Academy Street Bistro

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf - when coolings boiled eggs stored in plastic containers need to be vented when cooling.observed large amount of condensation inside containers eggs at 47-49F. .
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-403.11 Designated Areas - Employee Accommodations for eating / drinking / smoking (C) observed employee items above preparation surface that needed to be relocated. Items such as speakers ear phones etc

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(2) Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. -P. Observed raw chicken stored over lamb and beef inside the walk in cooler. CDI byt rearranging speed rack so chicken and duck breast were on the bottom.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooking time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-401.14 (F) Establishment must obtain prior approval from the Health Department before using a non-continuous cooking process. Pf - PIC par cooks pork chops in vacuum sealed packages by the method of Sous vide to a temperature of 125F. Once pork chops reaches 125F it is removed from packaging and placed in walk in to cool to 41 F. When pork chops are removed form walk in they are placed in the cold drawer where they will be fully cooked when ordered. PIC needs to have written procedures for the process of non continuous cooking with Approval from wake county Health Department. Discussion with owner about process. Owner informed me that was the last batch of pork chops (in the cold drawer at 40F) due to pork chops being removed from the menu.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf Observed container of boiled eggs in walk in cooler inside of a tightly plastic container at a temperature of 61-65F. Ensure that when items are being cooled inside plastic container that the lid is cracked and cool air can flow in and around product. CDI by removing lid from container and placing directly into service before the two hour parameter for cooling.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. Observed boxes of raw meat; container of shellstock (mussels) on the floor of the walk in; and two bags of dry food goods on the floor of dry storage. CDI by placing food items on shelf. Did not that a large food delivery was made at the beginning of the inspections.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Hot & cold water available; adequate pressure
  Nota del inspector (en inglés): 5-103.12 Provide water under pressure to all fixtures.-Pf Observed hot water at rear handsink that was not sufficient in pressure to effectively wash hands. PIC informed me that it was a problem with the internal faucet mechanisms and he had anew faucet in his office that will replace the faulty faucet before the end of the day.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Sliced roast beef was placed into a large deep container with a tight lid after slicing. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI-Lid was removed. Meat was moved to a shallow container. .

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Tomatoes were stacked over fill line in the prep unit; and were holding 45-55F. TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall be cold held at 41F or below. CDI-Tomatoes were moved to walk in cooler to chill; as they were only placed into the unit a few minutes ago.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; The red cutting board had deep scores; and plastic peeling around the entire edge. Cutting surfaces shall be resurfaced or replaced when they can no longer be effectively cleaned and sanitized due to wear. CDI-Cutting board was voluntarily discarded.

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Foods (house Ceasar; and cut tomatoes) cooling in the reach in cooler were placed in containers with tight fitting lids. Foods shall be left uncovered when cooling; if it can be protected from contamination. Foods shall be rapidly chilled using one or more of the following methods: Dividing food into smaller portions; placing food in pans 2inches or less; using rapid cooling equipment; stirring food in an ice bath; using metal containers; adding ice as an ingredient; or other effective methods. CDI-Lids were removed; and food was placed on the walk in cooler to allow rapid cooling. Discussed cooling methods with PIC.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Soup stock cooked yesterday was holding 67F in the walk in cooler today. Grits cooling in walk in cooler were cooling at a slow rate of 1 degree in 20 minutes. TCS (Temperature/Time Control for Safety) foods shall be rapidly cooled after cooking from 135F to 70F within 2 hours; and from 70F to 41F within 4 hours for a total of 6 hours cooling time. CDI-Soup sock was voluntarily discarded. Grits were removed from the container and spread out on a tray to facilitate faster cooling.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Meat in the steam table next to the grill was holding 128-150F. Unsalted butter in the same unit was holding at 62F. TCS foods shall be hot held at 135F or above. CDI-Meat was allowed to be reheated to 165F. Butter was melted to 135F.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Grilled onions stored in an ice bath on the counter were holding 60F. TCS foods shall be cold held at 41F or below. CDI-Onions were placed into the reach in freezer to chill rapidly. Ice bath did not have enough ice; and was corrected.
• Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Lobster bisque made 1/22/24 was still available for service in the prep cooler. Ready to eat; refrigerated; TCS foods shall be discarded within 7 days of preparation or opening from commercial packaging. CDI-Bisque was voluntarily discarded. ; 3-501.17; Priority Foundation; A few foods requiring date marking; including garlic confit and risotto; did not have a preparation date. Refrigerated; ready to eat; TCS foods shall be marked with the date of preparation; or of being opened from commercial packaging. CDI-Foods were date marked.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Foods cooling in the walk in cooler were placed in deep containers with tight fitting lids. Foods shall be left uncovered when cooling; if it can be protected from contamination. Foods shall be rapidly chilled using one or more of the following methods: Dividing food into smaller portions; placing food in pans 2inches or less; using rapid cooling equipment; stirring food in an ice bath; using metal containers; adding ice as an ingredient; or other effective methods. CDI-Lids were removed; and food was placed on a baking sheet to allow rapid cooling. Discussed cooling methods with PIC.