Salt & Flour LLC: inspecciones de salud – Minneapolis, MN

Historial de inspecciones

16 dic 2025 · Routine

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Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Record the date on the tag or label from the original container when the last shellstock from it is sold or served.
Nota del inspector (en inglés): Last date of sale from lots of shellstock was observed missing from the tags kept on file. Discussed with Chef that in order to successfully trace back lots from oysters that have caused foodborne illness, the date of the last sold product is required to be written on the tag and kept on file for 90 days. Retrain staff to record dates of last sold product on shellstock tags once the container is emptied.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Maintain the identity of the source of shellstock sold or served by retaining the tags or labels for 90 days; using a recordkeeping system that keeps the tags in chronological order; and if shellstock is removed from original tagged or labeled container, the shellstock identification is maintained and shellstock is not commingled with shellstock from another container with different tags or labels.
Nota del inspector (en inglés): Shellstock tags from emptied containers were not kept in chronological order. Chef reordered the tags on file immediately so that they were in chronological order. Retrain staff to order tags chronologically to make traceback easier and faster in the event of a foodborne illness traceback need.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment food-contact surfaces and utensils must be clean.
Nota del inspector (en inglés): Can opener was observed soiled at the time of inspection. Chef removed can opener to be washed. Clean food contact surfaces after each use.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing under refrigeration or immediately after thawing if using the running water method of thawing.
Nota del inspector (en inglés): Salmon under vacuum seal was observed stored in the Walk In Cooler with packaging still intact and instructions on package stating "remove from package before thawing". Discussed with Chef that salmon and other fish should have the air vacuum seal on the bag broken before thawing according to manufacturer instructions to prevent bacterial growth under reduced oxygen refrigeration environment. Chef pulled all sealed fish product and discarded. Retrain staff to thaw fish in vacuum packaging according to the directions on the package and break the seal before thawing.

20 dic 2024 · Follow-Up

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Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
Nota del inspector (en inglés): At the time of inspection, there was no Certified Food Protection Manager (CFPM) registered with the State of Minnesota (MN). A staff member has taken a course and posted the Certificate, but has not yet completed registration with the State of MN. Application was sent with emailed routine inspection report, complete application and send to the State to obtain Certificate. Once certificate is obtained, keep available on site for inspectors to verify during inspections.

6 dic 2024 · Routine

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Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Post a sign at all handwashing sinks used by employees to remind them to wash their hands.
Nota del inspector (en inglés): Handwash sign was not provided at bar handwashing sink. Provide.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): Various salad dressings (58-62F), cooked chicken (45F) and cooked couscous (48F) were observed improperly cold holding in the upper part of the Garde Manger Cooler at the time of inspection. Foods were observed above the fill line of the containers. Discussed with Chef that foods need to be kept cold at 41F or below at all times, and some methods for keeping foods colder are to ensure they are 41F or lower before moving them to the open air prep space for service, using metal containers instead of plastic ones, and reducing the amount of food placed into them so that they are closer to the cold air below. Offered Time as a Public Health Control (TPHC) as an alternative for dressings used during service. Ordered discard time 4 hours from when food was placed on the line, since it was not known when foods went above 41F. Maintain all cold TCS foods at 41F or below at all times.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
Nota del inspector (en inglés): Quat sanitizer and bleach sanitizer test kits were not available for the quat dispenser and sanitizer buckets, and the chlorine dish machines. Provide each type of test kit for the types of sanitizer and maintain on site.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Use a consumer advisory to inform customers of the increased risk of consuming raw or undercooked animal foods.
Nota del inspector (en inglés): Hamachi crudo and other menu items are offered on the menu raw or undercooked. The new online and printed menus did not have any consumer advisory disclosure for these foods served raw or undercooked. Provided Consumer Advisory guidance document for requirements to complete on menu. Provide a consumer advisory disclosure and tie it to the foods that are served raw or undercooked.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Provide and maintain for 90 days beyond the sale or service of the ready-to-eat raw, marinated or partially cooked fish, records of the freezing temperatures and time to which the fish are subjected.
Nota del inspector (en inglés): There were no parasite destruction letter records available from the supplier indicating that they have frozen the hamachi fish or have fed them a pellet diet with no parasites. Provide a letter of guarantee from the supplier and update yearly for all fish that are served raw or undercooked.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
Nota del inspector (en inglés): At the time of inspection, there was no Certified Food Protection Manager (CFPM) registered with the State of Minnesota (MN). A staff member has taken a course and posted the Certificate, but has not yet completed registration with the State of Minnesota. Attached application for State of MN with emailed report. Complete application and send to state to obtain Certificate. Once certificate is obtained, keep available in establishment for inspectors to verify during inspections.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Include the following information on the food label: 1. common name of the food; 2. ingredient list; 3. quantity; 4. manufacturer name and location; 5. allergen declaration; 6. nutrition label, unless exempt; 7. fish color additives.
Nota del inspector (en inglés): Packaged pasta dishes and sauces in the Grab and Go Cooler were observed missing label information. Provide.

Los registros provienen de Minneapolis Health Department. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.