Picnic LLC

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): NO CURRENT STATE CFPM EMPLOYED ON SITE. MANAGER WAS IN THE PROCESS OF OBTAINING UP TO DATE CFPM CERTIFICATE.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Provide sufficient mechanical tempered make-up air and exhaust ventilation to keep rooms free of grease, excessive heat, steam condensation, vapors, obnoxious or disagreeable odors, smoke, and fumes according to State Building and Mechanical codes.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): NO ILLNESS LOG AVAILABLE FOR REVIEW UPON REQUEST. PIC SHOULD BE ABLE TO ACCESS EMPLOYEE ILLNESS RECORD LOG.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use a consumer advisory to inform customers of the increased risk of consuming raw or undercooked animal foods.
  Nota del inspector (en inglés): NO CONSUMER ADVISORY AND DISCLOSURE PRESENT FOR UNDERCOOKED TUNA IN NICOISE SALAD. ADD A CONSUMER ADVISORY AND DISCLOSURE TO THE MENU FOR THIS ITEM.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Have an item to verify the surface temperature of dishes reaches 160 degrees F inside mechanical hot water dishwashers.
  Nota del inspector (en inglés): NO DISH PUCK OR T-STRIPS/STICKS PRESENT FOR DISH MACHINE AT BAR. OBTAIN A DISH PUCK OR T-STRIPS/STICKS.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to reduce oxygen package: • Raw meats • Raw vegetables • USDA or equal to cured meats received in an intact package
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED VACUUM SEALED STEAKS ON SITE. DISCONTINUE USING VACUUM SEALER AND REMOVE FROM PREMISES OR SUBMIT A HACCP PLAN FOR APPROVAL.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Provide sufficient mechanical tempered make-up air and exhaust ventilation to keep rooms free of grease, excessive heat, steam condensation, vapors, obnoxious or disagreeable odors, smoke, and fumes according to State Building and Mechanical codes.
  Nota del inspector (en inglés): NO HOOD PRESENT ON AVANTCO OVEN DOWNSTAIRS. PROVIDE DOCUMENTATION THAT THIS UNIT CAN BE OPERATED WITHOUT A HOOD SYSTEM.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): MORTADELLA DIP AND CRAB DIP MEASURED 55-56 DEGREES F. MAINTAIN COLD TCS FOODS AT OR BELOW 41 DEGREES F. MONITOR COLD HOLDING ABILITY OF UNIT TO CONFIRM COLD TCS FOODS ARE MAINTAINED AT OR BELOW 41 DEGREES F.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): HANDSINK ALONG COOK'S LINE MISSING HAND WASH SIGNAGE. PROVIDE SIGNAGE AT HANDSINK.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Sanitize food contact surfaces before using and after cleaning.
  Nota del inspector (en inglés): CHLORINE AT DISH MACHINE IN BASEMENT MEASURE 0-10 PPM. MAINTAIN CHLORINE SANITIZER AT 50-200 PPM.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Have an approved chlorine chemical sanitizer solution. The solution must have a minimum concentration of 50 ppm. The solution must also meet the temperature and pH requirements of this rule.
  Nota del inspector (en inglés): CHLORINE AT DISH MACHINE IN BASEMENT MEASURE 0-10 PPM. MAINTAIN CHLORINE SANITIZER AT 50-200 PPM.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
  Nota del inspector (en inglés): NO CHLORINE SANITIZER TEST KIT ON SITE. OBTAIN AND USE SANITIZER TEST KIT.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to obtain a variance to acidify or ferment TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): SAUERKRAUT OBSERVED FERMENTING AT ROOM TEMPERATURE. A HACCP PLAN MUST BE SUBMITTED TO CONDUCT THIS PROCESS DUE TO HOLDING TCS FOODS (CUT CABBAGE) AT ROOM TEMPERATURE IN EXCESS OF 4 HOURS. PLEASE WORK WITH YOUR INSPECTOR TO DETERMINE AN APPROPRIATE SOLUTION TO THIS PROCESS. OTHERWISE DISCONTINUE AND COMMERCIALLY PURCHASED SAUERKRAT CAN BE USED. CHILI OIL OBSERVED BEING MADE ON SITE AND HELD AT ROOM TEMPERATURE. OIL IS ADDED TO REHYDRATED, HEATED PEPPERS ALONG WITH GARLIC. THIS PRODUCT MUST HAVE A HACCP PLAN TO HOLD AT ROOM TEMPERATURE AND IN EXCESS OF 7 DAYS. MOVE PRODUCT TO REFRIGERATOR AND DATE MARK WITH A 7 DAY MAXIMIUM SHELF LIFE OR SUBMIT A HACCP PLAN TO CONTINUE PROCESS.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Keep a log to record employee illness symptoms. Have it available upon request.
  Nota del inspector (en inglés): NO EMPLOYEE ILLNESS RECORD LOG ON SITE. PRINTED LOG OBTAINED FROM MDH DURING INSPECTION.
• Importante Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a request for a variance and maintain the approved variance.
  Nota del inspector (en inglés): NO VARIANCE REQUEST APPROVED FOR PROCESSES REQUIRING A HACCP PLAN OBSERVED ON SITE. VARIANCE WILL BE GRANTED IF FACILITY PASSES HACCP PLAN REVIEW APPROVAL.