment sink unusable.) The grease trap was manually emptied several times over the next hour to regain functionality. Establish an effective cleaning schedule to maintain the grease trap in working order.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Place fixed equipment to allow access for cleaning or, seal to adjoining equipment or walls.
  Nota del inspector (en inglés): Back hand sink is lose from wall. Secure and seal.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep at each handwashing sink or group of adjacent handwashing sinks one of: • A supply of disposable towels • A continuous towel system • An approved air temperature hand drying device
  Nota del inspector (en inglés): No paper towels were initially available at the back hand sink. Towels were provided. Always keep hand sinks stocked.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discard all TCS food which shows evidence of temperature abuse prior to receiving.
  Nota del inspector (en inglés): Observed a 12 Qt container of Pâté in the walk-in cooler, which had been received earlier that morning from the production location. Internal temperatures were 44F in the center and 42F at the edges of the container - indicating it had not been properly cooled the day prior, when it was made. Person in Charge discarded this product to prevent the risk of foodborne illness (bacterial intoxication from temperature abuse during cooling).
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must ensure employees verify food delivered and received at the facility is: obtained from approved sources; delivered at required temperatures; protected from contamination, and adulteration. Food received during non-operating hours must meet the standards identified above and must be properly stored, including if necessary refrigerated.
  Nota del inspector (en inglés): Observed a 12 Qt container of Pâté in the walk-in cooler, which had been received earlier that morning from the production location. Internal temperatures were 44F in the center and 42F at the edges of the container - indicating it had not been properly cooled the day prior, when it was made. Upon receiving, employees did not take a temperature of the product to verify it was at 41F or below.
• Crítica Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use gloves must be used for only one task and be discarded when damaged or soiled, or when interruptions occur in the operation.
  Nota del inspector (en inglés): Observed an employee who was using gloved hands to make sandwiches switch to a writing task with pen and folder, then return to the service line to prepare food. The employee did not remove the gloves worn during the writing task. This can contaminate food the gloves touch with pathogens that may be on the folder, paper or pen. Inspector asked employee to remove gloves, wash hands, then put on new gloves - which the employ did. Retrain employees in proper glove use, so they do not keep the same gloves on when switching tasks. Also train them to wash hands when switching to new gloves.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Remove all items unnecessary to the operation of the business from the premises.
  Nota del inspector (en inglés): The dish machine is broken and never used. Remove the dish machine from the business.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed several sections of floor and walls below equipment dirty with grease, soil and mouse droppings - especially behind the 3-comp sink, broken dish machine and cooking equipment. The wall behind the dish machine had mouse droppings accumulated in a indented section of the wall. Clean the facility thoroughly.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Keep non-food contact equipment surfaces clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed some mouse droppings on equipment not used for food storage - such as the stand for the water heater. Clean all equipment.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Provide control of pests by routinely: • Inspecting incoming food shipments • Inspecting the premises for evidence of pests • Eliminating conditions that attract pests
  Nota del inspector (en inglés): Mouse activity was apparent from the amount of mouse droppings observed. Person in Charge reported a pest control company is contracted but did not have information on frequency of service. Work with a pest control company to eliminate mice. The business is responsible to: - Clean the floors and equipment so there is not food or grease that attract mice - Inspect the facility regularly to see if new mouse droppings are seen on areas that have been cleaned - Remove the broken dish machine, since it is an area mice can hide in and under - Eliminate any areas of cardboard and clutter where mice can hide. - Keep sections of the floor under shelves and equipment clear so they can be easily looked at with a flashlight Keep pest control reports of all findings and service onsite and available for the health inspector to review.
• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must be able to explain: • Their responsibility for preventing the spread of foodborne illness by a food worker • The symptoms associated with a foodborne illness • How food workers must report illness symptoms and diseases • When a food worker must be excluded from work or restricted from working with food • When a food worker can return to work
  Nota del inspector (en inglés): The Person in Charge at time of inspection did not know the specific symptoms of vomiting and diarrhea that employees must not come to work with, and that employees may not return to work until at least 24 hours symptom-free. Trains all persons in charge on the complete employee health policy. Find clear direction and resources at: https://www.minneapolismn.gov/business-services/business-assistance/run/food-safety/employee-illness/
• Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must notify the regulatory authority of any complaint from a consumer having or suspected of having diarrhea or vomiting, norovirus, hepatitis A virus, Salmonella spp., Shigella spp., Shiga toxin-producing Escherichia coli, or other enteric bacterial, viral, or parasitic pathogens.
  Nota del inspector (en inglés): The Person in Charge at time of the inspection did not know that any customer complaints of illness (vomiting or diarrhea) must be reported to the Minnesota Department of Health (MDH). Train all persons in charge to report customer complaints of illness (name and contact info) to MDH at 1-877-FOOD-ILL or https://www.health.state.mn.us/diseases/foodborne/reporting.html

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business is not following their HACCP plan which includes a variance approval.
  Nota del inspector (en inglés): The time of placing cook-chill meats into hot water to reheat was not recorded. See HACCP inspection report.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business is not following their HACCP plan which includes a variance approval.
  Nota del inspector (en inglés): The reheat temperature of cook-chilled meats was not being recorded on all days. See also the associated HACCP inspection report.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Discard all TCS food dispensed from a refrigerated vending machine with an automatic shutoff control if the time exceeds 7 days as specified in 4626.0400A.
  Nota del inspector (en inglés): Cooked pork was kept past seven days. Discarded.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business is not following their HACCP plan which includes a variance approval.
  Nota del inspector (en inglés): See HACCP report.