Saint Genevieve

• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Record the date on the tag or label from the original container when the last shellstock from it is sold or served.
  Nota del inspector (en inglés): Begin to record date of last sale on shell stock tags.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue using a reduced oxygen packaging method for fish that is not frozen before, during, and after packaging and remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing.
  Nota del inspector (en inglés): Vacuum sealed fish observed onsite. Discard. Submit approved HACCP plan.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple food items (black and roasted garlic in oil, duck butter, duck rillettes) in walk-in cooler date marked well past 7 days. Instructed to discard all items. Corrected on site.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to obtain a variance for reduced oxygen packaging cooked ready to eat TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed heat treated pickled beets, jalapenos, and lemon in ROP bags. Discontinue this process as heat treating renders these items TCS. 2. Observed cooked sausages that are cooled and then ROP. Instructed to discard. Cooked sausage ROP is not allowed unless a HACCP plan is approved for this process. Options include: 1. A cook-chill HACCP- Cook sausages, bag hot, seal, and then cool. 2. Cook, cool/freeze, ROP while frozen, keep frozen Discontinue this process until a HACCP plan is approved.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Record the date on the tag or label from the original container when the last shellstock from it is sold or served.
  Nota del inspector (en inglés): The date of last sale/served is not being recorded on the tags. Label as described above.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue using wood and wood wicker as a food contact surface.
  Nota del inspector (en inglés): Observed wooden cutting board used as prep surface attached to prep cooler. Remove as wood has limited use.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Obtain a variance and submit a HACCP plan prior to preparing food by any method that is not in compliance with this Code.
  Nota del inspector (en inglés): Observed duck rillettes made 5 weeks ago stored in walk-in cooler. Anytime a TCS food is rendered non-TCS to extend shelf life, a HACCP plan and process authority is required. Discontinue this practice.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Stop using food contact surfaces with cracks, pits, chips, open seams or rough sections.
  Nota del inspector (en inglés): Observed traditional molcajete bowls in kitchen. Discontinue use as described above.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Keep the plumbing system in good repair.
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed leak under 3 compartment sink. Repair. 2. Observed missing drain cover near 3 compartment sink. Install.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Store the food preparation and dispensing utensil in a food that is not TCS food with the handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed such as bins of sugar, flour or cinnamon.
  Nota del inspector (en inglés): Observed ice scoop handle stored touching ice. If ice moves ice scoop when filling, store in new location outside of machine. Ice scoop was relocated outside of machine. Corrected on site.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment food-contact surfaces and utensils must be clean.
  Nota del inspector (en inglés): Observed wall mounted fry cutter with food debris. Clean and maintain. If no longer in use, remove.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Clean surfaces contacting non-TCS foods: • When surfaces may have been contaminated • At least once every 24 hours for consumer self-service utensils • Before restocking consumer self-service equipment and utensils • As often as needed to keep surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed interior of ice machine baffle with buildup of mold. Clean and maintain.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Store all clean equipment, utensils, linens, in a clean dry location where not exposed to splash, dust, or other contamination and at least six inches above the floor.
  Nota del inspector (en inglés): Observed utensils stored in containers that need to be clean. Clean and maintain storage containers.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue using a reduced oxygen packaging method for fish that is not frozen before, during, and after packaging and remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed vacuum sealed fish on site. Fish was discarded. Discontinue this practice as a HACCP plan is not approved.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No CFPM. A fulltime employee must pass a food safety class and register with the state. Send CFPM application, a copy of exam certificate and $35 fee to state. See website for more information or contact: 651-201-4500 https://www.health.state.mn.us/communities/environment/food/cfpm/howto.html
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple items (bloody mix, tomato, pickle sauce, velouté, brie fondue, beet juice, cooked apples) date marked ranging from 02/22 - 03/11. Instructed to discard. Be sure to go through coolers daily to ensure food is not kept over 7 days.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Store all clean equipment, utensils, linens, in a clean dry location where not exposed to splash, dust, or other contamination and at least six inches above the floor.
  Nota del inspector (en inglés): Observed carton of raw eggs stored on top of clean glassware inside bar cooler. Instructed to relocate. Corrected on site.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): For mechanical dishwashing machines using hot water sanitizing, the surface temperature of the utensils and equipment must reach 160 degrees F or higher.
  Nota del inspector (en inglés): Bar dish machine is not reaching rack temperature of 160 degrees and wash temp reads 117 degrees. Have machine serviced and sanitize in 3 comp sink or basement dish machine until repaired.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue using a reduced oxygen packaging method for fish that is not frozen before, during, and after packaging and remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing.
