Ramen Kazama

• Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The licensee must train employees to report when they have any of the following: • Symptoms of an illness that can be transmitted through food • Infectious diseases that can be transmitted through food, as diagnosed by a health practitioner • Exposure to a suspected or confirmed disease outbreak
  Nota del inspector (en inglés): Observed operator could not produce illness policy for employees. Ensure employees are educated & sign off on current policy. Discussed with PIC at time of inspection.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Relocate insect control devices so they are not over food preparation areas or in areas where dead insects or fragments can fall onto exposed food, clean equipment, utensils, linens and unwrapped single-service and single-use articles.
  Nota del inspector (en inglés): Observed fly strip over food prep areas in kitchen. Ensure insect controlling devices are placed so they do not contaminate food & food contact surfaces. At time of inspection PIC removed fly strips.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Have an approved chlorine chemical sanitizer solution. The solution must have a minimum concentration of 50 ppm. The solution must also meet the temperature and pH requirements of this rule.
  Nota del inspector (en inglés): Observed sanitizer in dish machine was below the required 50ppm. Ensure sanitizer is at the proper concentration to prevent pathogen growth on food contact surfaces. At time of inspection PIC replaced sanitizer and tested dish machine at 100PPM.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have an approved quaternary ammonium sanitizing solution: • Within the concentration specified in 21CFR.178.1010, and • According to the manufacturer/'s directions
  Nota del inspector (en inglés): Observed quat solution tested below the required 150PPM at three compartment sink. Ensure quat solution is at the proper concentration to prevent pathogen growth on food contact surfaces.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Use the sanitizer test kit or other device to accurately measure the concentration of the sanitizing solution.
  Nota del inspector (en inglés): Observed sanitizer was out at dish machine and low at three compartment sink dispenser. Ensure the PIC is testing the concentration often to ensure proper sanitizing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed broth bases (43F) and rendered animal fats being kept on counter for service (44F). Observed garlic and oil mixture being kept at room temperature for service (68F). Observed mayo mixture being held on ice on service line. Ensure all time/temperature controlled for safety (TCS) foods are being held under mechanical cold-hold (41F and below), or hot-hold (135F and above). PIC was setting up the line for service, PIC discarded the garlic oil, and moved the broths, and mayo into cold-holding. Discussed keeping all TCS foods under mechanical temperature control.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed manager has taken food safety class but must submit it to the state to receive the CFPM. Ensure at least one person has a valid Minnesota Food Protection Manager Certificate.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Remove all items unnecessary to the operation of the business from the premises.
  Nota del inspector (en inglés): Observed excess items in basement. Ensure only items necessary for the food business using the facility is stored on site to prevent harborage.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): Observed no one that works at the facility with a Minnesota Department of Health Certified Food Protection Manager (CPFM) certificate. Ensure at least one person with the responsibility of overseeing food workers and operations has a valid certificate.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business license must be posted where it can be easily seen.
  Nota del inspector (en inglés): Observed expired business license posted. Ensure current business license is posted.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed time/temperature controlled for safety (TCS) food with expired date marks in three door cooler #1. Items with expired date marks: cooked mushrooms (6/2), cooked carrots (6/1), and no date mark on cooked pork belly. At time of inspection PIC discarded mushrooms, carrots and date marked pork belly. Ensure TCS foods are discarded after seven days after prepared.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Maintain all hot, TCS foods at 135 degrees F or hotter. (Roast beef may be held at 130 degrees F or hotter, if it is cooked according to Part 4626.0340 item B or reheated according to Part 4626.0360, item E.)
  Nota del inspector (en inglés): Observed hot-holding cooked potatoes, cooked carrots, cooked mushrooms, soft-boiled eggs, and cooked tomatoes hot-holding between 118F- 130F. Ensure all hot-holding foods are at 135F minimum to prevent pathogen growth. At time of inspection PIC discarded the eggs. and reheated the potatoes, carrots, mushrooms, and potatoes to 175F-200F for hot-holding.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Reheat previously cooked, refrigerated, TCS food for hot holding within 2 hours to a temperature of at least 165 degrees F (74 degrees C) for 15 seconds.
  Nota del inspector (en inglés): Observed hot-holding cooked potatoes, cooked carrots, cooked mushrooms, soft-boiled eggs, and cooked tomatoes were not reheated to 165F before hot-holding. At time of inspection PIC discarded the eggs and reheated the potatoes, carrots, mushrooms, and potatoes to 175F-200F for hot-holding within the two hours allowed. Ensure previously cooked TCS foods are reheated to 165F before being hot-held at a minimum of 135F.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
  Nota del inspector (en inglés): Observed wiping bucket below the required concentration (100PPM for Quaternary Ammonium solution) for holding wiping cloths. At time of inspection PIC refilled bucket with sanitizer at the proper concentration. Retested at 200ppm.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Make sure all ready-to-eat foods and garnishes are not touched with bare hands.
  Nota del inspector (en inglés): Observed server use bare hands to place Nori onto dishes for service. At time of inspection discussed with PIC to ensure ready-to-eat foods are protected, discussed using gloves or a utensil to place nori onto food prior to service.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Store single-service and single-use items in a clean dry location. All items must be stored at least 6 inches above the floor.
  Nota del inspector (en inglés): Observed boxes of single-use items stored on the basement floor. Ensure single-use items are stored at least six inches off the floor and protected.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food employees must avoid recontamination of their hands after handwashing by using a disposable paper towel or similar clean barrier to close faucet handles on a handwashing sink or the handle on a restroom door.
  Nota del inspector (en inglés): Observed food employees recontaminate their hands after washing by touching sink faucet. Ensure hands are being properly washed by turning off faucets with paper towels as to not recontaminate hands.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): The person in charge must make sure employees follow proper food safety procedures, including: • Proper handwashing • Preventing cross-contamination from bare hands • Proper cooking of TCS foods • Proper cooling of TCS foods • Proper hot and cold temperatures of TCS foods • Preventing plumbing cross connections • Properly sanitizing equipment and utensils
  Nota del inspector (en inglés): Observed hot-holding temperatures were below proper range, observed employees using bare hand contact with ready to eat food, observed employees recontaminate hands after washing. The person in charge must ensure employees are following proper food safety procedures when working to prevent illness.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue storing food preparation or dispensing utensils in a container of water that is not maintained at 135 degrees F (57 degrees C) and not cleaned when empty.
  Nota del inspector (en inglés): Observed rice paddle stored in container of water at 68F. Ensure in-use utensils are stored in an approved method like under running water, a clean, sanitized surface, or in the food with the handle up.