Antojitos Mexicanos La Favorita (Wcid #753)

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2); Priority; The few TCS foods in the tall reach-in cooler were found with internal temperatures above 41F. Ambient air of tall reach-in cooler was 47F and dropped to 45F prior to leaving MFU. Except during preparation; cooking; or cooling; or when TPHC is used TCS food shall be maintained at 41F or less. The few TCS foods found holding in this unit were either voluntarily discarded if kept overnight or transferred to prep cooler for items prepared/placed in this unit a few hours ago. VR- EHS will return by Friday (10/2) to verify that this cooler has been repaired. PIC stated that this unit will not be used to store TCS foods until it is repaired and capable of holding 41F or below.

• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Tortillas and ice found in separate chest insulated coolers in direct contact with coolers. Ice is used for agua fresca drinks. Food shall be protected from miscellaneous sources of contamination. These containers must be lined since they are not approved for direct food contact. Keep ice in original bags in cooler or line the cooler with food-grade bag. Tortillas were wrapped in foil and placed back in the cooler during the inspection.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12(B); Core; Scoops used to dispense agua fresca drinks did not have a handle (using a styrofoam cup) . In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. CDI- Styrofoam cups were voluntarily discarded and ladles were provided.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Green salsa (119F); hot dogs (94F); and jalapenos in a Ziploc bag (90F) left at room temperature to cool observed with internal temperatures below 135F. When cooling hot foods; use any of the following methods: shallow containers with 2 to 4 inch food depth; reduction in food quantity; use of rapid cooling equipment (such as ice wands/paddles); use of ice-water baths with ice-water at level of food in containers and frequent stirring of food and/or cooling in walk-in cooler or freezer. Remember that hot foods must cool rapidly from 135 degrees F to 70 degrees F within 2 hours and from 70 degrees F to 41 degrees F or less within 4 additional hours. Use calibrated metal stemmed food thermometer to ensure proper cool down. CDI- Foods taken to reach-in cooler to cool rapidly and EHS observed a cooling rate that was within parameters.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Tortillas and ice found in separate chest insulated coolers in direct contact with coolers. Food shall be protected from miscellaneous sources of contamination. These containers must be lined since they are not approved for direct food contact. Keep ice in original bags in cooler or line the cooler with food-grade bag.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; A few sleeves of cups found stored on the floor behind the steam table. Single-service and single-use articles shall be stored in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. Keep these items off of the floor.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; The ice scoop was laying flat in the ice chest. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. CDI-The scoop was removed with gloves and put in a container; ice around scoop removed.

No se registraron infracciones en esta inspección.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Observed cooked beef and refried beans prepared the previous day not date marked. Refrigerated; ready-to-eat TCS(Time/Temperature Control for Safety) foods prepared and held in a food establishment for more than 24 hours shall be date marked. The day of preparation shall be count as Day 1. CDI-Known dates were added during inspection.
• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 ; Priority; Observed chlorine sanitizer concentration in sanitizer bucket above 200ppm(test strip turned black). Chlorine sanitizer concentration shall be 50-200ppm. CDI-Chlorine sanitizer was remade at correct concentration.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Observed a few clean metal/clear food containers stacked while wet. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils shall be air-dried. Completely air dry these items before stacking them.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Observed clean metal/clear food containers stacked while wet. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils shall be air-dried. Completely air dry these items before stacking them.