  Nota del inspector (en inglés): Observed vacuum sealed salmon. Instructed to discard. Fish cannot be vacuum sealed unless a HACCP plan is approved. Discontinue this practice.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
  Nota del inspector (en inglés): Observed vacuum sealed duck and beef without date marking. Instructed to date mark, was sealed a few days ago. Corrected on site.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to obtain a variance for reduced oxygen packaging cooked ready to eat TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked carrots and roasted garlic in oil in vacuum sealed bags. This is not allowed unless you have an approved HACCP plan for these food items. Discard and discontinue.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): A business needs to submit a HACCP plan for conducting any reduced oxygen packaging of cheese on site.
  Nota del inspector (en inglés): Observed ROP commercial parmesan cheese. Facility does not have a HACCP plan to ROP cheese. Discontinue process until HACCP plan is approved.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to reduce oxygen package: • Raw meats • Raw vegetables • USDA or equal to cured meats received in an intact package
  Nota del inspector (en inglés): Observed commercially cured ham in a vacuum sealed bag. Facility is not approved to ROP cured ham as it is not listed on HACCP plan. Discontinue until plan is approved . Submit HACCP plan to ROP commercial ham.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No CFPM. A full time employee must pass a food safety class and register with the state. Send CFPM application, a copy of exam certificate and $35 fee to state. See website for more information or contact: 651-201-4500 https://www.health.state.mn.us/communities/environment/food/cfpm/howto.html
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The consumer advisory disclosure must include either: • A description of the food as raw or undercooked • An asterisk to a footnote describing the food as raw or undercooked
  Nota del inspector (en inglés): Missing asterisk next to cocktail containing raw egg whites on drink menu. Provide.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
  Nota del inspector (en inglés): Missing hand sink reminder sign at corner sink and bar sink. Provide.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Record the date on the tag or label from the original container when the last shellstock from it is sold or served.
  Nota del inspector (en inglés): Missing date of last sale on shellstock tags for oysters. Write date of last sale on shellstock tags.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): For mechanical dishwashing machines using hot water sanitizing, the surface temperature of the utensils and equipment must reach 160 degrees F or higher.
  Nota del inspector (en inglés): Measured bar dish machine below 160 degrees for rack temperature. Service machine. Use basement dish machine until repaired.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Provide the proper wash water temperature for the warewashing machine as specified in rule and the manufacturer's data plate.
  Nota del inspector (en inglés): Bar dish machine wash thermometer says "Lo". Per data plate, wash thermometer must reach at least 150 degrees. Have machine serviced.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): A business needs to submit a HACCP plan to obtain a variance to cure foods with curing agents.
  Nota del inspector (en inglés): Observed pink nitrite salts on site. Per conversation, pink salt is used for duck. Discontinue this process until a HACCP plan is approved. Instructed to not serve any prepared duck onsite that has pink salts.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): A business needs to submit a HACCP plan for conducting any reduced oxygen packaging of cheese on site.
  Nota del inspector (en inglés): Observed ROP commercial parmesan cheese. Facility does not have a HACCP plan for commercially prepared cheese. Discontinue this process until an HACCP plan is approved.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to reduce oxygen package: • Raw meats • Raw vegetables • USDA or equal to cured meats received in an intact package
  Nota del inspector (en inglés): Observed unapproved food items vacuum sealed: 1. Raw dough- egg, flour, salt 2. Mayo/dressings- ROP used as piping bags- you can do this if you cut open bag right after sealing. 3. Cured ham from d'artagnan If you wish to vacuum seal other foods that are not listed on your approved HACCP plan, contact the plan review team. #1 and #2 listed items above would need a separate HACCP plan for ready to eat TCS foods. #3 listed above can potentially be added to current ROP plan if meat is from a USDA/Equal to facility.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): The business needs to submit a HACCP plan to obtain a variance for reduced oxygen packaging cooked ready to eat TCS foods.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooked braised beef cheek vacuum sealed. A separate HACCP plan and variance are required for any cooked TCS foods.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Discontinue use of unpasteurized eggs or egg products in the preparation of food such as Caesar salad, hollandaise or béarnaise sauce, mayonnaise, meringue, eggnog, ice cream, and egg-fortified beverages, and other foods that are not cooked as specified in 4626.0340.
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw egg whites in bar cooler used for cocktails but menu does not include an asterisk on drinks with egg white. Use pasteurized eggs as usual(per PIC), or provide proper consumer advisory.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Do not sell or serve packaged foods and beverages that contain: • Unapproved additives • Unsafe amounts of additives
  Nota del inspector (en inglés): Observed pink nitrate salt used in duck. Discontinue this practice, do not serve prepared duck, and obtain a HACCP plan.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): No CFPM. A full time employee must pass a food safety class and register with the state. Send CFPM application, a copy of exam certificate and $35 fee to state. See website for more information or contact: 651-201-4500 https://www.health.state.mn.us/communities/environment/food/cfpm/howto.html