Minnesota Internship Center

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors throughout the kitchen to be soiled. Observed the tile floor of the walk-in cooler to be soiled. Clean and keep physical facilities clean.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Place fixed equipment to allow access for cleaning or, seal to adjoining equipment or walls.
  Nota del inspector (en inglés): Observed damaged caulking at the handwashing sink and 3-compartment sink. Recaulk and fully seal sinks to the wall.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Protect food from contamination by using packaging, sneeze guards, display cases, or other effective means.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the sneeze guard to be folded up at the salad bar. Sneeze guard was engaged during inspection. Make sure that the sneeze guard is engaged during service.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors under the prep table to be soiled. Clean and keep physical facilities clean.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared in a processing plant and held for more than 24 hours once opened. Day one is the day the food was opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed container of cut melons in the walk-in cooler to not be date marked. Per Person-in-Charge, the container was opened a few days prior to inspection. Date mark TCS foods to make sure foods are used/discarded within 7 days.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cold chicken in the salad bar cooler to be at a temperature of 49 degrees F. Person-in-Charge stated that items were placed into the salad bar 40 minutes prior to inspection. The containers of chicken were moved into the walk-in cooler until service time. Keep cold TCS foods at temperatures of 41 degrees F or below.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors throughout the kitchen to be soiled. Clean and keep physical facilities clean.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared in a processing plant and held for more than 24 hours once opened. Day one is the day the food was opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed open bags of coleslaw and spinach mixes in the walk-in cooler to not be datemarked. Person-in-Charge stated that these items were delivered 4 days prior to the inspection. Person-in-Charge marked the bags with tape. Make sure TCS foods are properly date marked to make sure that they are used/discarded within 7 days.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have a garbage can at handwashing sinks where paper towels are used.
  Nota del inspector (en inglés): Observed there to be no garbage can at the kitchen handwashing sink. A garbage can was provided during inspection. Make sure a garbage can is provided at each handwashing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed kale at the salad bar to be at a temperature of 48 degrees F. Person-in-Charge stated that kale was put into the salad bar 20 minutes prior to inspection. Kale was placed back into the walk-in cooler. Person-in-charge was instructed to place items in salad bar immediately before service begins. Keep TCS foods at a temperature of 41 degrees F or below.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors in the kitchen to be soiled. Clean and keep physical facilities clean.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Keep poisonous or toxic materials away from food, equipment, utensils, linens, and single-service items.
  Nota del inspector (en inglés): Observed juice boxes to be stored intermingled with chemicals in the kitchen area. The juice boxes were gathered and moved during inspection. Make sure that chemicals are stored away from food items.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared in a processing plant and held for more than 24 hours once opened. Day one is the day the food was opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked chicken, mixed slaw, ranch and Caeser dressings in the walk-in cooler to not be date marked. Person-in-charge stated that these items were produced/opened over the weekend. Date mark TCS foods to make sure that they are used/discarded within 7 days.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean all physical facilities (floors, walls, ceilings). Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors behind the oven and stand-up warmer in the kitchen to be soiled with debris. Clean and keep clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Observed there to be ice build-up on the ceiling and racks in the walk-in freezer. Defrost and maintain freezer in good condition.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Keep poisonous or toxic materials away from food, equipment, utensils, linens, and single-service items.
  Nota del inspector (en inglés): Observed containers of cleaning chemicals to be stored directly on top of a box of single-use cutlery. The chemicals were moved during inspection. Ensure that chemicals are stored away from food service utensils.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared in a processing plant and held for more than 24 hours once opened. Day one is the day the food was opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed open bags of lettuce mix and spinach in the walk-in cooler to not be date marked. Person-in-charge stated that the bags were opened within the last few days. Ensure that opened packages of TCS foods are properly date marked to ensure that the product is either properly used, or discarded, within 7 days.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a waste receptacle at each handwashing sink or group of handwashing sinks if disposable towels are used.
  Nota del inspector (en inglés): Observed there to be no garbage can at the handwashing sink in the kitchen. A garbage can was provided during inspection. Ensure that a garbage can is provided at all handwashing sinks.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Handle, display, and dispense all single-service and single use articles and clean utensils so that contamination of lip-contact and food-contact surfaces is prevented.
  Nota del inspector (en inglés): Observed single-use service baskets and plates to be stored upright. The plates were inverted during inspection. Ensure that single-use service utensils are stored inverted to prevent potential contamination.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Clean non-food contact surfaces of equipment. Keep them clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the floors of the walk-in cooler and walk-in freezer to be soiled with old debris. Clean these pieces of equipment and maintain clean.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Store clothing and other personal items in lockers or other suitable places.
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee lunch to be stored in the walk-in cooler directly above food designed for service. The lunch was moved during inspection. Ensure that employee lunches and other belongings are stored in a manner that prevents potential contamination of food service items.

No se registraron infracciones en esta inspección.