Pizza Luce'

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Protect food from cross-contamination by using packages or covered containers.
  Nota del inspector (en inglés): A container of basil was observed stacked on top of a container of mushrooms on the Pizza 2 Cooler at the time of inspection. Discussed with Manager that food containers should not be stacked directly onto other foods because they can contaminate the foods underneath. Manager moved containers to another cooler where they were not being stacked on top of other foods. Retrain staff to store containers of foods in a way that they are not contaminating other foods.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Cool TCS food prepared from ingredients at ambient temperature within 4 hours to 41 degrees F (5 degrees C) or less.
  Nota del inspector (en inglés): Calabria cheese sauce was observed cooling in the Walk In Cooler at 70F after 1.5 hours in a large volume container with a lid tightly covering it. The sauce was measured 30 minutes later and had only dropped to 67F. At the rate of cooling in that size container, it was not going to cool to 41F in the remaining 4 hours. Discussed with Manager that food must be cooled in shallow pans for it to make the required time and temperature parameters for cooling. Manager re-panned sauce into shallow 4 inch pans filled to 2 inches to finish cooling. Retrain staff to cool foods from 135F to 70F or below in 2 hours, then to 41F or below in the remaining 4 hours.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Calabria cheese sauce was observed cooling in a large volume container at the time of inspection. The rate of cooling between 30 minutes was approximately 3F, and the container was too large to accommodate cooling in the proper amount of time. Discussed with Manager that to rapidly cool, foods must be placed in shallow containers to cool most rapidly and safely. Manager re-panned sauce into shallow containers to cool faster. Retrain staff to cool foods in shallow pans to facilitate safe cooling.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Before using Time as a Public Health Control for TCS food develop, follow and keep written procedures onsite.
  Nota del inspector (en inglés): Time as a public health control (TPHC) was being used for cooked single-slice pizza without having a written plan on site. Provided written template of TPHC to Manager to fill out and keep on site for review during inspections. Complete and follow TPHC plan and keep on site at all times.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Have an item to verify the surface temperature of dishes reaches 160 degrees F inside mechanical hot water dishwashers.
  Nota del inspector (en inglés): There was no means of measuring the hot water rinse cycle of the high temperature dish machine at the time of inspection. Provide a maximum measuring thermometer device to ensure that the sanitizing rinse cycle is sanitizing dishes to 160F minimum and maintain on site at all times.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a manufacturer's data plate on the warewashing machine that indicates the machines operating specifications required for washing, rinsing and sanitizing temperature, pressure requirements and conveyor or cycle speed.
  Nota del inspector (en inglés): High temperature dish machine's data plate was torn and no longer easily readable. Contact machine maintenance supplier and ask for a new data plate to be placed on the machine. Provide new data plate on dish machine and keep it easily readable at all times.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
  Nota del inspector (en inglés): For dressings, sauces and other TCS foods prepared in house, the date marking system is set in the establishment's labelling system to be for 8 days instead of 7. Discussed the date marking system should be for only 7 days, with day 1 being the day the product is made, prepared or opened. Change date marking on containers to discard or use up one day early and re-program systems so it prints dates for 7 days with day 1 being the date the food was prepared. Retrain staff on date marking system and use products within 7 days.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Protect food from cross-contamination by using packages or covered containers.
  Nota del inspector (en inglés): A container of thousand island dressing was observed stacked on top of a container of salad, with the bottom of the dressing container directly touching the salad. Discussed with the Person in Charge that this is not an acceptable way of to store food and containers cannot be stacked or nested on top of other food without secure and sturdy lids. Food was removed from being nested and placed in a proper storage manner. Retrain staff to avoid stacking food containers on top of other containers and directly touching food.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
  Nota del inspector (en inglés): Containers of Rinotta and Tuna Pasta were observed cooling in pans deeper than 4 inches, tightly covered and stacked on top of each other. This is not an effective cooling method. Chef transferred products to a flat sheet pan to finish cooling. Retrain staff to use effective cooling methods to cool foods in shallow containers, uncovered and spread out.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Cool TCS food prepared from ingredients at ambient temperature within 4 hours to 41 degrees F (5 degrees C) or less.
  Nota del inspector (en inglés): Tuna Pasta and Rinotta were observed cooling in the Walk In Cooler 3 hours from time of preparation at 58F and 56F. They were in containers that were at least 4" deep and tightly covered and stacked on top of each other. Discussed with Chef that in the hour remaining, the foods may not reach 41F or below in the required 4 hours for foods prepared at room temperature. Chef transferred each of the containers to flat sheet pans to continue cooling in the Walk In Cooler. Tuna pasta was measured again after 4 hours at 52F, which did not make the cooling window. Chef opted to discard product immediately. Rinotta was measured at 41F at 4 hours after being placed in the Freezer to speed cooling and was corrected. Retrain staff to cool foods using rapid cooling methods so that food cools within 4 hours to 41F or below.

• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Protect food from cross-contamination by using packages or covered containers.
  Nota del inspector (en inglés): Container of cut peppers was observed stacked on top of a container of pepperoni with the bottom of the container touching the pepperoni. Discussed with Person In Charge that this is not an acceptable way to store food and containers cannot be stacked or nested on top of other food without secure and sturdy lids. Food was removed from being nested and placed in a proper storage manner. Retrain staff to avoid stacking food containers on top of other containers and directly touching food.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide a manufacturer's data plate on the warewashing machine that indicates the machines operating specifications required for washing, rinsing and sanitizing temperature, pressure requirements and conveyor or cycle speed.
  Nota del inspector (en inglés): High Temperature dish machine's data plate was torn and no longer easily readable. Contact machine maintenance supplier and ask for a new data plate for the machine. Provide new data plate on dish machine and maintain easily readable.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
  Nota del inspector (en inglés): For dressings and other TCS foods prepared in house, the date marking system was set in the establishment's labelling system to be for 8 days. Discussed the date marking system should be only for 7 days and discussed re-programming the system to reflect the requirement. Change date marking on containers to discard or use up one day early and re-program system so it prints dates for 7 days, with day 1 being the date the food was prepared. Retrain staff on date marking and use products within 7 days.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Label all food packages as required by the law.
  Nota del inspector (en inglés): Labels for packaged foods sold in the establishment were missing the following information: Ingredients broken down to sub-ingredients Net weight/quantity of product Address and contact information of supplier Labelling fact sheet provided with emailed report. Comply with labelling requirements as specified above. Maintain and update with new products.