Wrecktangle Pizza

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed walk-in cooler was holding time/temperature controlled for safety (TCS) foods between 42-44F. Observed expo cooler was holing foods between 50-61F. Ensure TCS foods are kept at 41F and below in cold-holding to prevent pathogen growth. PIC moved items from the walk-in to the cheese walk-in, and discarded any items over 45F. PIC discarded the dressings in the expo cooler that were being heated by the heat lamp above. Discussed moving the cooler, leaving the lids on, or covering the cooler to prevent food from being above 41F. PIC stated all coolers were just worked on the previous day and is unsure why the walk-in would be over 41F.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Observed walk-in cooler was holding foods above 41F. Ensure all equipment is in good repair and proper adjustment.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces of equipment must be made of materials which are corrosion-resistant, non-absorbent, and smooth. Remove equipment with non-food contact surfaces made of other materials.
  Nota del inspector (en inglés): Observed metal lip on food prep cooler was pulled up and is not smooth and easily cleanable. Ensure non-food contact surfaces are smooth and easily cleanable.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Sanitize food contact surfaces before using and after cleaning.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine was not sanitizing dishes at bar. Ensure dishes are sanitized after washing to prevent pathogen growth. At time of inspection PIC changed the empty sanitizer bottle and replaced it bringing the concentration to 100PPM chlorine.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Provide control of pests by routinely: • Inspecting incoming food shipments • Inspecting the premises for evidence of pests • Eliminating conditions that attract pests
  Nota del inspector (en inglés): Observed mouse droppings in water pump room. Ensure pests are controlled by providing pest control and cleaning.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
  Nota del inspector (en inglés): Observed dish machine at front bar uses chlorine, facility did not have a chlorine sanitizer test kit. Ensure test for each type of sanitizer used is available.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Observed several containers of food without date marks or expired date marks. At prep cooler pickled onions were date marked 4/23, bacon jam date marked 4/24. Missing date marks on house made blue cheese dressing and buffalo sauce in basement walk-in. Ensure time/temperature controlled for safety (TCS) foods which are ready to eat, are date marked for the day it is made, thawed, or opened (day 1), then discarded or used on or before the seventh day. Discussed with PIC at time of inspection. PIC discarded onions, and jam.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
  Nota del inspector (en inglés): Observed cooler in basement was holding pre-packaged cheeses above 41F, as noted in measurements. Ensure time/temperature controlled for safety (TCS) foods are kept at 41F and below to prevent pathogen growth. PIC moved the cheeses to the walk in cooler with an air temp of 38F.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): All equipment and components must be in good repair. Keep them maintained to manufacturer's specifications.
  Nota del inspector (en inglés): Observed glass door cooler in basement holding cheeses above 41F with an air temperature of 45F. Ensure all equipment is in good repair.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): The business must employ at least one valid Minnesota Food Protection Manager's certification (CFPM). Find more information on the Minnesota Department of Health web page.
  Nota del inspector (en inglés): There is not currently a state certified CFPM. Find classes, and the application form to email in with class certificate at https://www.health.state.mn.us/communities/environment/food/cfpm/index.html
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Have a test kit for the type of sanitizer used.
  Nota del inspector (en inglés): Test strip kits for Chlorine and Quaternary Ammonium were not available. Provide kits.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Develop written procedures for the raw animal food noncontinuous cooking process and obtain prior approval from the regulatory authority before implementation.
  Nota del inspector (en inglés): Eggs are being par-cooked for a breakfast pizza. Written plans must be developed. The template is being sent with this report.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Dispose of condensate drainage, no sewage liquids and rainwater from the point of discharge to disposal according to Minnesota Pollution Control Agency Rules Chapters 7080, 7081 and 7083
  Nota del inspector (en inglés): Dirty mop water has been being dumped outside the back door, because the key to the mopsink room has been lost. This is not acceptable. Restore access to the mopsink and ensure all employees dispose of mop water through the approved mop sink.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Place fixed equipment to allow access for cleaning or, seal to adjoining equipment or walls.
  Nota del inspector (en inglés): Observed the handsink at the host station lose from the wall. Secure to the wall and seal the gap.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Throw away TCS foods seven days after being made or opened. Day one is the date food was made or opened.
  Nota del inspector (en inglés): Pickled jalapeno peppers are hot-brined onsite, making them a TCS food. They are used onsite and also shipped to the business's six satellite locations. Based on discussion, there were no measures in place to prevent the peppers from being in use longer than seven days. Chef will add use-by dates to the containers of peppers that are shipped out.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Provide sufficient mechanical tempered make-up air and exhaust ventilation to keep rooms free of grease, excessive heat, steam condensation, vapors, obnoxious or disagreeable odors, smoke, and fumes according to State Building and Mechanical codes.
  Nota del inspector (en inglés): In the lower level, where two ventless ovens were added in 2022 with an approved plan review, significant discoloration of the walls and ceilings immediately around ovens was observed. This indicates a ventilation concern. Manager stated that some HVAC work was recently done to address this. The inspection record includes a final inspection on 4/12/2022 with plan reviewer Mohamed Yusuf: Per Yusuf, passing the inspection was contingent upon providing a "letter from licensed mechanical contractor to assess ventless ovens in the basement and certify the space and existing ventilation meet the manufacturer's recommended use/capacity for the ovens." Provide that letter by emailing to Janna.Beard@minneapolismn.gov and Mohamed.Yusuf@minneapolismn.gov .