Bare Baked Pizza (Wcid #877)

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) Bowl of dough in hand sink at beginning of inspection. Handsinks shall be maintained accessible for employees use. Dough removed during inspection
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) ; Priority; Flip top cooler not working during inspection. Pizza sauce; cheese; cooked mushrooms and other items in this cooler at 70-71. Employee stated items stayed in cooler overnight. Except during preparation; cooking; or cooling; or when TPHC is used TCS FOOD shall be maintained at 41F or less. Employee came onsite from commissary and brought ingredients at 41F. Reach in cooler holding dough and pepperoni at 41F. New items placed into this cooler. Items voluntarily discarded during inspection. This cooler needs to be serviced and repaired or replaced. Do not keep items in this cooler for more than 4 hours; and discard foods after 4 hours. Ambient air and thermostat reading 70F. contact EC when repaired.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf) Spray bottle of blue chemical cleaner without an identifying label. CDI: label added at inspectors request.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions; Core; Floors under equipment and floors under three compartment sink soiled with residue buildup. Physical facilities; floors walls and ceilings shall be maintained clean and in good repair. Clean these areas more frequently.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions; Core; Ceilings and walls of truck have dust accumulation and floors under equipment and floors under three compartment sink soiled with residue buildup. Physical facilities; floors walls and ceilings shall be maintained clean and in good repair. Clean these areas more frequently.

• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) No person in charge with food protection manager certification was present during inspection. At least one supervisor/manager shall be a certified food protection manager by passing a test (such as ServSafe) that is part of an ANSI accredited program. This certified person shall be on-site at all times during operation.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Turkey Sausage located in the top bin of prep. cooler and inside of prep. cooler was 43 degrees F. Mozzarella cheese in top bin of prep. cooler was 44 degrees F. Interior air temp. of prep. cooler was 45 degrees F. Cold foods must be held at a temp. of 41 degrees F. or less until prep. for service. Keep the prep. cooler on colder settings during transport and set up at sites to better maintain cold holding temps. Staff was notified and directed to drop the interior cold temp. setting on the prep. cooler to achieve proper cold storage temps of 41 degrees F or less.

No se registraron infracciones en esta inspección.