23 jul 2025 · Routine
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- Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Use effective cooling methods to cool TCS foods.
Nota del inspector (en inglés): Observed collard greens in a large stainless steel pot located in the walk-in cooler. According to the Person In Charge, the collard greens were placed in the large pot during the cooling process. All TCS food must be placed in shallow pans no more than 2 inches or less or follow one of the passive or active cooling methods. More information has been provided with the report. - Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): While TCS foods are cooling, keep containers uncovered, unstacked, and spread out.
Nota del inspector (en inglés): Observed collard greens in large pot, covered with a lid. Food was left covered during the cooling process. Person In Charge was asked to maintain TCS food uncovered during the cooling process. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Cool milk or molluscan shellfish to 41 degrees F (5 degrees C) or less within 4 hours of receipt in the food establishment if the product was shipped in compliance with laws allowing a temperature above 41 degrees F (5 degrees C).
Nota del inspector (en inglés): Observed collard greens cooling from the day before with a middle temperature of 76F and an edge temperature of 56F. Collard greens were placed in a large pot covered with a lid during the cooling process. The TCS food did not meet the cooling parameters and was discarded during the inspection. A conversation was had with the Person In Charge regarding cooling parameters and methods.