Abbotts Creek Elementary Cafeteria

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The gasket is torn on the milk cooler. All equipment shall be maintained in good repair. Replace gasket.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Use of the steamer causes water to drip from water supply line as well as buildup in the hood and quickly fill overflow pan. Maintain equipment in good repair. Ensure steamer is working as designed.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113(B) - Core - One dumpster top lid was open on both dumpsters...Outside trash/recycling receptacles shall be covered with tight-fitting lids and doors...Keep lids closed.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); There is pooled water on the floor due to use of the steamer and residual water dripping from the overflow container in the hood. Ensure water does not pool on floor.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Pork burritos and chicken strips were holding below 135F in hot holding cabinets (see temperature chart)...After properly reheating; hot TCS* foods shall be maintained at 135F or above throughout entire product...CDI by reheating foods.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-203.11(B); Priority Foundation - One metal stemmed digital thermometer read 36F when calibrated using ice-water bath (must read 32F; plus or minus 2 degrees F for proper calibration using ice-water method)...Metal stemmed probe thermometers shall be properly calibrated...CDI by removing inaccurate thermometer from service. NOTE: Other calibrated thermometers were available for use.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C); Core - Disposable food trays were stored at serving line with food contact sides up and unprotected (no children were present at the time)...Single service disposable food/beverage containers shall be protected from contamination...Store trays with covered food contact sides or turned upside down.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) The ends of some wire shelves in reach-in refrigerator were peeling. One hot holding cabinet door had damaged gasket...Food service equipment shall be kept in good repair; and door seals shall be intact and tight...Replace shelves and gasket with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - At least one laminate food sheet tray had cracked/chipped edges...Food service utensils shall be kept in good repair...Remove this sheet tray from food preparation and service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Some old tape residues were on exteriors of hot holding cabinets; and some soil/gum was on undersides of metal side extensions of serving line. Some utensils such as measuring cups/containers had old stickers on exteriors...Equipment/utensil nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above; and remove old stickers/residues from containers.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Ice was accumulating around walk-in freezer door near bottom; indicating a possible air leak through door gasket. Freezer also had some ice accumulated on floor; indicating some condensation leak/dripping. Water was dripping from white insulation under evaporator in walk-in cooler...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair condensation/air leaks inside walk-in freezer and cooler. 6-501.12; Core - (REPEAT) Some ice was accumulated near evaporator in walk-in freezer and on freezer door...Physical facilities shall be kept clean...Remove accumulated ice.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-202.12; Core - Hot water at cafeteria handsinks was 84-89F after runnning a few minutes...Hot water of at least 100F shall be provided at all handsinks...Increase hot water to at least 100F at handsinks.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation - Several cut lettuce salads prepared two days ago had no dates...Ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates (date or preparation or opening container; use by date or both)...CDI by placing dates on salads.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - Bottle labeled as "sanitizer" had vinegar inside it...Working containers of chemicals; sanitizers and cleaners shall be labeled with the common name of products inside...CDI by properly labeling spray bottle.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - Cardboard was lining shelving below milk storage in walk-in cooler...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spills shall be made of nonabsorbent and easily cleanable materials...Remove cardboard from shelving. To catch milk drips; consider placing sheet pans directly under crates of milk or on floor below shelves where crates of milk are stored. 4-501.11; Core - The ends of some wire shelves in reach-in refrigerator were peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace shelves with similar approved ones.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113(B) - Core - One dumpster top lid was open and shoved again back loading dock; keeping the lid from being closed...Outside trash/recycling receptacles shall be covered with tight-fitting lids and doors...Have maintenance contact solid waste company to inform them to allow space for dumpster lids to be closed. 5-501.114; Core - One dumpster with drain had no plug...Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place...Have solid waste company replace missing drain plug.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Far right evaporator fan in walk-in freezer was not functional (spinning); while the other fans were spinning. Ice was accumulating around walk-in freezer door near bottom; indicating a possible air leak. Wall by kitchen mop sink/can wash was damaged/peeling...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair nonfunctional evaporator fan; seal freezer door air leaks; and repair damaged/peeling wall. 6-501.12; Core - Observed soiled kitchen ceiling vent grates and surrounding tiles. Ice was accumulated on floor below walk-in freezer evaporator and around freezer door...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above and remove accumulated ice.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); Observed dusty hood ventilation filters. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning in this area.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Two trays of baked spaghetti bowls in the bottom half of the pass through hot holding cabinet in the front only measured up to 131F...Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods held hot shall be held at a minimum temperature of at least 135F. CDI: Some product reheated and some served immediately.