19 nov 2025 · Routine
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- Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Use an effective method to date mark refrigerated, ready-to-eat, TCS food prepared and held for more than 24 hours. Day one is the day the food was made.
Nota del inspector (en inglés): Date mark squeeze bottles stored longer than 24 hours in coolers. Also date mark other opened TCS foods and salad dressings - Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
Nota del inspector (en inglés): 1) In the Coldwell observed almost all food items at elevated temperatures. See attached temperature chart. Service unit so that it maintains all cold TCS foods at 41*F or less. 2) Small cooler in storeroom was observed holding an ambient temperature of 57*F. Discontinue using this small cooler to store TCS foods. - Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): 1) In the Coldwell observed almost all food items at elevated temperatures. See attached temperature chart. Maintain all cold TCS foods at 41*F or less. Note: A suggestion would be to use time as public health control due to the limited time you are open for business each day. By using time all leftover food at the end of the day would need to be discarded. See attached form on using time. 2) Small cooler in storeroom was observed holding an ambient temperature of 57*F. Discontinue using this small cooler to store TCS foods. - Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): The business license must be posted where it can be easily seen.
Nota del inspector (en inglés): Observed posted business license expired 4/1/25. Post valid business license. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths used for wiping surfaces must: • Be held in an approved sanitizing solution • Laundered daily
Nota del inspector (en inglés): Observed strength of quat sanitizer in sanitizer bucket was only 100 PPM. Maintain quat between 200 - 400 PPM. - Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Have enough handwashing sinks for convenient use by employees.
Nota del inspector (en inglés): Observed an employee prepping / repackaging food in storeroom which is about 100 yards distant from restaurant. There is no hand wash sink in close proximity to storeroom. Additionally there are unapproved floor surfaces at storeroom prep table. Discontinue all food prep / repacking in this storeroom. - Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Remove frozen fish from the reduced oxygen package prior to thawing under refrigeration or immediately after thawing if using the running water method of thawing.
Nota del inspector (en inglés): In storeroom cooler observed frozen Salmon being defrosted in ROP'd packaging. Instructions on packaging instruct frozen fish fillets to be removed from packaging before thawing. Comply with instructions on packaging. - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Floors, walls and/or ceiling finishes are not approved. Finishes must be smooth and easily cleanable.
Nota del inspector (en inglés): In storeroom there is unapproved flooring and no coved base beside table being used to re-package dressings and other food items. Provide approved floor finishes (and handsink) in this room if you are going to continue repackaging food items in this room.