Atlas Nomads Mediterranean Cuisine (Wcid #759)

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; One light out over the cook area. Small tear in door screen. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the light. Replace the door screen.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Labeling missing on spray bottle of sanitizer. Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Labeling added during inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer spray bottle; measured at 0ppm quat and 0ppm chlorine. When asked; PIC stated this is a quat sanitizer. Maintain chemical sanitizer solution at the required concentration (200p-400pm quat; or 50-200ppm chlorine). Use sanitizer test kit to verify correct concentration reached when filling bottles at the Commissary. CDI- Sanitizer remade and tested during inspection.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12 Hand Drying Provision (Pf) Provide paper towels in hand sink dispenser. Paper napkins were provided.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114 Manual and Mechanical Warewashing Equipment; Chemical Sanitization - Temperature; pH; Concentration and Hardness (P) There was no sanitizer nor bleach to make sanitizer on unit. PIC had employee bring bleach during inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) Food contact surfaces of cooking equipment and pans shall be kept free of encrusted grease deposits and other soil accumulations. Grease accumulation along tables and equipment. Clean non-food contact surfaces at a frequency to prevent build-up.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-202.12; Priority; Sanitizer concentration too high; tested at 500ppm+ chlorine. POISONOUS OR TOXIC MATERIALS shall be Used according to LAW; Food Code; and Manufacturer use directions included in labeling. Maintain chlorine sanitizer at 50-200ppm. CDI- Sanitizer adjusted during inspection and retested to verify 50-200ppm.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cooling Methods: Cut tomatoes; cut lettuce ; and marinated raw chicken all measured too warm at the prep unit as shown in above grid. When asked; PIC stated these items were prepared recently at the commissary. Follow the limitations of your permit. All food must be cut/trimmed/prepared in the commissary; before placing on the MFU (that includes produce). Any bulk cooling must be done in the commissary refrigerators/freezers. Produce must be washed before cutting. TCS foods prepared from ambient temperature must be cooled to 41F and less within 4 hours. The top section of a prep unit is for maintaining already cold food temperatures; it is not good for cooling; especially on a hot truck. Recommend preparing TCS foods the day before an event so they are portioned and have proper time to cool at the Commissary; then maintain cold during transport; and maintain cold at site. [REPEAT]
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; PIC unable to locate test kit for the sanitizer in use (chlorine). A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of SANITIZING solutions shall be provided. VR-VERIFICATION REQUIRED. Obtain a sanitizer test kit for the sanitizer in use (chlorine) within 10 days and text picture of obtained sanitizer test kit to your REHS Joanne Rutkofske at 919-623-0459 for verification of correction.

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cooling Methods: Whole onions; whole tomatoes; bags of unwashed whole heads of lettuce all stored on MFU. In top section of prep unit; all prepared TCS foods measured above 41F as shown in above grid. When asked; PIC stated they were running late so all the prepared TCS foods were prepared just before coming to the site. Follow the limitations of your permit. All food must be cut/trimmed/prepared in the commissary; before placing on the MFU (that includes produce). Any bulk cooling must be done in the commissary refrigerators. Produce must be washed before cutting. TCS foods prepared from ambient temperature must be cooled to 41F and less within 4 hours. The top section of a prep unit is for maintaining already cold food temperatures; it is not good for cooling; especially on a hot truck. Recommend preparing TCS foods the day before an event so they are portioned and have proper time to cool at the Commissary; then maintain cold during transport; and maintain cold at site. CDI- Prepared TCS foods cooling in top section of prep unit placed on 4-hour TPHC; back-timed to PIC stated prep time before loading. PIC to discard any of these foods still remaining at 3pm.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on spices and squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items. [REPEAT]
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer spray bottle; measured at 0ppm quat and 0ppm chlorine. When asked; PIC stated this is a quat sanitizer. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be Held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (200p-400pm quat). Use sanitizer test kit to verify correct concentration reached when filling bottles at the Commissary. [REPEAT]
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; One light out over cook area. Door screen is torn in several places. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace the light bulb and door screen.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.16; Core; Trash can not provided at the handwashing sink; only trash can located on the other end of the truck past food prep area. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Obtain a small trash can for use at the handwashing sink. [REPEAT]

• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on spices and squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer spray bottle; measured at 0ppm quat and 0ppm chlorine. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be Held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (200p-400pm quat). Use sanitizer test kit to verify correct concentration reached when filling bottles at the Commissary.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; PIC unable to locate test kit for the sanitizer in use. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of SANITIZING solutions shall be provided. VR-VERIFICATION REQUIRED. Obtain a sanitizer test kit for the sanitizer in use (quat) within 10 days and text picture of obtained sanitizer test kit to your REHS Joanne Rutkofske at 919-623-0459 for verification of correction.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.16; Core; Trash can not provided at the handwashing sink; only trash can located on the other end of the truck past food prep area. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Obtain a small trash can for use at the handwashing sink.

No se registraron infracciones en esta inspección.