24 nov 2025 · Routine
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- Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): Cold TCS foods in the Fresh Food Cooler (yogurt and tuna salad sandwich at 46°F, eggs at 45°F) were above the required 41°F. Instructed the PIC to keep cold TCS foods at 41°F or below and to relocate items to functioning coolers if the unit can't reach proper temperature within an hour.