Alpaca Peruvian Charcoal Chicken

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) 6-301.11 Handwashing Cleanser; Availability (Pf) Handwashing sink had drink pitcher stored in it and was not equipped with hand soap. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. Provide soap for handwashing at each hand sink. PIC removed pitcher and placed hand soap at sink. ***CORRECTED DURING INSPECTION (CDI)***

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Horchata in the reach-in cooler by counter measured 55F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- horchata voluntarily discarded. Manager stated it was likely left out on the counter too long before being placed back into refrigeration when drink dispenser was filled. Keep TCS foods refrigerated to avoid temperature abuse. All other cold holding observed compliant. No points taken today.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; A plastic container lid used to cover blanched fries was observed badly cracked along the edges. Multiuse food-contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow easy cleaning. CDI- lid discarded.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core; The exterior portion of the ice chutes on drink machines in lobby have black residue accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of dust; dirt; food residue and other debris accumulation. Clean ice chutes.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; The mop sink drain pan is badly cracked and a portion is missing. Physical facilities shall be maintained in good repair. Replace mop sink drain pan.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Observed an employee handle raw chicken; discard single-use gloves and then retrieve another pair of single-use gloves to work with ready-to-eat food without washing hands. Employees shall wash their hands during food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks. Employees shall also wash hands before donning gloves for food prep. CDI- employee stopped; hands were washed and new gloves applied. Handwashing education provided.
• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Two spray bottles of oven cleaner were observed without labels. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- labels added.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed cut tomato stacked tightly in a deep container and sealed with a lid in the walk-in cooler. Tomato slices in the center measured 50F. Cooling was initiated from prep about 90 mins prior to inspection. Ensure TCS foods are cooled in small; shallow containers. Use small enough portions to cool quickly and leave uncovered or loosely covered to allow maximum air flow and heat transfer. CDI- cut tomato was placed on a sheet tray to complete cooling. Cooling education provided. No point taken today.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Facility is using a quat sanitizer but did not have the proper test kit to measure concentration in the warewashing sink. PH test strips cannot be used to test quat solution. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. Please text a photo of quat testing kit when it arrives.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Upon entry; the handwashing sink in the prep area was observed being blocked by several large; metal skewers placed on top of the sink. These skewers are from the large rotisserie oven. A handwashing sink shall be maintained accessible for employee use at all times. CDI- skewers removed and brought to the three comp sink for cleaning. Do not obstruct handwashing sinks.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Core; Observed two large containers of blanched fries stored in the reach-in cooler with no cover or lid. The top of the fries were touching the bottoms of containers in the flip top section above. Food shall be protected from contamination by storing the food in packages; covered containers; or wrappings. CDI- covers placed on these containers. No points taken.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Several food scoops stored as clean were observed with food residue. A metal pan on the clean equipment shelf also had food residue. The food-contact surfaces of equipment and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- these items removed for additional cleaning.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Observed rice scoops being stored in a container of water at room temp near the hot holding unit. Utensils used on TCS food shall be stored in water that is at least 135F or continuously flowing or on a clean surface in the prep area. Do not store utensils in stagnant water at room temp. CDI- scoops removed from water and brought to be cleaned. No point taken today.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): 3-403.11; Priority; Rice was observed reheating in the hot box for 3 hours between 120 and 135F. Time/Temperature controlled for safety food that is cooked; cooled; and reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the food reach a temperature of at least 165F within 2 hours. CDI- rice was voluntarily discarded by the PIC. Reevaluate reheating procedures.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several metal pans were stacked wet on the clean equipment shelf. After cleaning and sanitizing; equipment shall be stored in a self-draining position that allows air drying. CDI- pans separated for drying.